Näin valmistat saksalaisen luumukakun Zwetschenkuchen (Streuselin kera!)
Tuntuu siltä, että aina kun sinut kutsutaan saksalaiseen talouteen kahville kesäaikaan, pöydässä on saksalainen luumukakku. Niin ihana kesäajan jälkiruoka… hiukan hapokas, hiukan makea, herkullinen syödä… tarpeeksi kiva sunnuntaikahville… mutta tarpeeksi helppo joka päivä.
Se on namia jopa aamupalaksi…
Niin… kävelin Costcon läpi puolivuosittaisella hedelmävarastoreissullani… ja huomasin italialaiset luumut, jotka sopivat erinomaisesti saksalaiseen luumukakkuun. Ne ovat erittäin maukkaita, hieman hapokkaita, kiinteitä ja paistuvat todella hienosti. Täydellisiä. Heitin ne ostoskärryyn ja kotiin lähdimme (25 kilon jauhopussin ja 25 kilon sokeripussin ja 8 kilon voin kanssa… Mini-parka) ja aloimme leipoa Pflaumenkuchenia.
Leipomani kakku…. ei kestänyt edes koko päivää.
Nyt… saksalaisen luumukakun voi tehdä muutamalla eri tavalla. Oma suosikkini on pyöreä luumuraastekakku. Streusel on yksi lempiruokiani. En voi kertoa, kuinka usein äitini löi minua sormilla, kun poimin streuseliä kakkujeni päältä. Luumukakussa streusel on rapean makea kontrasti hapokkaille pehmeille luumuille.
Saksalainen luumustreuselkakkuresepti -Pflaumenkuchen mit Streusel
Käytän mielelläni italialaisia luumuja, koska ne eivät ole liian mehukkaita. KUKAAN niitä voi joskus olla hankala löytää. (Ne ovat pidempiä kuin pyöreitä… ja niitä kutsutaan joskus ”luumuluumuiksi”. Jos et löydä niitä – voit käyttää muitakin luumuja… mutta on parempi käyttää luumuja, jotka tuntuvat kiinteiltä, koska muuten niitä leikatessa voi syntyä iso sotku. Olen tehnyt tätä kakkua myös mustikoilla (korvaa 2 kiloa luumuja 2 kilolla marjoja) ja se toimii hyvin.
Saksalainen luumukakku Zwetschenkuchen
Huomautukset
Pikahuomautus Vaniljapuddingjauheesta. Tämä temppu on peräisin Omaltani, ja sitä käytetään imeyttämään ylimääräistä nestettä, jota luumuista saattaa tulla (maissitärkkelyksen sijaan… Vaniljapuddingjauhe maistuu paremmalta). Hän käytti tietysti saksalaista vanukasjauhetta, mutta amerikkalainenkin toimii. (Cook tai instant) Vain muutama lusikallinen riittää.
Ainesosat
Kakku:
- 1/2 kuppi voita
- 1/2 kuppi sokeria
- 1 tl. raastettua sitruunan kuorta
- 2 munaa
- 1 1/2 kupillista valkaisemattomia jauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 paunaa kiinteitä luumuja
- 1 pieni paketti vaniljapuddingia
Streuseli:
- Streuseli resepti
- (Riittää 2 kakkuun. (Minä pakastan ylimääräiset. Voit käyttää tätä Streusel-reseptiä kaikkeen muuhun paitsi salaattiin….so kun teen muffinsseja, ripottelen vähän päälle.)
- Ainekset
- 1/2 kupillista voita
- 1/2 kupillista sokeria
- 1 kupillinen jauhoja
Ohjeet
- Lämmitä uuni 350 asteeseen
- Voitele 9-tuumainen pyöreä jousipannu
- Viipaloi ja kuori luumut….laita ne sivuun…jos luumut ovat SUURIA…voit leikata ne neljään osaan, muuten ota puolikkaat.
- Sekoituskulhossa kermavaahtoa voi ja sokeri kevyeksi ja kuohkeaksi…noin 5 minuuttia.
- Lisää raastettu sitruunankuori…vatkaa ja kaavi sivut sivuun.
- Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Vatkaa ja kaavi munien välissä.
- Lisää leivinjauhe jauhoihin sekoituskulhossa, lisää sitten hitaasti (ellet todella halua kuluttaa sitä) jauhoseos voiseokseen.
- Kaavi alas… ja sekoita uudestaan
- Kun olet sekoittanut taikinan keskenään (ei tarvitse sekoittaa liikaa), levitä taikina valmisteltuun vuokaan. Nyt… tämä voi olla hieman hankalaa. Minusta on helpointa aloittaa lastalla, sitten hieron käsilläni voikääreen jäämiä ja painelen taikinan reunoille.
- Ripottele taikinan päälle muutama teelusikallinen Vaniljapuddingjauhetta.
- Ripottele luumut taikinan päälle… ripottele päälle vielä muutama teelusikallinen Vanilla Pudding Powderia.
- Sekoita Streusel
- Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi.
- Pane jauhot ja sokeri kulhoon… pudota joukkoon voikuutiot… hiero voin ja jauhojen sekoitusta sormillasi, kunnes se näyttää muruilta. Kun laitat streuseliä kakun tai muffinien päälle… purista sitä hieman nyrkissäsi, jotta saat isompaa murua.
- Bake
- Bake 50 -55 minuuttia… streuselin pitäisi ruskistua.
- Nosta uunista …
- Anna jäähtyä jäähdytystelineellä
Step By Step Plum Streusel Cake Photos
Jaa taikina jousipannun reunalle.
Ripottele taikinan päälle hieman vaniljavanukasjauhetta
Ripottele luumut ympyröiksi kakkutaikinan ympärille. Olen huomannut, että jos aloitat reunoilta, tulee tasaisempi… ripottele sitten luumuille vähän vanilja vanukasjauhetta.
Et halua PALJON… vain ripaus.
(mutta päädyn silti aina aloittamaan keskeltä. )
Purista raastetaikinaa hieman nyrkissäsi, kun ripottelet sitä kakun päälle, jotta saat isompia muruja.
Kakku on valmis, kun strösseli on kauniin ruskistunut.
Täräytä sitä hiukan, jotta näet, onko keskelle jäänyt aaltoilua (jos on, laita kakku takaisin uuniin hetkeksi pidemmäksi aikaa).
Voit ripotella kakun päälle hiukan tomusokeria juuri ennen tarjoilua.
Tarjoile loraus kermavaahtoa kera. Saksassa kermavaahtoa ei yleensä makeuteta,
mutta jätän sen oman maun varaan.
Muutakin perinteistä saksalaista kakkureseptiä TÄÄLLÄ-> Kaffee ja Kuchen
Etsitkö lisää saksalaisia kakkureseptejä?
Classic German Baking: The Very Best Recipes for Traditional Favorites, from Pfeffernüsse to Streuselkuchen
Saksalainen leipominen tänään
Saksalainen kotileipominen : Alkuperäisiä saksalaisia pikkuleipiä ja leivonnaisia