Solera, järjestelmä, joka koostuu useista samaa juomaa sisältävistä, mutta eri-ikäisistä astioista, joiden tarkoituksena on saada aikaan tasainen juoma, joka voidaan ottaa säännöllisin väliajoin. Tämä dynaaminen kypsytysjärjestelmä tapahtuu tyypillisesti puisten tynnyreiden kaskadivaiheissa. Katso tynnyrikypsytys ja tammi. Jokaista vaihetta kutsutaan asteikoksi, ja siihen kuuluu solera, joka on vanhin tynnyri tai tynnyriryhmä, ja criadera, joka on sarja tynnyreitä, joissa on peräkkäin nuorempaa tuotetta. Espanjankieliset termit data heijastavat sitä, että soleraa käytetään ensisijaisesti sherryn valmistuksessa, vaikka sitä käytetään myös muiden viinien, kuten marsalan ja portviinin, sekä rommin, brandyn, viskin, balsamiviinietikan ja sherry-etikan valmistuksessa. Ei ole yllättävää, että sitä käytetään myös oluen valmistuksessa.

Kirjailija Julian Jeffs uskoo, että termit ”solera” ja ”criadera” esiintyivät ensimmäisen kerran painetussa muodossa vuoden 1849 tienoilla, vaikka niitä käytettiin todennäköisesti jo paljon aikaisemmin. Gale’s Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Ballantine’s Yhdysvalloissa ja Bayerska Ruotsissa olivat ensimmäisiä tuotantopanimoita, jotka käyttivät tätä tekniikkaa. Myös belgialaiset panimot käyttivät soleraa joidenkin flaamilaisten punajuomien ja oud bruin -tyyppisten oluiden valmistuksessa. Solera-järjestelmää hyödyntäviä nykyisiä panimoita ovat muun muassa Cambridge Brewing Company, Dogfish Head Craft Brewery, Freetail Brewing Company ja New Belgium Brewing Company Yhdysvalloissa, Birreria Baladin Italiassa ja Norrebro Bryghus Tanskassa.

Solera-järjestelmää voidaan soveltaa monenlaisiin oluisiin, kuten hapanoluisiin, ohraviineihin ja vahvoihin lager-oluisiin, ja se mahdollistaa monimutkaisten oluiden johdonmukaisen valmistuksen, jossa on merkittäviä vanhentamisominaisuuksia. Prosessissa solerasta otetaan tietty määrä olutta tietyin väliajoin ja tynnyreihin lisätään hieman nuorempaa, samantyyppistä olutta criaderasta. Lopputuotteen on tultava nimenomaan vanhimmista tynnyreistä, ja jokaista tasoa täydennetään sitten seuraavaksi vanhimmalla tynnyrillä riippumatta järjestelmässä olevien vaakojen määrästä. Soleran vaa’assa panimo pyrkii säilyttämään tasaisen jakauman täydentäessään kutakin vanhempaa tasoa. Jos yhdestä tynnyristä poistetaan 50 prosenttia, seuraavassa asteikossa olevista tynnyreistä otetaan saman verran, jotta kyseisestä vanhimmasta tynnyristä otettu määrä saadaan täyteen. Prosessi toistetaan tämän jälkeen jokaisen tynnyrin jokaisen solera-tason kohdalla. Jos näin ei tehdä, yksittäisten tynnyreiden kehityksessä voi esiintyä huomattavia eroja.

Yksi haasteeksi soleraa käyttävälle panimolle muodostuu se, että asianmukaisten sekoitustekniikoiden ylläpitäminen vaatii intensiivistä työtä, erityisesti kun tynnyreitä täydennetään haihtumisen vuoksi. Lisäksi kypsytettävän perusoluen tyylistä riippuen oluen happopitoisuus voi usein nousta huomattavasti invasiivisen tai kotoperäisen mikroflooran vaikutuksesta, koska useimmissa oluissa ei ole väkevien alkoholijuomien alkoholipitoisuutta eikä viinin happopitoisuutta, jotka suojaisivat niitä tartunnoilta. Katso etikkahappobakteerit, brettanomyces, lactobacillus ja hapan olut. Siksi solera-järjestelmä soveltuu hyvin oluttyyleihin, joissa tietty happamuus tai villihiivaominaisuus, riippumatta siitä, oliko sitä alun perin odotettu vai ei, voi tuoda miellyttävää monimutkaisuutta. Joskus tarvitaan suhteellista sekoittamista soleran jokaisesta tynnyristä, koska tietyt tynnyrit voivat olla taipuvaisia tuottamaan suurempia laimennusasteita tai happopitoisuuksia kuin toiset. Tasapainoinen ja johdonmukainen olut on tavoitteena joka vuosi.