Monet länsimaissa eivät olleet kuulleet tästä hedelmästä ennen kuin hiljattain, ja se näyttää tulleen tyhjästä ja yleistyneen lihankorvikkeena kasvis- ja vegaaniruokiin. Mikä siis on jättihedelmä ja miten siitä valmistetaan ruokaa?

Mikä on jättihedelmä?

Jättihedelmä (Artocarpus heterophyllus) on iso, kookas hedelmä, jolla on karhea, paksu ja piikikäs kuori, joka muistuttaa enemmän eläimen kuorta kuin jotakin kasvikuntaan kuuluvaa. Se kuuluu viikunoiden ja mulperinmarjojen heimoon, ja sen värit vaihtelevat kellanvihreästä kirkkaanvihreään ja vaaleanruskeaan. Se on usein liian raskas kannettavaksi, sillä se voi painaa jopa 55 kiloa, ja se on muodoltaan soikea, pitkänomainen tai pyöreä. Sesonkiaika on heinä-elokuussa.

Kovan kuoren sisällä on paksu, kuitumainen, kermanvärinen ydin, jota ympäröivät monet sipuleiksi kutsutut hedelmäkotelot. Nämä ovat se osa, joka syödään, vaikka teknisesti ne ovat pikemminkin toisiinsa liitettyjä kukkien munasarjoja kuin hedelmiä.

Safronkin Vasilii/

Kukinnot koostuvat toisiinsa sulautuneista lihaisista, liukkaista terälehdistä, jotka voivat irrota toisistaan nauhoina kuin silputtu liha. Ne ovat kypsymättöminä vaalean kellanvihreitä ja muuttuvat kypsinä kirkkaan keltaisesta oranssiin. Jokaisen sisällä on siemen, joka kypsennettynä on syötävä.

Jackfruitissa on pistävä, haastava aromi, joka muistuttaa hieman kypsiä trooppisia hedelmiä yhdistettynä sipuliin ja kesäkukkiin. Kypsymättömissä hedelmissä on hienovarainen maku, joka kypsänä muuttuu omaleimaiseksi – kuin ylikypsän banaanin, ananaksen, mangon, melonin ja hunajan risteytys, jossa on hyvin lievää pähkinäisyyttä ja kirpeyttä.

buffaloboy2513/

Runollinen bengalin kieli ilmaisee asian parhaiten, sillä siinä jättipuun makua kutsutaan nimellä ”gach patha”, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ”puiden vuohta” tai laajemmin ”puiden lampaanlihaa”. Hedelmää on käytetty lihan korvikkeena Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa vuosisatojen ajan, erityisesti suurten ihmisjoukkojen ruokkimiseen uskonnollisten juhlien aikana tai silloin, kun liha oli liian kallista.

Mikä tärkeämpää, sitä rakastetaan erittäin monipuolisena ainesosana itsessään. Sitä kasvaa trooppisissa maissa kaikkialla maailmassa, ja sitä syödään myös Afrikassa ja Etelä-Amerikassa. Länsimaissa sitä alettiin käyttää lihan korvikkeena veganismin nousun myötä vajaa vuosikymmen sitten, ja nyt siitä on tullut arkipäiväinen ainesosa.

Missä jackfruit on kotoisin?

Frungon uskotaan saaneen alkunsa Etelä-Intian läntisten Ghatien ja Borneon sademetsien väliseltä alueelta, ja sitä viljeltiin Intiassa 3 000-6 000 vuotta sitten. Sana tulee portugalinkielisestä sanasta ”jaca”, joka perustuu malayalamin kielen sanaan ”chakka”. Tämä puolestaan juontaa juurensa sanasta ”ka”, joka tarkoittaa hedelmää tai vihannesta muinaisissa, sanskritia edeltävissä kielissä. Nimi kirjattiin ensimmäisen kerran englanniksi 1500-luvulla.

chockdee Romkaew/

Jakkahedelmää on kesytetty erikseen Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa. Intia on suurin tuottaja, jossa se on Keralan ja Tamil Nadun virallinen hedelmä. Se on myös Bangladeshin ja Sri Lankan kansallishedelmä. Aasiassa, jossa jakkipuun sato on vilkas, on monia jakkipuun festivaaleja ja vahva perinne antaa hedelmä ja siitä valmistetut makeat valmisteet lahjaksi.

Onko jakkipuun hedelmä hyväksi sinulle?

Hedelmä sisältää ravintokuitua, A- ja C-vitamiineja, useita kivennäisaineita, muun muassa kaliumia, ja se on vähäkalorinen. Sen uskotaan auttavan verensokerin hallinnassa, ja sen siemenissä on runsaasti proteiinia.

Mitä eroa on kypsällä ja kypsymättömällä jackfruitilla?

Jackfruitin tuottajamaat erottavat monet lajikkeet toisistaan sipulien lihan kiinteyden tai pehmeyden ja joskus myös koon perusteella. Lisäksi kypsää ja kypsää jackfruitia käytetään hyvin eri tavoin.

