A

Paahdetut kasvikset – kuten rapea ruusukaali, rapea kukkakaali tai karamellisoidut juurekset – voivat maistua syylliseltä nautinnolta, melkein liian maukkailta ollakseen oikeasti hyväksi. Ravitsemusasiantuntijat kuitenkin vakuuttavat, että vaikka vihannesten altistaminen voimakkaalle kuumuudelle voi muuttaa niiden ravitsemusprofiilia ja heikentää joidenkin ravintoaineiden pitoisuuksia, se voi myös lisätä muita ravintoaineita. Ja ne ovat silti pohjimmiltaan vihanneksia: täyttäviä, kuitupitoisia, vähäkalorisia ja mineraalipitoisia.

”Jos vihannesten paahtaminen saa ihmiset syömään niitä, rohkaisen ihmisiä paahtamaan niitä”, sanoo Alice Lichtenstein, joka johtaa sydän- ja verisuonitautien ravitsemuslaboratoriota Bostonin Tuftsin yliopistossa sijaitsevassa Tuftsin yliopistossa sijaitsevassa Jean Mayer U.S.D.A:n ikääntymistä käsittelevässä ravitsemustutkimuskeskuksessa. ”Suurin taistelu on saada ihmiset syömään riittävästi hedelmiä ja vihanneksia.”

Vihannesten keittäminen vähentää joidenkin ravintoaineiden, erityisesti vesiliukoisten vitamiinien, kuten C-vitamiinin ja joidenkin B-vitamiinien, määrää. Se on kuitenkin kompromissi, sillä keittäminen voi myös helpottaa joidenkin ravintoaineiden imeytymistä elimistöön. Esimerkiksi kypsennetyt tomaatit sisältävät enemmän lykopeenia, jolla voi olla sydän- ja verisuonitauteihin liittyviä hyötyjä, ja kypsennetyissä porkkanoissa on enemmän karotenoideja, jotka sisältävät runsaasti antioksidantteja.

Ei kannata kuitenkaan jäädä paahtamiseen juuttumaan. Vaihtelemalla kypsennysmenetelmiä ja syömällä myös raakoja vihanneksia ja tuoreita salaatteja, ravitsemusasiantuntijat sanovat, voi saada laajimman kirjon ravitsemuksellisia hyötyjä.

Vihannesten hauduttamisessa käytetään esimerkiksi epäsuoraa, kosteaa lämpöä ja se on nopeaa, ”joten aika, jonka vihannes on alttiina lämmönlähteelle, on suhteellisen lyhyt. Se on luultavasti paras tapa kypsentää vihannekset ja säilyttää niiden ravintoaineet”, sanoo Libby Mills, Academy of Nutrition and Dieteticsin tiedottaja.

Joitakin varoituksia vihannesten paahtamisessa: Älä käytä liikaa öljyä, joka sisältää runsaasti kaloreita ja rasvaa. Ja pidä lämpötila reilusti öljyn savupisteen alapuolella eli pisteessä, jossa öljy alkaa palaa (se on noin 410 astetta ekstraneitsytoliiviöljylle tai jalostamattomalle oliiviöljylle).

”Ylikuumeneminen hajottaa öljyn ravitsemuksellisen koostumuksen, muuttaa makua ja vapauttaa haitallisia vapaita radikaaleja”, sanoo Leslie Beck, Torontossa työskentelevä ravitsemusterapeutti ja kirjailija. ”Jos käytät ekstra-neitsytoliiviöljyä, joka säilyttää fytokemikaaleja, joilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, tuhoat myös ne.”

Suolaa vihannekset paahtamisen jälkeen; suola voi alentaa öljyn savupistettä.

Voit myös lyhentää paahtoaikaa kiehauttamalla vihannekset ensin.

Voit myös lyhentää paahtoaikaa keittämällä vihannekset ensin.