Kesä on kuin aurinko, ranta ja tietenkin grillaus. Mutta ennen kuin täytät bensatankin ja sytytät grillin, on tärkeää muistaa tämä: Vaikka grillauslihasta voi saada aikaan herkullisen kesäaterian, korkeassa lämpötilassa grillaaminen voi tehdä täydellisestä ateriasta nopeasti syöpää aiheuttavan.

Mitä? Niin. Lue eteenpäin.

Mitä tapahtuu, kun grillaat lihaa?

Lihaa grillattaessa tapahtuu kahdenlaisia kemiallisia reaktioita.

Ensiksikin lihasta tippuva rasva synnyttää savua, joka sisältää kemikaaleja nimeltä PAH-yhdisteet (polysykliset aromaattiset hiilivedyt). Kun savu ympäröi lihaa kypsennyksen aikana, se siirtää näitä syöpää aiheuttavia PAH-yhdisteitä itse lihaan.

Toiseksi, kun lihaa grillataan korkeissa lämpötiloissa (noin 300˚F tai sitä korkeammissa lämpötiloissa) ja/tai pitkään, ruoassa tapahtuu reaktio, jossa syntyy HCA-yhdisteitä (heterosyklisiä amiineja). Eniten HCA:ta on lihassa, joka on paistettu tai grillattu (molemmat korkean lämpötilan kypsennysmenetelmiä).

Matalamman lämpötilan kypsennysmenetelmissä, kuten keittämisessä, paistamisessa tai hauduttamisessa, syntyy yleensä vähiten HCA:ta. On myös tärkeää muistaa, että sekä hiili- että kaasugrillissä elintarvikkeet altistuvat korkeille lämpötiloille. Kaasugrillissä sinulla on kuitenkin mahdollisuus säädellä liekkiä ja siten lämpötilaa.

Miksi sinun pitäisi välittää?

Tutkijat eivät vieläkään ole sataprosenttisen varmoja siitä, kuinka paljon hiillosta on liikaa ihmisravinnoksi, mutta tiedämme, että PAH-yhdisteet ja HCA-yhdisteet aiheuttavat syöpää eläimissä (kuitenkin vain hyvin suurina annoksina). Ihmisillä tehty tutkimus ei ole yhtä selkeää. Jotkin tutkimukset ovat osoittaneet korrelaatiota hyvin kypsennetyn, paistetun tai grillatun lihan syömisen ja paksusuolen, haiman ja eturauhassyövän lisääntyneen riskin välillä.

Bottom Line:

Mitä voit tehdä syöpää aiheuttavien aineiden vähentämiseksi grillatessasi?

Älä hylkää grilliä tänä kesänä, vaan käytä näitä yksinkertaisia vinkkejä, jotta grillaus olisi vähemmän syöpää aiheuttavaa.

• Grillaa, älä polta

  

  Muista kypsentää lihaa, kunnes se on ruskeaa, ei mustaa. Pyri kypsentämään liha pikemminkin puolikypsäksi kuin hyvin kypsäksi. Leikkaa sitten palanut pois. HCA-yhdisteitä on vain palaneissa tai hiiltyneissä osissa, joten poista palaneet osat ennen tarjoilua.

• Vaihda vähärasvaiseen

  

  Vähärasvainen liha ei ole ainoastaan parempi sydänterveydelle, vaan se voi myös estää PAH-yhdisteiden muodostumista. Koska rasvatipat ovat avainasemassa PAH-yhdisteiden kehittymisessä, vähemmän rasvaa tarkoittaa vähemmän syöpää aiheuttavia aineita. Sydämesi (ja vyötärölinjasi) kiittää myös sinua.

• Pane aikaa esivalmisteluihin

  

  Lihan marinointi ennen kypsennystä auttaa vähentämään HCA:n muodostumista yrttien ja mausteiden, kuten kurkuman, basilikan, rosmariinin ja oreganon, sisältämien antioksidanttien ansiosta. Kokeile myös leikata liha pieniksi paloiksi, sillä ne kypsyvät nopeammin ja viettävät vähemmän aikaa grillissä, mikä vähentää karsinogeenien muodostumisen todennäköisyyttä. Jep, kebab, baby, kebab.

  RELATED: 5 herkullista marinadia kanalle, naudanlihalle tai kalalle

• Load up on veggies

  

  Syöpää aiheuttavien aineiden muodostuminen liittyy proteiinipitoisten ruokien, kuten kananlihan ja pihvin, grillaamiseen; vihannekset eivät muodosta näitä syöpää aiheuttavia aineita poltettaessa. Lastaa siis kasvikset grilliin. Kokeile grillata maissia, parsaa, roomalaista ja porkkanoita…äläkä unohda grillattuja hedelmiä jälkiruoaksi!

  (Kuvat: )