Kotikaupunki: New Orleans, Louisiana
Ammatti: Juontaja, ”New Orleans Cooking with Kevin Belton” (PBS); Resident Chef, WWL-TV
Kokin työvuosien määrä: 26
Palkinnot/kunniamaininnat: (2014)
Presidentin palkinto, WYES (2005)

Click here to go to Chef Kevin’s shortlist

Kokki Kevinin vastuuvapauslauseke: ”Halusin mahtua kaikkiin niistä 900 ravintolasta, joita meillä on. Olen syönyt useimmissa niistä, mutta se ei olisi mahtunut sivulle.”

Parasta New Orleansin ruokakulttuurissa

Kaikki tekevät sen omalla tavallaan. Kaikki kokkaavat samaa, mutta jokainen laittaa siihen oman pienen twistinsa.

Must-Visit Standout-ravintolat

Yksi asia, jonka kerron aina ihmisille, on se, että teidän on mentävä Dooky Chaseen tavataksenne neiti Leah’n. He ovat auki vain lounasaikaan. Hän on 94-vuotias ja hän on keittiössä joka päivä. Mahdollisuus mennä tapaamaan elävää historiaa… vaikka ei menisikään syömään, täytyy mennä tapaamaan häntä. Pari viikkoa sitten olin keittiössä hänen kanssaan ja juttelimme. Hän teki joitakin asioita, ja hänen jalkansa väsyvät nyt, joten hän istuu alas, ja hänelle tuodaan jotain, joka on kypsymässä liedellä… ja hän maistaa ja sanoo: ”Okei, siihen tarvitaan lisää paprikaa ja noin näin paljon suolaa.” He tuovat kaiken hänen nähtäväkseen ja maisteltavakseen. Olen ehdottomasti sitä mieltä, että jos olet, sinun on mentävä tapaamaan neiti Leahia. Katkarapu Clemenceau . Heidän paistettu kanansa on myös todella, todella hyvää, mutta heillä on ruokalaji nimeltä katkarapu Clemenceau, joka on todella… …todella hyvää.

K-Paul’s on aitoa, vanhaa Cajun-ruokaa. Se on yksi harvoista paikoista, jossa voi saada sitä . . . koska oli kotoisin Opelousasista, Louisianasta. Keittiömestari keksi mustamaalaustekniikan. Teidän on tehtävä mustattua punaista kalaa tai mitä tahansa mustattua kalaruokaa, koska hän loi tuon mustatekniikan. Ja jos et ole kalansyöjä, luulen, että ruokalistalla on myös mustattua pihviä.

Antoine’s on kaupungin vanhin ravintola. 176 vuotta vanha. Se on yksi niistä paikoista, josta vain vuotaa New Orleansin historiaa, ja kun kävelee ympäri paikkaa ja näkee paikan, ja kun astuu sisään, voi melkein kuvitella, millaista oli olla siellä, jos käveli kaduilla, kun kadut olivat sumuisia myöhään illalla, kuin olisi 1800-luvulla, 1900-luvun alussa. Yleensä kun käyn Antoine’sissa, teen yleensä jonkinlaista kalaa meunièren kanssa. Meunière on kuin Worcestershire-voi-sitruunakastike. He alkoivat hiljattain tehdä henkilökohtaisen kokoisia paistettuja Alaskoja. Ennen he tekivät isoja pöytiin. Nyt he tekevät pienempiä henkilökohtaisen kokoisia. Nyt sinun ei tarvitse jakaa kenenkään kanssa.

Ravintola R’evolution. Sanoisin, että se on yksi huippuravintoloistamme täällä New Orleansissa. John Folse, joka on kotoisin Donaldsonvillestä, aivan Baton Rougen ulkopuolella, ja Rick Tramonto tekivät tämän yhdessä. Se on todella hyvä. Siinä on vasikanleike ja lämmin rapusalaatti. Se on luun päällä, ja se lyödään todella ohueksi ja sen päälle laitetaan lämmin rapusalaatti. Mutta se on lautasen kokoinen, kun se nyljetään, ja se on yleensä niin mureaa.

