Kuten sakeuttaa teriyakikastiketta? Teriyaki on suosikkikastike monissa maissa ympäri maailmaa. Mutta jotta se olisi hyvää, on varmistettava sen oikea paksuus. Tässä artikkelissa kerron, miten saat täydellisen paksuuden joka kerta, kun teet sitä.

Miten sakeutat teriyakikastikkeen? Suosituin tapa sakeuttaa teriyakikastiketta on lisätä maissitärkkelystä tai jauhoja. Muita tärkkelyksiä, joita voit käyttää, ovat esimerkiksi nuolijuuri, tapioka- tai perunatärkkelys. Teriyaki-kastiketta voidaan sakeuttaa myös jäähdytetyllä voilla, rouheella tai ksantaamipurukumilla.

Lue lisää siitä, miten teriyaki-kastiketta sakeutetaan eri sakeuttamisaineilla. Annan myös yhden suosikkiteriyakikastikereseptini, jolla on täydellinen paksuus ja joka on helppo valmistaa.

Miten sakeutetaan teriyakikastiketta

Teriyakikastike maissitärkkelyksellä tai jauhoilla

Erittäin yleinen sakeuttamisaine teriyakikastikkeeseen on maissitärkkelys. Jos sinulla ei ole tätä gluteenitonta vaihtoehtoa, jauho on ihanteellinen korvike sille. Mutta kun käytät kumpaakin näistä kahdesta, odota, että kastikkeesta tulee vaaleaa.

Tässä on suosikkireseptini teriyakikastikkeesta. Käytän maissitärkkelystä ja vettä sakeuttamaan kastikkeen täydelliseen koostumukseen. Jos haluat, voit käyttää jauhoja maissitärkkelyksen sijaan.

Ainesosat

• ½ teelusikallista inkivääritahnaa tai jauhettua tuoretta inkivääriä
• 1 – 2 ruokalusikallista hunajaa
• 1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettu
• ¼ kupillista pakattua ruskeaa sokeria
• 1 kupillinen vettä
• ¼ kupillista soijakastiketta

Lisäaineita sakeuttamiseen. kastike

• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä tai jauhoja
• ¼ kuppi kylmää vettä

Vaiheet

1. Keskikokoisessa kattilassa, yhdistä inkivääri, valkosipuli, hunaja, ruskea sokeri, vesi ja soijakastike. Aseta sitten lieden lämpötila keskilämmölle.
2. Valmistele erillisessä pienessä kulhossa maissitärkkelys seos yhdistämällä maissitärkkelys ja ¼ kupillista vettä. Vatkaa seos, kunnes se on liuennut.
3. Kaada maissitärkkelysseos kattilaan.
4. Jatka kastikkeen kuumentamista, kunnes saavutat haluamasi paksuuden.
5. Lisää vettä, jos kastike on mielestäsi liian paksua. Voit lisätä maissitärkkelystä, jos se on liian ohutta ja vetistä.

Jos haluat soijakastikkeen vaihtoehdon, voit käyttää nestemäistä aminoa tai tamaria. Sekoita pieni määrä maissitärkkelystä tai jauhoja kerrallaan joukkoon. Et halua lisätä aluksi liikaa. Sekoita vain pieniä määriä, kunnes saat haluamasi paksuuden.

Teriyaki-kastike ilman maissitärkkelystä tai jauhoja

Maissitärkkelys on suosituin sakeuttamisaine teriyaki-kastikkeeseen, erityisesti Aasian maissa. Mutta jos sitä ei ole saatavilla, on tietysti muitakin vaihtoehtoja kuin jauhot. Näitä ovat muun muassa seuraavat:

• Nuolijuuri ja muut tärkkelystyypit
• Jäädytetty voi
• Roux ja beurre manié
• Ksantaanikumi

Kuvaillaan lyhyesti kutakin niistä.

Nuolijuuri ja muut tärkkelystyypit

Nuolijuuri on eräänlainen tärkkelyspohjainen sakeuttamisaine. Sitä on helppo käyttää ja se on ihanteellinen vaihtoehto maissitärkkelykselle. Se on peräisin erilaisten trooppisten kasvien, kuten Maranta arundinacea, Manihot esculenta ja Zamia integrifolia, juuristosta. Muita vastaavalla tavalla käytettäviä nuolijuurilajeja ovat Pueraria lobata ja Tacca leontopetaloides.

