Flamelina Velutipes/Ennokitake-sieni

Oletko koskaan nähnyt ohuita, valkoisia enoki-sieniä ruokakaupassa? Niitä kasvaa myös luonnossa, joskin ne ovat erivärisiä ja -muotoisia. Kaupallisesti kasvatetut enokit kasvatetaan ilman valoa, jolloin ne pysyvät valkoisina. Luonnossa enokille kehittyy viskoosit oranssit lakit ja ruskea varsi, ja ne ovat kokemukseni mukaan paljon kauniimpia kuin kaupasta ostetut lajikkeet.

Jotkut ihmiset eivät ehkä tiedä sitä, koska nämä kaverit kasvavat koko kesän ajan, mutta nämä ovat ensimmäisiä sieniä, joita näen joka vuosi, jopa ennen morelleja. Ne nousevat lumen läpi joissakin paikoissa, jos maa on sopiva, jotenkin ne tuntuvat pystyvän sulattamaan lunta ympäriltään sen verran, että ne työntyvät ulos ja saavat laikkuja sulamaan maasta. Olen kuullut, että ne selviävät myös pakkasesta, ja jopa jatkavat itiöiden tuottamista sen jälkeen.

Tietysti niitä voi syödä, mutta ne muistuttavat hiukan useita hyvin myrkyllisiä sieniä, ja niiden maku on vain ok. En yleensä poimi niitä pöytään.

Elinympäristö

Nämä kasvavat suoraan kuolleen puun päällä kevään sulamisen aikana ja koko kesän ajan. Ne pitävät kuolleista pajupuista ja lehtipuista.

Keittäminen

Nämä kypsennetään hyvin nopeasti, jos syöt niitä kuumana, yksinkertaisesti kypsennä kunnes ne kuihtuvat, (noin 30 sekuntia) sitten laita paperipyyhkeelle ja mausta hiukan suolalla maistellaksesi niiden makua, ne ovat mietoja ja miellyttäviä.

Säilytys

Nämä voidaan marinoida, muhennella ja pakastaa, tai varsi voi leikata ja kuivata. Kun ne ovat hyvin nuoria ja tiiviissä ryppäissä, tykkään marinoida niitä.

Villi Enokitake, Yksi niiden ominaispiirteistä on se, että kidukset eivät ulotu varren keskelle. Nämä ovat niitä Enokitakeita, joita näkee supermarketissa, ne korjataan nuorina, ennen kuin niiden korkit aukeavat.