Lämmitä uuni 325 asteeseen.

Voitele ja jauhota 9-tuumainen jousivuoka. Sulata suklaa ja voi pienessä kulhossa kaksinkertaisen kattilan päällä. Ota kattila pois lämmöltä ja siirrä se sivuun jättäen kulho kattilan päälle.

Vispaa munankeltuaiset ja puolet sokerista metallisessa sekoituskulhossa. Aseta kulho hieman kiehuvan veden päälle ja vatkaa, kunnes keltuaiset ovat 140 °F. Ota kulho pois lämmöltä ja vatkaa muna-sokeriseos sähkövatkaimella nauhamaiseksi. Lisää bourbon suklaaseokseen ja taittele sitten keltuais-sokeriseos suklaaseokseen. Sekoita jauhot pekaanipähkinöihin ja taittele suklaaseokseen.

Vatkaa munanvalkuaiset ja puolet jäljellä olevasta sokerista sähkövatkaimella pehmeiksi huipuiksi ja taittele sitten suklaaseokseen. Kaada taikina valmiiseen vuokaan ja paista 20-25 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja laita sitten pakastimeen vähintään 2 tunniksi. Kun se on jäätynyt, irrota jousipannun sivut. Käännä kakku ritilälle ja poista jousipannun pohja.

Valmistele ganache kiehauttamalla kerma ja kaada kerma kulhossa olevien suklaalastujen päälle. Vatkaa, kunnes se on täysin tasaista. Aseta rautalankateline kakun kanssa pellin päälle. Kaada lämmin, haalea ganache kakun päälle niin, että se peittää kakun kokonaan, ja kaada tarvittaessa uudelleen. Heiluttele varovasti ritilää, jotta ylimääräinen ganache valuu pois. Irrota kakku lastalla ritilältä ja aseta tarjoilulautaselle.