Vaihtoehtona käytetään joskus myös perunatärkkelystä. Markkinoilla on myös tuotteita, joissa on yhdistetty nuolijuuri ja perunatärkkelys pakkauksessa. Syynä on se, että nykypäivänä nuolijuurta on alettu voimakkaasti väärentää perunatärkkelyksellä. Mutta tämän ei tarvitse olla huolenaihe. Olipa kyseessä puhdas nuolijuuri tai ei, voit käyttää molempia vaihtoehtona maissitärkkelykselle.

Jos olet huolissasi mausta ja laadusta, tämän ei tarvitse olla huolenaihe. Koska jos tämäntyyppisen vaihtoehdon käyttämisessä on jotain haittaa, se on hinta. Tämä vaihtoehto on kalliimpi verrattuna maissitärkkelykseen.

Jäähdytetty voi

Kun kyse on ranskalaisista kastikkeista, voita lisätään tyypillisesti kastikkeen sakeuttamiseen. Hyvä esimerkki tästä on bordelaise-kastike. Se koostuu muun muassa salottisipulista, luuytimestä ja punaviinistä. Mutta ennen kaikkea voita lisätään, jotta kastike saadaan sakeutettua.

Samoin voidaan toimia myös teriyaki-kastikkeen kanssa. Voit käyttää jäähdytettyä voita ilman maissitärkkelystä, jauhoja tai muuta tärkkelyspohjaista sakeuttamisainetta. Tällöin kokit ja kokit kutsuvat tätä sakeuttamismenetelmää yleisesti ”kiinnittämiseksi”. Kun käytät tätä vaihtoehtoa, asennat siis tällöin kastikkeen voilla.

Kastikkeen asentaminen voilla on kuitenkin hieman monimutkaisempaa kuin käytettäessä muunlaisia sakeuttamisaineita. Tärkkelyspohjaisten kanssa sekoitat sen yksinkertaisesti muiden ainesosien joukkoon. Mutta jäähdytetyn voin kanssa sitä on sekoitettava pieniä määriä, kunnes saavutetaan haluttu paksuus.

Oikean kuumuuden käyttäminen on tärkeää halutun lopputuloksen saavuttamiseksi. Esimerkiksi kun sekoitat pieniä määriä jäähdytettyä voita seokseen, kastikkeen on oltava tarpeeksi lämmintä, jotta se sulaa. Se ei kuitenkaan saa olla erittäin lämmintä, koska se rikkoisi ja erottaisi voin. Silloin se menettää kykynsä sakeuttaa teriyakikastiketta. Mikä pahempaa, lopputuloksena on rasvainen kastike.

Se ei ole niin monimutkaista kuin miltä se näyttää. Varmasti, jos rakastat kokkaamista, saat homman tehtyä ensimmäisellä kerralla, kun kokeilet sitä. Ja kun hallitset sen, lyön vetoa, että tulet varmasti rakastamaan lopputulosta. Itse suosittelen jäähdytettyä voita yhtenä, ellei jopa parhaana vaihtoehtona.

Roux ja Beurre Manié

Toinen tunnettu sakeuttamisaine ranskalaisessa ruoanlaitossa on roux. Itse asiassa se on perinteinen sakeuttamisaine Ranskassa. Roux on jauhoja ja rasvaa sisältävä sakeuttamisaine, jossa rasvana käytetään voita.

Tällaisen sakeuttamisaineen saamiseksi jauhot paahdetaan voissa. Voit myös tehdä sakeuttamisaineen värin vaaleaksi, ruskeaksi tai tummanruskeaksi. Kaikki riippuu siitä, kuinka kauan paahdat jauhoja voissa ja sen lämpötilasta. Enemmän lämpöä ja pidempi paahtoaika saavat aikaan tummemman rouxin. Kun teet teriyakikastiketta, kypsennysajan on siis oltava pidempi, jotta saat sille tyypillisen ruskean tai tummanruskean värin.

Jos käytät mieluummin beurre maniéa, sakeutusaineseosta ei tarvitse paahtaa tai kypsentää. Sen sijaan vaivaat jauhot ja kypsentämättömän voin yhteen. Kun teriyakiseos on kuumaa, nipistele ja lisää pieniä paloja voiseoksesta. Vatkaa jatkuvasti, kunnes ne liukenevat ja kastike sakenee.