Ja jostain on saatava po’ boy. Korttelissa on Johnny’s Po-Boys. Uptownissa on paikka nimeltä Domilise’s. Meillä on niin paljon näitä naapurustotyyppisiä po’ boy-paikkoja eri puolilla kaupunkia, jotka ovat vain todella hyviä. Niillä on melko pitkälti omat standardinsa, mutta ne saattavat tehdä ne hieman eri tavalla. Joillakin niistä saattaa olla oma keksimänsä kastike, mutta ne kaikki ovat aika lailla standardeja. Luultavasti katkarapu tai osteri po’ boy .

Shaya. Alon tekee jotain Lähi-idän ruokaa, jotain israelilaista . . . Ja voi pojat, pitaleipää ja hummusta. Hummus on niin pehmeää ja kermaista, että se saa sinut itkemään. Se on vain hyvää. Se on uusi suosikkipaikkani, jonne minun täytyy viedä ihmisiä, kun he ovat täällä.

Lempiruokani

Riippuu mielialasta. Mielestäni yksi parhaiten pidetyistä salaisuuksista täällä kaupungissa on ravintola nimeltä Brigtsen’s. Frank tekee ankan, joka saa vain kyyneleet silmiin. Hän vain paahtaa sen ja kypsentää sen hitaasti… paahdettuaan sen hän saattaa paahtaa sen pannulla, jotta se olisi hieman rapeampi. Mutta se on vain kosteaa, se on hyvää… Hän tarjoilee sen yleensä likaisen riisin kanssa.

Mielestäni yksi parhaista asioista ruokalistalla – mielestäni se on yksi kaupungin parhaista jälkiruoista – hän tekee sitruuna crème brûléeta. En ole crème brûléen ystävä; monissa paikoissa niitä tehdään niin, että niiden päällä on paljon sokeria, ja sinun täytyy todella nousta ylös tuoliltasi ja tulla alas ja rikkoa se. Hän ei pidä siitäkään, joten sokerikerros on erittäin ohut ja rakenne on niin pehmeä ja kermainen. Lisäksi yksi lempiruokavalioistani on sitruuna, joten se on ihan jees.”

Täydellinen ”ruokailupäiväni”

Tykkään ihan älyttömän paljon paistetuista perunoista ja makkarasta, jonka päällä on ylipaistettuja kananmunia, joista se vain valuu läpi. Monica tekee sitä minulle täällä kotona. Sillä yleensä aloitan päiväni kunnolla. On ravintola Slim Goodies, joka tekee jotain samanlaista. Se on Magazine Streetillä. Siellä kaikki paistetaan ja munat laitetaan päälle. Joskus he tekevät sen päälle ruskistetun pohjan. Heillä on noin neljä tai viisi erilaista slammeria. Toinen aamiaispaikkani oli paikka nimeltä Ruby Slipper. Minulla oli tapana mennä kuntosalille ja treenata ja lähteä salilta suoraan Ruby Slipperiin. Suosikkiruokani siellä oli migat. Se oli kuin sekoitus espanjalaistyylistä aamiaista, jossa oli kananmunia, mustia papuja, salsaa ja tortillasipsejä. Yeahhh.

Lounaalla käyn luultavasti useammin paikassa nimeltä Martin Wine Cellar. Se on viinikauppa, jossa on loistava deli, ja joka päivä siellä on muutama eri erikoisuus, mutta siellä on loistavia voileipiä ja salaatteja. Se on viime aikoina ollut lounaspaikkani. Otan usein kanasalaattia.

Illallinen on tavallaan sekoitus. Meillä on paikka nimeltä Mr. Ed’s Seafood and Oyster Bar. Menen Mr. Ed’siin ja otan grillattuja ostereita osteripoijun kanssa, mutta se on kuin buffalo osteripoiju sinihomejuustolla. Käymme aina Mr. Ed’sissä.

