Oliivipuut

Oliivit ovat hyvä valinta pieneen puutarhaan alueilla, joilla kesät ovat pitkiä, kuumia ja kuivia. Oliivipuut ovat viehättäviä rönsyilevän kasvutapansa, harmaanvihreän lehvästönsä ja rönsyilevän haarautumiskuvionsa vuoksi.

Oliivipuut ovat helppohoitoisia. Ne vaativat vain vähän vettä, kun ne on istutettu, ja niitä ei tarvitse juurikaan karsia, ja niillä on vain vähän vakavia tuholaisia tai tauteja.

Kaikki oliivit on kovetettava ennen kuin ne voidaan syödä. Tästä huolimatta oliiveja voidaan korjata kypsymättömästä (vihreästä) kypsään (mustaan).

Mihin oliivipuut istutetaan

Oliivit kasvavat parhaiten täydessä auringossa alueilla, joilla vallitsee Välimeren tyyppinen ilmasto, pitkät, kuumat ja kuivat kesät sekä jonkin verran kylmää talvea. Oliivien kypsyminen edellyttää pitkiä kesiä, vähintään kuuden kuukauden pakkasvapaa sää on paras. Oliivit vaativat lajikkeesta riippuen 200-500 tuntia pakkasta, jotta kukinnot riittävät täydelliseen satoon. Oliivit vahingoittuvat alle 12°F:n lämpötiloissa; hedelmät eivät kestä alle 28°F:n lämpötiloja.

Maa. Oliivit kasvavat hyvin monenlaisissa maaperissä hiekkaisesta savesta savimaahan. Maaperän on oltava hyvin salaojitettua. Oliivit ovat yleensä matalajuurisia kasveja.

Oliivien istuttaminen

Useimmat oliivit ovat viljeltyjä lajikkeita, joten näiden lajikkeiden siemenet palautuvat alkuperäiseen lajikkeeseen. Tämä tarkoittaa, että lehtipuupistokkaat ovat suositeltavin lisäysmenetelmä. Käytä talvella otettuja 2-vuotiaita lehtipuuversoja tai keväällä tai kesällä otettuja puolikypsiä pistokkaita. Pistokkaat tarvitsevat yleensä neljä vuotta, ennen kuin ne alkavat kantaa hedelmää.

Pölytys. Oliivit ovat itsestään hedelmöittyviä. Ilmasto ja oliivien – kuten muidenkin hedelmien – taipumus kantaa runsaammin joka toinen vuosi ovat todennäköisiä syitä pieneen satoon.

Oliivipuiden hoito

Kastelu. Nuoret oliivit vakiintuvat nopeammin, jos ne saavat säännöllisesti vettä. Kypsät oliivit kestävät yleensä kuivuutta, mutta kukinnan ja hedelmien muodostumisen aikainen kastelu parantaa satoa.

Ruokinta. Oliiveja ruokitaan parhaiten levittämällä vuosittain puutarhakompostia tai hyvin maatunutta lantaa niiden rungon ympärille. Vältä runsaasti typpeä sisältäviä lisäaineita, jotka edistävät vihreää kasvua, mutta eivät hedelmien kasvua.

Kasvatus. Säännöllisesti karsitut oliivit menestyvät parhaiten. Leikkaa imukykyiset ja alemmat oksat pois, jotta puusta tulisi maljakon muotoinen, avokeskeinen. Kolme-viisi päähaaraa toimivat parhaiten. Oliivit tuottavat hedelmiä yhden vuoden ikäisistä oksista, joten leikkaa varren kärkiä, jotta hedelmää tuottavien sivuhaarojen määrä lisääntyisi. Pidä oliivit karsittuina hallittavaan satokorkeuteen.

Tuholaiset ja taudit. Oliiveilla on vain vähän tuholais- ja tautiongelmia lukuun ottamatta lintuja, jotka syövät kypsiä hedelmiä. Puiden pitäminen terveinä ja karsittuina vähentää tautien ja hyönteisten riskiä.

Oliivien sadonkorjuu

Oliivit tulevat sadonkorjuuseen myöhään syksyllä ja talvella noin kuusi kuukautta kukinnan jälkeen. Oliivit voidaan korjata vihreinä, kypsymättöminä, tai mustina, kypsinä. Oliiveja ei voi syödä suoraan puusta; ne sisältävät karvasta alkaloidia. Tuoreet oliivit voidaan murskata öljyn valmistamiseksi. Pöytäkäyttöön tarkoitetut oliivit on kypsytettävä ennen niiden syömistä. Mustat oliivit voidaan kypsentää suolavedessä: kypsiä mustia oliiveja liotetaan suolaliuoksessa vähintään 3 viikkoa tai vedessä, jota vaihdetaan päivittäin 7-10 päivän ajan. Tämän jälkeen oliivit kuumennetaan kiehuvassa vedessä, valutetaan ja jäähdytetään. Prosessi toistetaan kolme kertaa, minkä jälkeen oliiveihin lisätään etikkaa ja suolaa (ja muita mausteita) hedelmien pikkelöimiseksi. Vihreitä tai lähes kypsiä oliiveja kuivataan liottamalla niitä useissa lipeäliuoksissa; sen jälkeen ne pestään puhtaalla vedellä ja siirretään miedossa suolaliuoksessa.

Kiinnostaa myös:

Oliivipuiden kasvattaminen

How to Plant, Grow, Prune, and Harvest Olives

Oliivit: Keittiön perusteet