Ksantaanikumi

Ksantaanikumi kuuluu hydrokolloideiksi kutsuttuihin sakeuttamisaineisiin, jotka säätelevät veden rakennetta. Se lisää nesteiden paksuutta ja viskositeettia. Kaikista saatavilla olevista hydrokolloideista helppokäyttöisin on ksantaanikumi.

Ksantaanikumi pystyy sakeuttamaan sekä kuumia että kylmiä nesteitä. Lisäksi sitä tarvitaan vain pieni määrä sakeuttamaan teriyakikastike onnistuneesti. Sen käyttämiseen tarvitset tehosekoittimen tai sekoittimen, mutta voit myös vatkata sen käsin.

Tämä kumi on erittäin tehokas sakeuttamisaine. Sen käyttö on kuitenkin hieman monimutkaista. Pienellä määrällä se voi tehdä kastikkeesta tuottavasti paksua. Sinun on siis oltava erittäin tarkka tätä kumia sekoittaessasi, jottei teriyakikastikkeestasi tule tahmeaa.

Olemme vastanneet kysymykseen ”miten sakeuttaa teriyakikastiketta”; seuraavaksi tarkastelemme teriyakikastikkeen ja teriyakimarinadin eroa ja niiden käyttötarkoituksia.

Teriyaki-kastikkeen ja teriyaki-marinadin ero

Nyt sinulla on jo käsitys erilaisista sakeuttamisaineista, joita voit käyttää teriyaki-kastikkeessa. Mutta saatat kysyä, tarvitseeko kastike todella sakeuttaa? Olisiko sen maussa mitään eroa, jos päätät olla sakeuttamatta sitä? No, tässä on ero teriyakikastikkeen ja teriyakimarinadin välillä.

Vaikka molempien pohjana on soijakastike ja sokeri, teriyakikastike on paksumpaa, kun taas teriyakimarinadi on ohuempaa ja vetisempää. Soijakastike ja sokeri eivät ole ainoita yhtäläisyyksiä. Molempiin voidaan sekoittaa myös valkosipulia, seesaminsiemeniä ja inkivääriä.

Kumpikin voi myös tehdä ruoasta – erityisesti kalasta, kanasta ja naudanlihasta – herkullista, mutta eri tavoin. Tässä taas piilee niiden eroavaisuudet.

Teriyaki-marinadi

Kun marinoit kalasi, kanasi tai naudanlihasi, ne ikään kuin saavat teriyaki-kylvyn. Ne imeytyvät marinadiin kuin sienet, jotka imevät makua.

Kalaa kannattaa marinoida enintään 30 minuuttia. Älä marinoi sitä liikaa, jotta kala ei rikkoontuisi. Naudanlihaa voi marinoida enintään 24 tuntia, kun taas kanaa voi marinoida enintään 48 tuntia. Teknologian ansiosta valmiit tuotemerkit kuitenkin väittävät, että marinointi voidaan nykyään tehdä lyhyemmässä ajassa. Ja silti ne antavat tyydyttävän makutuloksen.

Teriyaki-marinadin on oltava ohutta, samanlaista kuin veden koostumus. Tämän koostumuksen ansiosta liha pystyy imemään makua onnistuneesti.

Koska sekä marinadissa että kastikkeessa on samankaltaisia ainesosia, on melko selvää, että niillä on samankaltainen maku. Erona on kuitenkin se, että marinadi sekoitetaan lihaan ennen sen kypsentämistä. Kun taas teriyaki-kastikkeessa se sekoitetaan lihan joukkoon kypsennyksen aikana ja ennen tarjoilua.

Teriyaki-kastike

Marinadissa ja kastikkeessa voi olla samat ainesosat, mutta ne valmistetaan eri tavalla. Yhdistät yksinkertaisesti kaikki ainekset marinadiin ja kaadat sitä reilun määrän lihan päälle ja sisään. Kun taas kastike valmistetaan kuumentamalla kaikki ainekset kattilassa. Jos näin ei tehdä, kyseessä on yksinkertaisesti teriyaki-marinadi.

