State Fair Community College on osa Sedalia Junior College District of Sedaliaa, joka perustettiin 5. huhtikuuta 1966 palvelemaan 14 piirikuntaa läntisessä Keski-Missourissa. Koska Missourin korkein oikeus kuitenkin ratkaisi vasta vuonna 1967 oikeusjutun, joka koski Community College -piirien laillisuutta Missourissa, collegen avaaminen lykkääntyi 16. syyskuuta 1968 asti. Presidentti Fred Davis ja johtokunta valitsivat collegen nimen paikallisten asukkaiden johtokunnalle esittämistä nimistä, ja voittajaksi valittiin paikallisen alueen lukiolaisen esittämä nimi.

Kampus avattiin yhdellä rakennuksella – 35 000 neliöjalan tilalla, jossa oli kuusi moduuliyksikköä, joita yhdisti keskikäytävä.

Ilmakuva kampuksesta vuonna 1997

Kampuksen presidentit ovat olleet Fred Davis (1925-2013; presidentti 1967-1984), dr. Marvin Fielding (presidentti 1984-1997), tohtori Stephen Poort (presidentti 1997-2003), tohtori Marsha Drennon (presidentti 2003-2013) ja nykyinen presidentti tohtori Joanna Anderson, joka aloitti kautensa 1. heinäkuuta 2013.

SFCC on vuosien varrella lisännyt uusia ohjelmia, kuten insinööritieteiden, kestävän maatalouden, uusiutuvien energialähteiden kuten biomassan, tuulivoiman ja aurinkoenergian ohjelmia, verkkokursseja ja kaksoishyvityskursseja, joita järjestetään 28:lla lukiopaikalla. Lisäksi SFCC:llä on asuntolat Sedalian kampuksen asuntoloissa, jotta se voi palvella opiskelijoita paremmin.

College on saanut jatkuvan akkreditoinnin The Higher Learning Commission of the North Central Association of Colleges and Schoolsilta. Keväällä 2005 HLC/NCA hyväksyi SFCC:n Academic Quality Improvement Program -laitokseksi. Nykyään college tarjoaa yli 30 ohjelmaa.