Kypsä

Kypsä jackfruit on miedomman, pähkinäisemmän ja vähemmän makean makuinen, joka muistuttaa artisokan sydäntä, ja hedelmäliha on kiinteämpi ja lihaisampi – hyvä imemään mausteiden ja kastikkeiden makuja. Tämä on jackfruitin suurin vetovoimatekijä länsimaissa. Sitä käytetään usein lihan korvikkeena ruoanlaitossa, kun valmistetaan esimerkiksi vegaanista pulled porkia, hampurilaisia ja tacoja.

Brent Hofacker/

Aasiassa, Afrikassa ja Etelä-Amerikassa kypsentämätöntä jakkipuun hedelmälihaa paistetaan pannulla tai keitetään, ja sitä käytetään monissa erilaisissa alueellisissa ruokalajeissa: curryissä, muhennoksissa, sekoitusruoissa ja salaateissa. Rakenteensa ansiosta se sopii erinomaisesti kyljysten ja leikkeleiden täytteeksi; sitä voidaan lisätä biryaneihin ja pulaosiin, muotoilla kababeiksi ja koftoiksi, paistaa monenlaisiksi paahtoleiviksi ja paljon muuta.

Kypsä

Kypsän hedelmän selvä maku sen sijaan tekee siitä sopivan syötäväksi tuoreena hedelmänä. Sitä lisätään myös hedelmäsalaatteihin, kakkuihin, vaniljakastikkeisiin, leivonnaisiin, jälkiruokiin ja jäätelöihin. Intialaisiin makeisiin, kuten barfiin, halwaan ja payasamiin, voidaan lisätä jackfruitia, samoin kuin eteläintialaiseen idliin (suolainen, höyrytetty riisikakku), dosa-taikinaan ja riisijauhonäytteisiin.

Sitä lisätään monenlaisiin kaakkoisaasialaisiin juomajälkiruokiin, joissa on ajeltua jäätä, kuten es campuriin, es teleriin, chè Thái:iin ja halo-haloon. Hedelmää myös mehustetaan, vispataan pirtelöihin ja siitä tehdään siirappia virvoitusjuomiin ja cocktaileihin.

Safronkin Vasilii/

Saanko syödä jackfruitin siemeniä?

Pulleat harmaanruskeat siemenet, jotka muuttuvat kermanvärisiksi kuivuessaan, muistuttavat voipapuja ja ovat syötäviä. Ne tulisi keittää, leipoa, paahtaa, kypsentää hiilloksella tai kuivata auringossa myöhempää käyttöä varten.

Vahamaisen perunamainen sisus on makean pähkinäisen makuinen, ja paahdetut hedelmät muistuttavat maultaan käsittämättömän paljon kastanjaa. Niitä syödään sellaisenaan, suolattuna tai chilijauheen kanssa välipalana, ja niitä lisätään kokonaisina tai murskattuina chutneyihin, curryihin, jälkiruokiin ja makeisiin. Siemeniä murskataan myös kahvimaisen kuuman juoman valmistukseen, jauhetaan jauhoksi ja lisätään mausteseoksiin.

eakkaluktemwanich/

Jackfruitin muutkaan osat eivät mene hukkaan. Ydin kypsennetään joskus, ja lehtiä käytetään suolaisten tai makeiden höyrytettyjen riisijauho välipalojen kääreenä tai karjan ruokintaan.

Missä voin ostaa jackfruitia?

Yhdistyneessä kuningaskunnassa jackfruit-säilykkeitä on laajalti saatavilla supermarketeissa ja kulmakaupoissa, ja ne on huuhdeltava ennen käyttöä.

Tuoreena ostettaessa on parasta ostaa sitä valmiina, jota on saatavilla monista aasialaisista päivittäistavarakaupoista ja vihanneskauppiaista, myös kiinalaisista kaupoista. Luontaistuotekauppojen suuremmissa toimipisteissä sitä myös myydään.

Tuoreet hedelmät myydään joko kokonaisina sipuleina tai leikattuina paloiksi, joista on varovasti irrotettava puoliksi leikatut sipulit ja siemenet – hankala ja työläs tehtävä. Siemeniä myydään erikseen aasialaisissa vihanneskaupoissa ympäri vuoden.

Miten valmistan jackfruitin?

Jos jackfruitia on saatavilla vain kokonaisena, pyydä myyjää leikkaamaan se puolestasi, sillä sen valmistaminen kotona on vaivalloista. Ensinnäkin siinä on hankala paino. Lisäksi sen omintakeisen hajun vuoksi se on ehkä pilkottava ulkona tai hyvin ilmastoidussa huoneessa ja peitettävä työtasot sanomalehdillä.

SBshot87/

Tarvitset ison veitsen, ja kätesi on ehdottomasti päällystettävä ohuella kerroksella öljyä tai gheetä tai käytettävä hanskoja. Muuten niistä tulee kutisevat ja limaisen kalvon peittämät. Leikkaa tasaisesti ja voimakkaasti, kuorimatta, neljäsosiksi, kahdeksasosiksi tai pienemmiksi paloiksi.

Jackfruit-reseptit

Tarvitsetko inspiraatiota aloittaa ruoanlaitto jackfruitista? Kokeile näitä upeita reseptejä:

Trooppinen hedelmäsalaatti

Jackfruit fritters

Haarala Hamilton/Ebury Press

Juna ’jackfruit-tonnikala’ pasta

Jackfruit curry