Teriyaki-kastike kaadetaan tyypillisesti lihan päälle kypsennyksen aikana. Lisäksi teriyakiruokaa tarjoiltaessa tarjoillaan teriyakikastiketta myös mausteena.

Teriyakikastike on koostumukseltaan sakeaa siinä mielessä, että kun sitä kaadetaan lihan päälle, se näyttää kuorrutetulta ruoalta. Paksuus riippuu usein siitä, kuinka paksua haluat sen olevan. Mutta tyypillisesti sen rakenne ja koostumus voi olla vesiohut, tahnan paksuinen tai jossain siltä väliltä. Teriyaki-kastikkeen valmistuksessa on kuitenkin oltava varovainen. Viimeinen asia, mitä haluat, on päätyä tahmeaan kastikkeeseen.

Makua ajatellen marinadi on vahvempi kuin kastike. Syynä on se, että marinadin täytyy tunkeutua lihaan, jotta siitä tulee maukasta. Kun taas kastikkeen kohdalla kyseessä on valmis tuote. Sitä voi menestyksekkäästi sekoittaa sekä kypsentämättömän että kypsennetyn lihan kanssa.

Voitko yhdistää Teriyaki-marinadin ja Teriyaki-kastikkeen, kun valmistat lihaa?

Jos valmistat teriyaki-ruokaa, sopiiko, että marinoidaan liha ensin ja kaadetaan kastike sen jälkeen? Vastaus on kyllä.

Jos valmistat teriyaki-kanaruokaa, on täysin oikein marinoida sitä enintään 48 tuntia. Kun se on marinoitunut hyvin, voit sitten kypsentää sen. Valmista teriyakikastike, sillä se pitää kaataa joukkoon lihan ollessa pannulla. Varmista, että kun tarjoilet ruokaa, teriyakikastike sopii sen kanssa mausteeksi.

Teriyaki Tofu

Tämän artikkelin alusta lähtien olemme maininneet teriyakikastikkeessa liotetun kalan, kanan ja naudanlihan. Mutta en ole maininnut, että on olemassa muitakin teriyakiruokia, joita voit valmistaa. Yksi niistä on teriyaki-tofu.

Teriyaki-tofua voi tarjoilla alkuruokana, mutta sitä voi tarjoilla myös pääruokana. Voit tehdä ruokalajista myös vegaanisen tai gluteenittoman.

Teriyaki-tofun valmistamiseen on kolme helppoa vaihetta:

1. Poista tofu pakkauksestaan ja valuta sitä sitten noin 15 minuuttia. Leikkaa se sitten puolen tuuman viipaleiksi.
2. Valmistele tarjotin maissitärkkelyksellä. Päällystä jokainen tofuviipale maissitärkkelyksellä ja paista se pannulla. Varo, ettet pilaa päällystettyjä tofuviipaleita pannulla paistaessasi niitä.
3. Kun tofuviipaleet ovat ruskeita ja rapeita, kaada teriyakikastike kuumalle paistinpannulle. Varmista, että kaadat sitä tasaisesti tofuviipaleiden päälle. Koristele se ennen tarjoilua punaisella marinoidulla inkiväärillä ja vihreällä sipulilla.

Johtopäätös – Kuinka sakeuttaa teriyakikastike

Kerrataanpa nyt keskustelumme. Tähän mennessä sinulla on jo käsitys siitä, miten teriyakikastikkeesta saadaan paksumpaa. Maissitärkkelys on täydellinen sakeuttamisaine. Mutta jos maissitärkkelystä ei ole, voit käyttää vaihtoehtona jauhoja.

Maissitärkkelyksen sijasta on myös muita tärkkelyspohjaisia sakeuttamisaineita. Näitä ovat muun muassa nuolijuuri, perunatärkkelys ja tapiokatärkkelys. Myös jäähdytetty voi, roux ja beurre manié sekä ksantaanikumi ovat hyviä vaihtoehtoja. Itse asiassa jäähdytetty voi, roux ja beurre manié voivat olla jopa parempia ainesosia kuin maissitärkkelys.

Vaihtoehdoilla emme kuitenkaan tarkoita halvempia tuotteita. Nämä ainesosat ovat kalliimpia kuin tyypillinen maissitärkkelys. Mutta toisaalta, jos haluat valmistaa parhaan teriyaki-ruoan, haluat ehkä käyttää myös parhaita ainesosia.