Tämä on uusi juttu. Se on ollut auki muutaman kuukauden… Se on Meril. Se on yksi Emerilin uusista ravintoloista. Will Avelar on kokki siellä. Se on kuin pieniä lautasia, mutta kyllä, se on hyvä. Heillä on muutama lätty, jotka ovat todella hyviä. Siellä on katkaraputaco, joka on todella hyvä. Korealainen kyljys… kyllä. Se on tarpeeksi iso täyttääkseen sinut, mutta se on myös tarpeeksi pieni, jotta voit kokeilla monia eri asioita. Usein kun menen, lähetän vain sanan keittiölle: ”Mitä ikinä haluatte lähettää, lähettäkää.”

Guilty Pleasure Dish

Meillä on täällä ravintola nimeltä Legacy Kitchen, ja heillä on ruokalistalla sitruunajäätelöpiirakka. He pakastavat sen, joten se on todella kovaa, mutta tykkään tilata sen aikaisin, jotta se ehtii saada vähän sitä kylmyyttä pois. Mutta se on kuin grahamkeksejä ja pähkinöitä sisältävä kuori, ja se on todella, todella paksu. Mutta se on tosi hyvää, tosi hyvää.”

Lempiruokia

Meillä on nyt paljon latinalaisruokaa ja eteläamerikkalaista ruokaa. Meillä on paikka nimeltä Maïs – he tekevät erilaisia arepoja. Meillä on valtava kuubalainen yhteisö. Se on hieno asia tässä kaupungissa. Saamme vähän kaikkea, ja viime vuosina olemme saaneet myös hyvää meksikolaista ruokaa. Uptownissa on yksi, Quarterissa yksi Felipe’s. Kävelet tiskille ja tilaat, mutta kaikki tehdään tuoreena. Kaikki on tuoretta, edullista, mutta hyvää.

Parhaat halvat, nopeat ruoat

Meillä on vietnamilainen paikka, joka on auki vain maanantaista perjantaihin nimeltä Pho Tau Bay. Se on vain niin hyvää ja niin tuoretta. Koska se on aivan kadun toisella puolella , se on yksi niistä paikoista, joissa pääsee sisään ja ulos melko nopeasti.

mainitsin sen aiemmin. Martin Wine Cellar on tavallaan samanlainen myös, se on sellainen sisään ja ulos, todella nopea paikka.

Osoittaakseni kuinka hullua täällä alhaalla on. . . On kaksi kaveria, joilla oli huoltoasema, ja heidän ensimmäinen huoltoasemansa oli sairaalaa vastapäätä. Sairaanhoitajat, jotka pääsivät yöllä töistä, pysähtyivät tankkaamaan ja valittivat: ”Hei, teidän pitää saada jotain syötävää. Me todella haluaisimme jotain syötävää.” He laittoivat sinne herkkukaupan, joka teki po’ boy -voileipiä. Ja nyt kaikilla heidän huoltoasemillaan on sisällä kuppila. Sen nimi on Danny and Clyde’s. Joten voit pysähtyä, tankata bensaa, juosta sisään ja tilata po’ boyin. Kun tulet takaisin ulos, bensa on loppu, pysähdyt reunakivelle, juokset takaisin sisään, otat voileivän ja olet matkalla.

Nyt monet huoltoasemat, Danny and Clyde’s oli ensimmäinen, joka aloitti sen. Nyt on tullut muutama muukin. On yksi huoltoasema nimeltä Brother’s, jossa on vain paljon paistettua kanaa. Vaikka Popeye’s aloitti täällä, monet ihmiset ajattelevat: ”Menen hakemaan bensaa ja kanaa.” Mutta se toimii.

