Oletko koskaan huomannut, että kotikasvatetut retiisit ovat liian mausteisia syötäväksi? Voi olla äärimmäisen turhauttavaa huomata, että kovalla työllä puutarhassa kasvatetut retiisit eivät olekaan sitä, mitä odotit niiden olevan. Onneksi olen keksinyt muutamia tapoja valmistaa mausteisia retiisejä, jotta ne eivät mene hukkaan.

Miksi kotikasvatetuista retiiseistä tulee niin mausteisia?

On muutamia syitä, miksi retiiseistä tulee liian pistäviä ja mausteisia. Burpee Seed Companyn mukaan kuumuus, epäjohdonmukainen kastelu tai niiden kasvattaminen yli huippuvaiheen ovat pääsyyllisiä. Toisin kuin porkkanat, mitä kauemmin ne ovat maassa, sitä mausteisempia niistä tulee.

Tänä vuonna kylvin 40-50 vesimeloniretiisiä kolmeen peräkkäiseen istutukseen. Istutin siemenet samassa ajassa kuin normaalisti aamiaisretiisit. En ottanut huomioon, että sen kypsyminen kestää kolme kertaa kauemmin – alokasvirhe! Sää kävi aika lämpimäksi siihen mennessä, kun vedin ne. Pienet olivat täydellisiä, suuret olivat aivan liian mausteisia syötäväksi raakana.

Älkää hetkeäkään luulko, että heitin ne pois niiden maun takia. Kokeilujen jälkeen olen oppinut käyttämään niitä parhaalla mahdollisella tavalla.

Jos punaiset palloretiisit ovat mielestäsi hieman liian pippurisia ja haluat syödä niitä raakana salaatissa tai chimichurrissani, voit kesyttää niiden kirpeyden kahdella eri tavalla. Suurin osa niiden aromaattisista yhdisteistä on kuoressa, ja voit poistaa sen vihanneskuorimalla. Voit myös liottaa niitä jäävedessä tunnin ajan, jolloin tulisuutta voi lieventää.

Parhaat ruoanlaittotavat mausteisten retiisien kanssa:

1. Pikkelöitynä

Rakastan marinoituja retiisejä. Etikka imee niistä kirpeyden pois ja tekee niistä kirkkaan happaman mausteen, jota voi käyttää kastikkeena paistettujen vihannesten, salsojen ja runsaiden lihojen kastikkeena. Alla on jääkaappipikkelöityjen retiisien resepti, jonka voit tehdä kotona.

Pikapikkelöityjä retiisejä
2 nippua retiisejä, puhtaaksi jynssättyjä
2 – 3 tuopin kokoista purkkia
1/2 C. valkoviinietikkaa
1 C. vettä
2 rkl sokeria
1 rkl suolaa

1. 2. Hienonna retiisit, viipaloi ne ohuiksi tai neljänneksi. Täytä puhtaiden purkkien sisälle.
   3. Kiehauta etikka, vesi, sokeri ja suola liedellä. Sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Kaada kuuma suolavesi retiisien päälle varmistaen, että nesteet peittävät ne kokonaan. Kun purkki jäähtyy, voit ruuvata korkin kiinni ja säilyttää sitä jääkaapissa jopa kaksi viikkoa.

1. Grillaa tai paahda

Kaverini ja perheeni naureskelivat, kun he saivat tietää, kuinka paljon retiisejä olin kasvattanut. Kunnes he kokeilivat niitä ensimmäistä kertaa grillattuina. Ne ovat loistava perunan korvike. Ne ovat maanläheisiä, pippurisia ja tarjoavat mukavaa vaihtelua perinteiseen tärkkelyspitoiseen lisäkkeeseen.

Paahdetut retiisit
2 retiisikimppua
Avocado-, rypsi- tai rypsiöljyä
Ripaus punaviinietikkaa
Kosher-palttua ja pippuria
1 keskikokoinen salottisipuli tai puolet pienestä punasipulista, viipaloituna
2 oksaa tuoretta rosmariinia tai timjamia

1. 1. Lämmitä uunia 425-asteiseksi.
   2. Kuori retiisit puhtaiksi ja leikkaa puoliksi tai neljäsosiksi. Mausta reilusti öljyllä, suolalla, pippurilla ja tilkalla punaviinietikkaa (noin 1 -2 ruokalusikallista.) Heitä joukkoon viipaloitu sipuli ja tuoreet yrtit. Levitä ne pellille ja jätä palojen väliin tilaa, jotta ne eivät kosketa toisiaan.
   3. Paahda uunissa kääntämällä kerran tai kahdesti, kunnes ulkopinnat ovat rapeita ja alkavat hiiltyä. Sisäpuolen tulee olla pehmeää ja mehukasta. Tarjoile heti

raasta

Retiisien raastaminen on paras ratkaisu niille retiiseille, jotka ovat niin mausteisia, ettet voi nauttia niitä raakana, kypsennettynä tai marinoituna. Jos ajattelet sitä tuoreen wasabin tai piparjuuri miedoksi korvikkeeksi, huomaat, että mahdollisuudet ovat rajattomat.

Kokeile lisäämällä pieni loraus elinvoimaista vaaleanpunaista hedelmälihaa ponzu-kastikkeeseen sushia ja muita aasialaisia kalareseptejä varten. Mielestäni se on myös loistava tapa lisätä särmää majoneesiin viipaloituja hirvenlihavoileipiä varten.

Käytä alla olevaa reseptiä ja vatkaa mausteinen smetanaseos perunoiden päälle tai tarjoile dippinä cruditésille.

Radikankermakastike:
1 C. smetanaa
2 – 4 rkl raastettua retiisiä
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
1/2 tl kosher-suolaa
1 rkl täysmaitoa

1. 1. Vispaa kaikki ainekset pienessä kulhossa. Tarvitsemasi raastettujen retiisien määrä riippuu siitä, kuinka mausteisia ne ovat. Maista ja mausta halutessasi lisää suolaa tai etikkaa. Säilytä ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa jopa viikon ajan.

Kun kasvatat seuraavan kerran kourallisen mausteisia retiisejä, sen sijaan, että heittäisit ne kompostiin tai roskikseen, kokeile jotakin näistä tempuista. Saat uutta kunnioitusta näitä kauniita vaaleanpunaisia juuria kohtaan.