Intialaista ruokaa on tarkoitus syödä sosiaalisesti, ryhmissä, kunnes kaikki ovat täysin tyytyväisiä. Sinulle tarjoillaan kaikki ruokalajit kerralla ruokalautasella, jota kutsutaan thaliksi. Thali on suuri tarjotin, jota käytetään kaikkien ruokien tarjoiluun kerralla. Jotkut ruoat ovat mietoja ja makeita, jotkut taas mausteisia ja tulisia. Useimmat illalliset tarjoillaan myöhemmin illalla, sillä monet intialaiset syövät useita pienempiä aterioita päivän aikana. Ruoka vaihtelee hyvin yksinkertaisesta kasvisruoasta eksoottisiin, rakenteeltaan ja maultaan monikerroksisiin ruokiin. Aterioiden suunnittelussa ja valmistuksessa noudatetaan suurta huolellisuutta riippumatta siitä, kuinka yksinkertaisia tai monimutkaisia ne ovat.

Intialaisen keittiön historia

Intialaisen keittiön historia ulottuu yli 5000 vuoden taakse. Jokaisella alueella on omat perinteensä, uskontonsa ja kulttuurinsa, jotka vaikuttavat sen ruokaan. Hindut ovat yleensä kasvissyöjiä ja muslimit yleensä liharuokia, vaikka sianliha onkin kielletty. Intialaiseen ruokaan ovat vaikuttaneet muun muassa mongolialainen, persialainen ja kiinalainen keittiö. Yhteistä kautta vuosisatojen on edelleen mausteiden selkeä sekoittuminen, joka poikkeuksetta antaa intialaiselle keittiölle sen maun ja aromin.

Ainesosat

Intialaiset ainesosat ovat yhtä vaihtelevia kuin intialaiset ihmiset ja kullakin alueella saatavilla olevat elintarvikkeet. Masala tarkoittaa mausteseosta. Tietyissä ruoissa käytetään tiettyjä mausteseoksia. Esimerkiksi birlyani masalaa – kardemummaa, kanelia, neilikkaa ja fenkolia – käytetään birlyaniin, joka on uunissa valmistettu ruokalaji, jossa on riisiä ja vihanneksia, mereneläviä tai lihaa. Chilit, sinapinsiemenet, grammajauho, kookos ja jogurtti ovat suosittuja ainesosia kaikissa intialaisissa ruokalajeissa. Gheetä, kirkastettua voita, käytetään ruoanlaittoon, ja sen maku on paahteinen. Sahramia käytetään riisiruokien maustamiseen ja värjäämiseen. Yli 5 000 vuoden aikana oppii käyttämään sitä, mitä on ja olemaan luova sen kanssa.

Regional Cuisine

Ruokavalikoima vaihtelee pohjoisessa, etelässä, idässä ja lännessä. Pohjoisen intialaiset syövät litteitä leipiä, kuten chapatia ja naania, kun taas etelän intialaiset syövät mieluummin riisiä ja kookospähkinää. Monipuolisesta kookospähkinästä saa paitsi maitoa, se sakeuttaa pataruokia, tekee pureskeltavaa välipalaa ja sitä käytetään monissa makeissa etelän ruokalajeissa ainesosana tai koristeena. Länsi-Intia on kosmopoliittisempi, mutta se tunnetaan perinteisistä mausteisista currysta. Alueen sydämessä sijaitseva Mumbai, entinen Bombay, on täynnä kaupunkilaisia, opiskelijoita ja työntekijöitä. Kaikilla on omat perinteiset ruokalajinsa, mutta merenelävät ja curryt, tuliset ja mausteiset makkarat sekä välipalat chai-teen kera ovat suosittuja perinneruokia. Itäintialainen ruoka perustuu vahvasti riisiin, maitoon ja vihanneksiin, jotka valmistetaan yksinkertaisesti jogurtilla, siemenillä ja mausteilla höyrytettyinä ja currattuna. Itäintialaiset rakastavat makeisiaan ja käyttävät niissä runsaasti maitoa ja muita maitotuotteita.

jälkiruoat

Makeaa riisivanukasta, joka muistuttaa amerikkalaista riisivanukasta, kutsutaan kheeriksi. Se koostuu basmatiriisistä, maidosta, rusinoista, sokerista, kardemumman siemenistä ja manteleista. Kulfi, on intialainen jäätelö, joka valmistetaan keittämällä pelkistettyä maitoa, joka jäähdytetään ja maustetaan mangomehulla, ruusuvedellä ja makeutetaan sokerilla. Gajar Halwa, porkkanajälkiruoka, kookossiufflé, mangomousse ja Gasgase Payasam ovat myös suosittuja jälkiruokia. Itä-Intia on tunnettu makeisista.

Juomat

Chai on tee, jota nautitaan yleisesti joka aamu herätessä. Se valmistetaan lisäämällä maitoa, sokeria ja mustia kardemummapaloja haudutettuihin teepusseihin. Makea Lassi on jogurttipirtelö, joka voidaan maustaa myös mangolla, joka on suosittu hedelmä, smoothien tapaan. Myös inkivääri- ja sitruunatee ovat suosittuja, ja niitä voidaan käyttää lääkinnällisiin tarkoituksiin, kuten ruoansulatushäiriöihin. Porkkana Gheer tarjoillaan lisäämällä porkkanaa kylmään maitoon. Alkoholia nautitaan harvoin, sillä se on kielletty monissa intialaisissa kulttuureissa. Tee on suositumpaa kuin kahvi, kookosmaito, mango-, guava- ja sokeriruokomehut ovat suosittuja ja niitä myydään tienvarsikojuissa ja kioskeissa. Jos haluat jotain suolaista, Jal Jeera, vesi ja kumina, saattaa olla mieleesi.

Suosittuja ruokia

Intialaisessa keittiössä hyödynnetään parhaalla mahdollisella tavalla sitä, mitä on saatavilla, minkä vuoksi jokaisella alueella on omat suositut ruokansa. Dal, linssiruoka, on suosittu pohjoisessa. Meen Moli, valkoinen kalacurry, on suosittu etelässä. Länsi-Intialaiset eivät tule toimeen ilman Vindaloota, sianliharuokaa. Itäintialaiset rakastavat makeisiaan – yksi suosituimmista on Chhenagaja-chhena, jauhoista ja sokerista valmistettu siirappi. Halwa, suosittu aamiaisruoka, koostuu vehnästä, voista, sokerista ja manteleista tai pistaasipähkinöistä. Intialaisiin välipaloihin kuuluvat samosat, perunoilla ja herneillä täytetty mausteinen kääretorttu, sekä paisunut riisin, jogurtin, tamarindin ja perunan sekoitusta sisältävä välipala nimeltä bhel puri. Kabobit, lihapullat, tandoori (savessa paistettu) kana, rasam-keitto ja idli-nimiset riisikakut ovat suosittuja ruokia.

• Intialaisen ruoan sanasto
• Intialaiset jälkiruoat
• Pohjoisintialaiset reseptit
• Intialaisen keittiön maku ja kulttuuri
• Passio intialaiseen keittiöön
• Chutney ja curry
• Onko intialaisessa ruoassa muutakin kuin curryä?
• Etelämainen intialainen ruoka
• Helppo intialainen curry
• Intialaisia reseptejä
• Aamupala-, riisi- ja curryreseptejä
• Kasvisruokaa Intiassa