Parhaat baarit

Useimmissa ravintoloissa on hyvät baarit. Meillä on pari baaria, jotka erottuvat edukseen. Luultavasti yksi tunnetuimmista baareista on paikka nimeltä Carousel Bar Monteleone-hotellissa. Se on kirjaimellisesti karuselli, jossa istutaan ja se pyörii ympäri. Jos istut baaritiskillä, se liikkuu. Siellä on musiikkia, jazzia ja muuta sellaista. Alhaalla Frenchmen Streetillä – Frenchmen Street on kahden korttelin mittainen alue – on paikkoja kuten Spotted Cat ja d.b.a., ja Snug Harbor, ja kaikissa näissä paikoissa on baareja, mutta siellä on myös musiikkia, joten se on näiden kahden yhdistelmä.

Must-Try New Orleans Specialties

Beignets, neliskanttinen ranskalainen donitsi, se on luultavasti suurin asia. Ei ole mitään salaisia . Ne ovat kaikki vähän erilaisia. On Café du Monde, joka on tietysti alhaalla Quarterissa. Ja sitten Quarterissa oli paikka, joka muutti Metairieen vuosia sitten nimeltä Morning Call.

Jos satut olemaan täällä kesäkuukausina, kokeile sno-ballia. Se ei ole kuin lumikartio. Se on oikeasti lumipallo, jossa jää on hienosti, hienosti, hienosti ajeltu. Se on ihan kuin lunta. Siihen laitetaan erilaisia makuja. Luultavasti kolme parasta sno-ball-kojua täällä kaupungissa: Yksi vanhimmista on Hansen’s; Plum Street, joka on Uptownissa Carrollton Avenuen varrella; ja Sal’s on Metairiessa Metairie Roadilla. Ne avautuvat maalis-huhtikuussa. Ne pysyvät auki ehkä marraskuuhun asti… alkaa tulla viileämpää, joten sno-ball-kioskit sulkeutuvat silloin.

Yksi asia, joka jokaisen New Orleansin kävijän on tehtävä

Minusta jokaisen pitäisi tehdä kaupunkikierros. Usein käy niin, että ihmiset tulevat New Orleansiin ja jäävät ensimmäisellä kerralla jumiin Quarteriin. Ja sitten ehkä seuraavalla matkalla he uskaltautuvat hieman ulos. Mutta kun he tekevät kaupunkikierroksen, he pääsevät tutustumaan Quarterin alueen lisäksi myös City Parkin alueelle, Lake Pontchartrain -järvelle, Lakefrontille, Uptownin läpi, jossa on yliopistoja, Garden Districtiin, takaisin keskustaan ja sitten Quarteriin. Se on hieno tapa nähdä koko kaupunki.

Gray Line tekee kaupunkikierroksia, ja meillä on nyt myös yritys, jonka nimi on Hop-On, Hop-Off. Heillä on pari erilaista reittiä, joilla voi nousta kyytiin ja nousta pois eri puolilla kaupunkia, mutta se on todella siisti tapa päästä pois vain Quarterista…. Mutta kun tekee kaupunkikierroksen, niin näkee kaiken ja voi palata takaisin ja todeta: ”Vau, täällä on paljon muutakin kuin vain French Quarter ja Bourbon Street.”

Chef Kevin’s Shortlist

Dooky Chase’s Restaurant, 2301 Orleans Avenue (Treme); kreolilainen, lounas tiistaista perjantaihin, päivällinen perjantaisin, suljettu lauantaista maanantaihin.
Suositeltavat ruoat: Katkarapu Clemenceau; paistettu kana.

K-Paul’s Louisiana Kitchen, 416 Chartres Street (French Quarter): Kaikki blackened kala- tai pihviannokset.

