Paahdetut munakoisovoileivät vegaanisella rucolapähkinäpestolla
Nämä paahdetut munakoisovoileivät vegaanisella rucolapähkinäpestolla ovat täynnä paahdettua paprikaa, munakoisoa, tuoretta rucolaa ja pestomajoneesia.
On virallisesti KEVÄT! Mikä tarkoittaa mielessäni pestoa, pestoa, pestoa. Okei, kai se tarkoittaa myös tuoreita, vihreitä vihanneksia. Mutta myös… PESTO!
Ja tämä rucolapähkinä-pestopesto-majoneesi nostaa tämän voileivän ”eh”:stä ”HELL YA”:ksi. Se on mausteista, kermaista, täyteläistä ja raikasta. Haluat laittaa tätä JOKAISELLE voileivälle loppuelämäsi ajan.
Kaiken hyvän voileivän tärkeä osa on tietenkin leipä. Ja minä valitsin kaikkien aikojen suosikkini – hapantaikinaleivän. Ei ihan mitä tahansa hapantaikinaa. Hapantaikinaleipä. Tiedättehän, sellaista, jonka leikataan itse. Näin voit leikata mukavan paksuja viipaleita.
Voit tietysti vaihtaa hapantaikinaa johonkin muuhun. Toinen valintani olisi ehdottomasti ciabatta!
Munakoison voit joko paahtaa, kuten minä tein, tai lämpiminä kuukausina heittää sen suoraan grilliin saadaksesi hiiltyneemmän maun.
Nämä voileivät ovat täysin koukuttavia, ja ne saivat minut innostumaan keväästä!
Roasted Eggplant Sandwiches with Vegan Arugula Walnut Pesto
Tulosta resepti
Ainekset
PAISTETTUUN MUNAKASVINA
- 1 munakoiso viipaloituna 1/2″:n pyöreiksi viipaleiksi
- 1 kpl.2 rkl oliiviöljyä
- suolaa & pippuria maun mukaan
JÄRJESTETÄÄN ARUGULA-VALMUNPÄHKINÄPESTO-MAJOON
- 1 kuppillinen rucolaa
- 1 kuppillinen basilikaa
- 1/3 kuppi saksanpähkinöitä suolattomina
- 2 valkosipulinkynttä
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1/2 sitruunan mehu
- suolaa & pippuria maun mukaan
- 3 rkl vegaanista majoneesia.
SANDWICHEJA varten
- 1 vuoka hapankorppujauholeipää leikattuna 8 viipaleeksi & paahdettuna
- 8 unssin purkki paahdettua punaista paprikaa valutettuna & kuivaksi taputettuna.
- 2 kuppia rucolaa
Ohjeita
-
Lämmitä uuni 350 asteeseen ja vuoraa leivinpelti leivinpaperilla.
-
Aseta viipaloidut munakoisot leikkuulaudalle ja ripottele päälle suolaa.* Anna olla, kunnes uuni on esilämmitetty. Pyyhi suola (ja vapautunut neste) pois munakoisoviipaleista paperipyyhkeellä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Aseta ne pellille ja pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa & pippuria. Laita uuniin 20 minuutiksi ja käännä puolivälissä.
-
Kun munakoiso kypsyy, valmista pesto-majoneesi. Yhdistä rucola, basilika, saksanpähkinät ja valkosipuli tehosekoittimessa. Pulssita, kunnes ne ovat yhdistyneet, kaavi sivuja tarpeen mukaan. Lisää oliiviöljy, sitruunamehu, suola & pippuri ja pulssita tasaiseksi. Maista ja säädä tarvittaessa. Lusikoi pesto kulhoon ja lisää majoneesi. Sekoita sekoittaen ja laita jääkaappiin käyttövalmiiksi.
-
Kokoa voileivät. Levitä kerros pesto-majoneesia 4 leipäviipaleelle. Lisää päälle paahdettuja paprikoita, rucolaa ja munakoisoa. Laita päälle loput leipäviipaleet – voit lisätä toisen kerroksen pestomajoneesia myös ylimmälle leipäviipaleelle, jos tunnet olosi seikkailunhaluiseksi. Tarjoile ja nauti!
Huomautukset
Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Jos klikkaat yhtä ja teet ostoksen, saan pienen prosenttiosuuden myynnistä. Tiedäthän, etten koskaan linkitä tuotetta, ellen ole itse käyttänyt sitä ja rakastanut sitä!