Vera Napoletana Pizzataikina Aito resepti

Ainesosat

Tilavuuden mukaan
4 kuppia Molino Caputo Tipo 00 -jauhoja
1 ½ kuppia, plus 2 rkl vettä
2 tl suolaa
1/2 tl aktiivista kuivahiivaa

Painon mukaan
500gr Molino Caputo Tipo 00 jauhoja
325gr vettä (65% hydratoituneisuus)
10gr suolaa
3gr aktiivista kuivahiivaa

Suositamme lämpimästi keittämistä painon mukaan. Se on nopeaa ja helppoa saada aikaan tarkka hydrataatio (veden ja jauhojen suhde) ja pizzataikinan pallon koko, jonka haluat. Henkilökohtaisesti en käytä reseptejä tai sekoituskuppia, kun valmistan illallista perheelle, mutta pizza- ja leipätaikina on erilaista. Tarkkuus ratkaisee, eikä mikään toimi paremmin kuin digitaalinen vaaka.

Sekoita taikina sauvasekoittimessa, käsin tai leipäkoneessa. Jos käytät seisovaa sekoitinta, sekoita sitä hitaasti kaksi minuuttia, nopeammin 5 minuuttia ja taas hitaasti 2 minuuttia.

Peitä taikina ja anna sen kohota 1 1/2 – 2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertainen. Paina se alas ja työnnä ilmakuplat pois. Muotoile taikina suureksi palloksi ja leikkaa se sitten kolmeen 275 g:n yhtä suureen palaan.

Tehdäksesi pizzapalloja, muotoile jokaisesta taikinapalasta pallo. Pyöritä taikina varovasti palloksi ja venytä sitten pallon yläosaa alaspäin ja muun pallon ympärille, kunnes uloin kerros kietoutuu toiselle puolelle. Nipistä molemmat päät yhteen, jotta muodostuu sileä pallo, jossa on tiivis ulompi ”kuori”. Aseta pallo saumapuoli alaspäin paikkaan, jossa se voi levätä. Pölytä pizzapallot jauhoilla ja säilytä niitä kostean pyyhkeen alla, taikinalevyssä tai muovikelmun alla. Näin pallon ulkopinta ei pääse kuivumaan, muodostamaan kuorta ja vaikeutumaan. Pizzapallon päällisen pitäisi olla pehmeä ja silkkinen.

Pizzapallojesi on levättävä noin tunti, jotta niistä tulee pehmeitä ja kimmoisia, jotta ne voidaan helposti venyttää ohutpohjaiseksi pizzaksi.

Jos et tarvitse taikinaa yli tuntiin, laita se jääkaappiin, kunnes olet valmis aloittamaan leivontaan.

Jos sinulla ei ole tuntia aikaa antaa taikinan levätä, lue Taikinan levättäminen nopeasti -strategia. Kun lyhennät jokaista taikinan valmistusvaihetta oikean verran, voit valmistaa loistavan pizzataikinan tai focaccia-pizzataikinan jopa vain tunnissa.