Aecht Schlenkerla Rauchbier Klassinen savuolut

Bambergin savuolut ja savuolut (saksalaiset kutsuvat sitä nimellä ”Rauchbier”) kuuluvat yhteen. Suurin niistä on Schlenkerla: Bambergin tuottavin, suosituin ja perinteisin Smokebeer-lähde. Se saa alkunsa keskellä vanhaa kaupunkia, suoraan mahtavan tuomiokirkon alapuolella sijaitsevasta puolitoistakerroksisesta talosta, jossa kesäisin hehkuvat geraniumit. Jokainen, joka ei ole käynyt täällä maistamassa Original Schlenkerla Smokebeerin (saksaksi: Aecht Schlenkerla Rauchbier) vahvaa ja erehtymättömän makuista olutta, ei voi väittää käyneensä Bambergissa.

Schlenkerla on jo pitkään ollut taikasana, mutta monet eivät tiedä, mistä tämä sana on peräisin. Sen juuret ovat frankinkielisessä kansankielessä, jossa ”schlenkern” on ilmaus, joka tarkoittaa epäsuoraa kävelemistä – aivan kuten humalainen ihminen tekee. Väitetään, että eräs entinen panimomestari käveli hassusti onnettomuuden tai ehkä oluen takia, ja siksi häntä kutsuttiin ”schlenkerla” – pieneksi roikkujaksi. Pääte -la on frankkien murteelle tyypillinen diminutiivi. Jonkin ajan kuluttua myös Bambergin asukkaat kutsuivat kapakkaa Schlenkerlaksi, ja vaikka olutta annostelee nyt jo kuudes panimopolvi, nimi on säilynyt. Jopa puhelinluettelosta ja internetistä löytyy panimo nimellä Schlenkerla. Nykyään se tarkoittaa kapakkaa, panimoa ja ennen kaikkea Smokebeeriä.

Schlenkerlan Smokebeer on tumma, aromaattinen, alhaalla käynyt olut, jossa on 13,5 prosenttia alkuperäistä uutetta, mikä vastaa 5,1 prosentin alkoholipitoisuutta. Epäilemättä: on olemassa vahvempiakin oluita, mutta siitä huolimatta ei pidä aliarvioida

… se voi saada sinut ”schlenkeröimään” melkoisesti. Sen savuinen maku saavutetaan altistamalla maltaat voimakkaalle, aromaattiselle savulle, joka syntyy Schlenkerla-mallastamolla poltetuista pyökkipuun hirsistä. Kun se on sekoitettu panimossa ensiluokkaiseen humalaan, se kypsyy 600 vuotta vanhoissa kellareissa syvällä Bambergin kukkuloilla pehmeäksi, suurenmoiselta maistuvaksi olueksi, joka on parasta juoda suoraan ”Schlenkerla”. Original oluiden joukossa, jopa baijerilaisten oluiden joukossa. Sitä voi juoda ”Alte Lokalissa” valkoisiksi hangattujen puupöytien ääressä – niiden peittäminen pöytäliinalla olisi synti – vanhan puukaton alla, joka on vielä tummempi kuin olut. Sitä voi juoda ”Klausessa”, vuonna 1310 rakennetussa entisessä luostarissa, tai sisäpihalla 500 litran puutynnyrin vieressä. Kaikki tämä on Schlenkerla.

Tuntija juo sitä hitaasti ja nautiskellen, mutta tasaisesti ja määrätietoisesti. Hän tietää, että toinen ”Seidla” (puoli litraa) maistuu paremmalta kuin ensimmäinen, ja kolmas vielä paremmalta kuin toinen. Hän juo aamutuopin ja iltapäivän tauon aikana. Hän juo sitä iltaisin, juo sitä yksin ja seurassa, erityisesti seurassa, sillä ”Aecht Schlenkerla Rauchbier” tekee ihmisestä puheliasta ja riemukasta. Se yhdistää paikalliset ja vieraat, sillä Frankenissa on tapana jakaa pöytä muiden kanssa.”