Antoine’s Restaurant, 713 Saint Louis Street (French Quarter); ranskalais-kreolilainen, lounas ja illallinen maanantai-lauantai, jazzbrunssi sunnuntaina.
Suositeltavat ruoat:

Restaurant R’evolution, 777 Bienville Street (French Quarter); Cajun/Creole fine dining, lounas perjantaisin, illallinen päivittäin, jazzbrunssi sunnuntaisin.
Suositeltava ruokalaji: Kaikki kalaruoat meunièren kera; uunissa paistetut alaskat:

Johnny’s Po-Boys, 511 Saint Louis Street (French Quarter), 511 Saint Louis Street (French Quarter); po’ boys, aamiainen ja lounas päivittäin.
Suositeltava ruokalaji: Paneerattu vasikanlihakyljys lämpimällä rapulihasalaatilla ja tryffeli-aioli: Po’ boys.

Domilise’s Po-Boys & Bar, 5240 Annunciation Street (Uptown); po’ boys, lounas ja päivällinen maanantaista lauantaihin, sunnuntaisin suljettu.
Suositeltava ruokalaji: Po’ boys.

Shaya, 4213 Magazine Street (Uptown); moderni israelilainen, lounas ja illallinen päivittäin.
Suositellut ruokalajit: Pita-leipä, hummus.

Brigtsen’s, 723 Dante Street (Carrollton); kreoli/akadalainen, illallinen vain tiistai-lauantai, suljettu sunnuntai-maanantai.
Suositeltavat ruokalajit: Paahdettua ankkaa, sitruunajäätelö crème brûlée.

Slim Goodies, 3322 Magazine Street (Garden District); amerikkalainen ruokapaikka, aamiainen ja lounas päivittäin.
Suositeltava ruokalaji: Ruby Slipper Cafe, 1005 Canal Street (ranskalaiskortteli); etelävaltiolainen, aamiainen ja lounas päivittäin.
Lisäpaikat: Mid-City, Marigny, Central Business District ja Uptown; kaikki avoinna aamiaiseksi ja lounaaksi päivittäin.
Suositeltu ruokalaji:

Martin Wine Cellar, 3827 Baronne Street (Uptown); deli/viini- ja juustokauppa, avoinna päivittäin.
Suositeltava ruokalaji: Migas: Kana-salaattisalaatti.

Mr. Ed’s Oyster Bar & Fish House, 3117 21st Street, Metairie, La.; mereneläviä, lounas ja illallinen maanantaista lauantaihin, suljettu sunnuntaisin.
Suositeltavat ruokalajit: (pyydä erityisesti, että po’ boy valmistetaan buffalokastikkeella ja bleujuustolla)

Meril, 424 Girod Street (Warehouse District); nykyaikainen amerikkalainen, lounas ja illallinen päivittäin.
Suositeltavat ruokalajit:

Legacy Kitchen, 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District), 700 Tchoupitoulas Street (Warehouse District); amerikkalainen, lounas ja illallinen päivittäin.
Suositeltava ruokalaji: Flatbreadit, katkaraputaco, korealaiset lyhyet kylkiluut: Lemon icebox pie.

Maïs Arepas, 1200 Carondelet Street (Central City); kolumbialainen, lounas tiistai-lauantai, päivällinen tiistai-sunnuntai, suljettu maanantaisin.
Suositeltava ruokalaji: Arepas.

Felipe’s Mexican Taqueria, 301 N. Peters Street (French Quarter); Meksikolainen, lounas ja illallinen päivittäin, myöhään perjantai-lauantaisin.
Toinen sijainti: 6215 S. Miro Street (Carrollton); lounas ja illallinen päivittäin.
Kolmas sijainti: 411-1 N. Carrollton Avenue (Mid-City); lounas ja illallinen päivittäin.

Pho Tau Bay, 1565 Tulane Avenue (Downtown); vietnamilainen, lounas ja illallinen maanantaista perjantaihin, suljettu lauantaista sunnuntaihin.

Danny and Clyde’s, 4320 Clearview Parkway, Metairie, La.; lähikauppa/po’ boys, aamiainen, lounas ja illallinen päivittäin.
Toinen toimipiste: 2201 Clearview Parkway, Metairie, La.; aamiainen, lounas ja illallinen päivittäin.
kolmas toimipiste: 5861 Citrus Boulevard, Jefferson, La.; aamiainen, lounas ja illallinen päivittäin.
Suositeltu kohde: Po’ boys.

