Voit tehdä peruna- tai ricotta-gnocchia tai voit sekoittaa näitä kahta, jolloin saat molemmista maailmoista parhaan. Avain kevyiden gnocchien tekemiseen on se, ettet lisää liikaa jauhoja etkä vaivaa liikaa. Sekoita vain varovasti käsilläsi ja lisää jauhoja vähän kerrallaan, kunnes taikina loksahtaa kohdalleen ja voit helposti rullata sen 1/2 tuuman sauvoiksi.Tässä reseptissä on periaatteessa yksi osa jauhoja, yksi osa ricottaa ja yksi osa perunaa.

3 isoa punaperunaa – paistetaan pehmeiksi, peruna kauhotaan pois, raastettu ja jäähdytetty

1 kuppi täysmaitoricotta

1 kuppi jauhoja

1 kananmuna – vatkattu

Ripaus raastettua muskottipähkinää

1 teelusikallinen suolaa

Raastettu parmesaani maun mukaan

Sekoita peruna, ricotta ja kananmuna keskenään suuressa kulhossa. Mausta suolalla ja lisää muskottipähkinä. Lisää jauhot hitaasti ja sekoita käsin, kunnes taikina tulee kasaan eikä ole liian tahmea työstettäväksi. Kauli jokainen erä kevyesti jauhotetulla alustalla pienissä erissä pitkäksi 1/2 tuuman tangoksi ja leikkaa noin 1 tuuman paloiksi. Tee kuhunkin palaan ura pyöräyttämällä se peukalosi välissä tai käytä haarukan piikkejä jäljen tekemiseen. Keitä pienissä erissä kiehuvassa, suolatussa vedessä, kunnes ne kelluvat pinnalla. Heitä joukkoon alla oleva tomaattikermakastike ja lisää päälle tuoretta basilikaa ja parmesaaniraastetta.

Tomaatti-kermakastike

1 tölkki tomaattimurskaa (sellaista, johon ei ole lisätty valkosipulia tai yrttejä) *

2 rkl oliiviöljyä (tai sen verran, että se juuri ja juuri peittää pannun pohjan)

1 kynsi tuoretta valkosipulia – hienonnettuna. hienonnettuna

Ripaus murskattuja punapippurihiutaleita

1/4 kupillista puolet ja puolet

1 oksa basilikaa – sellainen, jossa on useita lehtiä

4-5 isoa basilikanlehteä – leikataan nauhoiksi tai revitään koristeeksi

Suolaa ja pippuria maun mukaan