Sano ”ei” vanhoille suolakurkkuresepteille

elo 7, 2021
admin

Kysymys:

”Tein hiljattain kotitekoisia tillipikkelsiä isoäitini reseptin mukaan; olen tehnyt suolakurkkuja tämän reseptin mukaan hyvin pitkään. Tänä vuonna suolakurkut kuplivat, kun avasin ne. Purkeissa on valkoinen kalvo. Ne maistuvat ihan hyvältä, mutta mietin, onko niitä turvallista syödä. Tässä on resepti:

  • 1 kuppi omenaviinietikkaa
  • 4 kupillista vettä
  • ¼-1/2 kupillista suolakurkkusuolaa
  • Mitä tahansa mausteita
  • Valmistetaan sitten suolaliuos kiehuvaksi, pakataan kurkut steriloituihin purkkeihin, peitetään kuumalla suolaliuoksella ja niin edelleen.”

Vastaus:
Nämä suolakurkut eivät ole turvallisia. Älä syö kuplivia tillikurkkuja, joissa on valkoinen kalvo purkissa. Nämä suolakurkut ovat pilaantuneita ja vain mikrobianalyysi voi kertoa, mikä ne pilaa ja onko se haitallista. Joko bakteerien tai hiivan kasvu voi tuottaa kaasua. Bakteerien, hiivojen ja/tai homeiden kasvu voi aiheuttaa kalvon. Homeet, jotka kasvavat suolakurkkujen seassa, voivat käyttää happoa ravintonaan ja nostaa siten pH:ta. Kohonnut pH lisää haitallisten organismien (kuten botulismia aiheuttavan organismin) kasvumahdollisuuksia.
Tässä suolakurkkusuolavedessä etikan ja veden suhde on 1:4, ja se on liian pieni ollakseen turvallinen. Turvallinen, testattu tillipikkelssin pikapikkelssiresepti on alla; tässä reseptissä etikan ja veden suhde on 3:4. Kurkut sisältävät hyvin vähän happamuutta, ja niiden pH on tyypillisesti 5,12-5,78. On tärkeää varmistaa, että kurkkuihin lisätään riittävästi etikkaa, jotta suolakurkkujen valmistus on turvallista; Clostridium botulinum -bakteeri voi kasvaa väärin säilötyissä suolakurkkuissa, joiden pH on yli 4,6. On tärkeää käyttää tieteellisesti testattuja reseptejä suolakurkkujen valmistukseen niiden turvallisuuden varmistamiseksi.

Nopeita tuorepakattuja tillipikkelsejä (HGIC 3420:stä)

Ainesosat:

Tillipikkelssit:

  • 8 paunaa 3- tai 5-kiloista…tuuman suolakurkkuja
  • 2 gallonaa vettä
  • 1¼ kupillista säilyke- tai suolakurkkusuolaa (jaettuna)
  • 1½ litraa etikkaa (5-prosenttista)
  • ¼ kupillista sokeria
  • 2 litraa…

Menetelmä:

Pese kurkut. Leikkaa 1/16 tuuman viipaleet kukan päistä ja hävitä, mutta jätä ¼ tuumaa varresta kiinni. Liuota ¾ kupillista suolaa 2 gallonaan vettä. Kaada kurkkujen päälle ja anna seistä 12 tuntia. Valuta. Yhdistä 1½ litraa etikkaa, ½ kupillista suolaa, ¼ kupillista sokeria ja 2 litraa vettä. Lisää puhtaaseen, valkoiseen liinaan sidotut mausteseokset. Kuumenna kiehuvaksi. Täytä kurkut purkkeihin. Lisää 1 teelusikallinen sinapinsiemeniä ja 1½ tuoretta tilliä (tai 1½ teelusikallista tillin siemeniä) per tuoppipurkki. Peitä kiehuvalla suolakurkkuliuoksella ja jätä ½ tuuman välys. Poista ilmakuplat. Pyyhi purkin reunat. Säädä kannet ja käsittele tuoppeja 10 minuuttia tai litroja 15 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa.

Suositukseni on hävittää pilaantuneet suolakurkut siten, etteivät lemmikkisi (jos niitä on) pääse niihin käsiksi (katso HGIC 3000 Säilytysohjeet elintarvikkeille suosituksia pilaantuneiden säilykkeiden turvallisesta hävittämisestä). Katso seuraavista linkeistä testattua tietoa kurkkukurkkujen valmistuksesta Koti- ja puutarhatietokeskuksestamme.

  • HGIC 3100 Pikkelöinnin perusteet
  • HGIC 3420 Pikkelöidyt kurkut

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.