Brother’s, 148 Carondelet Street (Downtown); päivittäistavarakauppa/paistettu kana, avoinna päivittäin.
Lukuisia toimipisteitä eri puolilla eteläistä Louisianaa.
Suositeltava tuote: Paistettu kana.

The Carousel Bar & Lounge, Hotel Monteleone, 214 Royal Street (French Quarter); baari, avoinna päivittäin.

The Spotted Cat Music Club, 623 Frenchmen Street (Marigny); baari/jazz-klubi, avoinna päivittäin.

d.b.a., 618 Frenchmen Street (Marigny); elävän musiikin klubi, avoinna joka ilta.

Snug Harbor Jazz Bistro, 626 Frenchmen Street (Marigny); Cajun/Creole-ravintola/baari/jazz-klubi, avoinna joka ilta.

Café du Monde, 800 Decatur Street (French Quarter); kahvila, avoinna ympäri vuorokauden.
Suositeltava kohde:

The Morning Call Coffee Stand, 3325 Severn Avenue, Metairie, La.; kahvila, avoinna 24/7.
Suositeltava kohde: Beignets:

Plum Street Snoballs, 1300 Burdette Street (Carrollton); sno-ball-ständi, avoinna päivittäin (suljettu talvikuukausina).
Suositeltava tuote: Sno-ball: Sno-ball.

Sal’s Sno-Balls, 1823 Metairie Avenue, Metairie, La.; sno-ball-kioski, avoinna päivittäin (suljettu talvikuukausina).
Suositeltu kohde: Sno-ball.

Gray Line; bussilla kaupunkikierroksia, liikennöi päivittäin.

Hop-On, Hop-Off; bussilla kaupunkikierroksia, liikennöi päivittäin.

Tietoa keittiömestarista: Kevin Belton on läpikotaisin aito new orleanialainen. Hän on syntynyt kaupungissa ja asunut siellä lähes koko ikänsä, ja nyt hän opettaa katsojille cajun- ja kreoliruoan kauneutta PBS:n ”New Orleans Cooking with Kevin Belton” -ohjelman isäntänä. Hän esiintyy myös New Orleansin CBS-kanavalla sen kotikokkina, ja hän on myös tehnyt loistavia videoita, kuten tämän, jossa hän selittää cajun- ja kreolilaisen gumbon eroja.

Haastattelun aikaan hän oli juuri lopettanut ”New Orleans Cooking” -ohjelman toisen kauden kuvaukset. Hän hehkutti huippuluokan kuvausryhmäänsä ja puhui omasta yhteydestään PBS:n kokkiohjelmiin. ”Lapsena vartuin katsomalla Julia Childia ja Justin Wilsonia. Enkä olisi ikinä uskonut, että minulla olisi ohjelma PBS:llä”, Belton sanoo.

Itseoppineena kokkina Belton näyttää olevan luontainen kouluttaja tv-katsojilleen. Kun kuulee hänen perheestään, ei ole todellinen yllätys miksi. ”Äiti oli opettaja. Hänen siskonsa oli rehtori. Isäni veli oli rehtori. Hänen vaimonsa oli opettaja, ja isäni sisko oli opettaja”, Belton selittää. ”Se on ehdottomasti geeneissä.”

Ja todellisena opettajana Belton rakastaa kuulla ”oppilailtaan” – nuorilta ja vanhoilta katsojilta, jotka lähettävät hänelle käsinkirjoitettuja kirjeitä ja valokuvia, joissa he ylpeinä esittelevät jonkin hänen reseptinsä lopputuotetta.

”Se on luultavasti suurin palkinto … se, että ihmiset uskaltavat kokeilla ruokiasi. Siitä ei ole mitään palkintoa, mutta siinä arvostan tyytyväisyyttä.”