”Vaikka olut maistuisikin ensimmäisellä kulauksella hieman oudolta, älä lopeta, sillä pian huomaat, että janosi ei vähene ja nautintosi lisääntyy silminnähden.”

Tämä on kirjoitettu lasinalusiin, ja lasinaluset ovat oikeassa!

Sivumennen sanoen: Koska Schlenkerla on lähes viimeinen perinteisesti valmistettu savuolut maailmassa (maailmassa on jäljellä enää kaksi tuottajaa: Spezial ja Schlenkerla), Slow Food® on nimittänyt Schlenkerlan Makujen arkin matkustajaksi.

Mitä erityistä Schlenkerla Smokebeerissä on?

• Schlenkerla on panimo JA mallastamo.
  Tämä oli panimokäsityön vakiokokoonpano aina teolliseen vallankumoukseen asti noin 300 vuotta sitten. Nykyään vain harvat panimot mallastavat enää itse.
• Schlenkerlan mallastustekniikka on historiallinen.
  Schlenkerlan savumallas kuivataan suoraan avotulen päällä. Tämän tulen savu tunkeutuu maltaaseen ja antaa sille sen ainutlaatuisen savuisen maun. Ennen kuin 1700- ja 1700-luvuilla keksittiin nykyaikaiset mallasjärjestelmät, joissa oli hiilellä, öljyllä tai kaasulla toimivat lämmönvaihtimet, savustusuunit olivat standardi. Koska uusi teollinen mallastustapa oli paljon kustannustehokkaampi, savustusuunit suljettiin kaikkialla. Schlenkerlassa näin ei käynyt, ja näin ollen savumallasprosessillamme on vuosisatoja jatkuva historia. (lisätietoja …)
• Schlenkerla Rauchbier on yksi kahdesta viimeisestä perinteisesti valmistetusta savumallasoluesta, kun taas nykyaikaisten käsityöläispanimoiden savuoluet valmistetaan teollisesti valmistetuista savuaromamaltaista. Vuoteen 2017 mennessä maailmassa on jäljellä enää kaksi panimoa (Schlenkerla ja Spezial of Bamberg), jotka ovat maltaita & valmistaneet Rauchbieria perinteisellä tavalla yhtäjaksoisesti, minkä vuoksi Slow Food® on ottanut Schlenkerla Rauchbierin ”Makujen arkin” matkustajaksi.
• Schlenkerla, historiallinen savuoluen panimo.
  Ei ainoastaan mallastaminen ole ikivanhaa, vaan myös kaikki muut olennaiset tuotannon osatekijät ovat sitä. Panemme kuparikattiloissa käyttäen vanhaa ”decoction mashing” -muotoa. Käyminen ja laakeriutuminen ovat edelleen kaksi erillistä vaihetta panimoprosessissamme. Laakeriutuminen ja kypsytys tapahtuvat panimon alapuolella sijaitsevissa 1300-luvulta peräisin olevissa käsin louhituissa kalliokellareissa. Painovoimainen kaataminen panimomme tavernassa tapahtuu perinteisistä puutynnyreistä. (lisätietoja …)
• Schlenkerla Rauchbieriä pidetään savuoluekategorian klassikkoesimerkkinä.
• Schlenkerlaa johdetaan kuudennessa sukupolvessa, ja kartano mainitaan ensimmäisen kerran ”Sinisen leijonan talona” jo vuonna 1405. Oberer Stephansbergillä sijaitseva tila, jossa on kalliokellarit, oli panimon omistuksessa jo vuonna 1387.

Yhteenvetona voidaan todeta seuraavaa: Schlenkerla Rauchbier on kulaus oluthistoriaa. Schlenkerlan juominen on kuin pieni aikamatka. Schlenkerla Smokbeer on elävä fossiili vuosisatoja sitten vallinneesta panimomaailmasta.

lue lisää: Verkkokauppa | Löydä Schlenkerla läheltäsi

…