Kovakkai, kuten se tunnetaan tamiliksi, tunnetaan myös eri nimillä – muratti-kurpitsa, tendli marathiksi, dondakaaya teluguksi ja tindora hindiksi. Se on monivuotinen ruohovartinen köynnös. Ivy gourd on kurpitsakasvien heimoon kuuluva trooppinen kasvi, joka on aggressiivinen köynnöskasvi, joka voi levitä nopeasti puiden, pensaiden, aitojen ja muiden tukien päälle. Intiassa ja Pakistanissa on Thaimaan, Malesian ja Indonesian lisäksi massiivisia viljelyksiä tätä vihannesta.

Ivy gourd on luokiteltu yrtiksi thaimaalaisessa ja ayurvedisessa lääketieteessä. Diabeteksen hoidossa käytettyjä osia ovat lehdet, mutta muratti-kurkun ensisijainen käyttötapa on kulinaarinen, ja sitä pidetään vihanneksena. Ivy gourd sisältää beetakaroteenia, joka on tärkeä A-vitamiinin lähde hyvän näkökyvyn kannalta, sekä C-vitamiinia, joka auttaa ehkäisemään flunssaa ja flunssaa. Sitä pidetään myös hyvänä proteiinin ja kuitujen lähteenä. Perinteisessä lääketieteessä hedelmiä on käytetty spitaalin, kuumeen, astman, keuhkoputkentulehduksen ja keltaisuuden hoitoon.

50 grammaa muratti-kurpitsaa päivittäin voi auttaa pitämään verensokerin kurissa. Jotkut tutkimukset tukevat myös sen käyttöä antioksidanttina, hypoglykemiaa ehkäisevänä aineena ja immuunijärjestelmän modulaattorina. Hedelmällä tiedetään olevan myös antihistamiinisia ominaisuuksia. Lehtiä käytetään kääreenä ihopurkausten hoidossa.

Nyt resepti.

Kovakkai Fry

Ainesosat

Kovakkai: 500 gm

Hienonnettu sipuli: 100 gm

Hienonnettu tomaatti: 50 gm

Punainen chilijauhe:

Korianderjauhe: 2 rkl

Kurkumajauhe: 1 tl

Asafoetida: ripaus

Suolaa maun mukaan

Temperointia varten:

Öljyä: 100 ml

Mustapinsiemeniä: 10 g

Menetelmä: Pese ja leikkaa kovakkai pituussuunnassa; halkaise kahteen osaan. Kuumenna öljy pannulla, lisää sinapinsiemenet. Kun ne ovat särähtäneet, lisää musta gram dal (halkaistu urad dal), currynlehdet ja asafoetida. Lisää sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää nyt tomaatit ja kuullota jonkin aikaa. Lisää sitten kovakkai, punainen chilijauhe, korianterijauhe, kurkumajauhe ja hieman suolaa ja paista noin 10 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Tarjoile kuumana riisin kanssa.

Executive Chef

Vivanta by Taj Connemara