Mainos

• Lämmitä tavallinen oliiviöljy raskaassa kattilassa, jossa on kansi, sitten, miedolla lämmöllä sekoita joukkoon valkosipuli ja sen jälkeen sitruunankuori. Kun olet noin 30 sekunnin ajan työntänyt kattilaa ympäriinsä puulusikalla tai mitä ikinä käytätkään, jotta valkosipulin kuori ei tartu pannuun, lisää suurin osa hienonnetusta chilistä (säästä osa vain ripotellaksesi sen päälle lopuksi) ja sekoita ½-1 minuutin ajan, jolloin pannu on mausteisen tuoksuinen ja chilistä tulee läpikuultavaa oranssia, mikä värjää sitruunaisen valkosipulimaisen öljyn täyteläisen keltaiseksi. Kaikki on kuin Tequila Sunrisea.
• Nosta lämpö keskitasolle, lisää kikherneet ja 3 rkl sitruunamehua ja sekoita varovasti, jotta ne ovat liukastuneet aromaattiseen öljyyn ja täynnä chiliä, peitä katto, vähennä lämpöä ja anna kypsennettävän varovasti 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat lämmenneet kokonaan. Ota pannu pois liedeltä, ota kansi pois ja jätä muutamaksi minuutiksi, ennen kuin murskaat kikherneet karkeasti vanhanaikaisella perunamurskaimella, kunnes saat sumeaa mursketta. Jätä vielä muutamaksi minuutiksi, jotta ne ovat lämpimiä – tai jopa huoneenlämpöisiä. Jos haluat jättää ne yli 10 minuuttia, laita vain kansi päälle.
• Juuri ennen tarjoilua lisää loput ruokalusikallisesta sitruunamehua sekä suolaa maun mukaan, lorauta päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä, ripottele loput chilistä ja vie pöytään.