Kakun leipominen on iloinen prosessi, joka johtaa vielä iloisempaan tilaisuuteen: kakun syömiseen. Jos otat ensimmäisen suupalan ja huomaat, että ylellisen makean herkun sijaan pureskelet suussasi katkeraa, koko päiväsi saattaa mennä pilalle.

Katkeran kakun syynä on yleensä vahinko, joka liittyy joko ruokasoodaan tai leivinjauheeseen. Jos huomaat katkeruuden ennen kuin aloitat leipomisen, mitä voit tehdä?

Voitko korjata katkeran kakun? Voit korjata kitkerän kakun lisäämällä happoa taikinaan. Yleisin ratkaisu on viinikivi, mutta reseptistäsi riippuen voit kokeilla myös sitruunamehua, smetanaa tai jopa kaakaojauhetta. Leivottua katkeraa kakkua varten vaihtoehtoja on vähemmän, mutta voit käyttää katkeraa kakkua uudelleen eri reseptien ainesosana.

Tässä artikkelissa selvitämme, mikä aiheuttaa katkeran kakun, jotta voit välttää tämän irvokkuuden jo alun perin, sekä tarjoamme sinulle erilaisia vaihtoehtoja, joilla voit neutraloida leivonnassasi liian suuren määrän ruokasoodaa tai leivinjauhetta aiheuttaman katkeran maun.

Mikä aiheuttaa katkeran kakun?

Jollei oteta huomioon mitään outoa onnettomuutta tai ainesosia, jotka ovat menneet pilaantumaan, on kolme syytä, joiden vuoksi olet saattanut leipoa vahingossa kitkerän kakun:

1. Käytit liikaa leivinjauhetta (tai ruokasoodaa)
2. Käytit leivinjauhetta, joka sisältää natriumalumiinisulfaattia (ensi kerralla käytä laadukasta leivinjauhetta, joka ei sisällä alumiinia, kuten suosikkini Amazonin valikoimasta.
3. Käytit vahingossa leivinjauheen sijasta leivinjauhetta

Liian paljon leivinjauhetta tai leivinjauhetta

Liian paljon leivinjauhetta tai leivinjauhetta kakkua sisältävä kakku ei ainoastaan aiheuta karvaan ja metallisen makuista makua, vaan luultavasti myös valtavaa sekasotkua uunissasi kakun noustessa odotuksiesi ylitse.

Jos huomaat lisänneesi liikaa ennen kuin ainekset on sekoitettu, helpoin ratkaisu on yksinkertaisesti lusikoida leivinjauhe tai sooda pois.

On parempi erehtyä hukkaamaan hieman jauhoja, jotta saat varmasti kaiken ylimääräisen leivonta-aineen pois kakusta. Aloita mittaukset alusta ja lisää ripaus jauhoja, jos katsot sen tarpeelliseksi.

Jos olet jo sekoittamisen ohi ja huomaat lisänneesi liikaa leivinjauhetta tai ruokasoodaa vasta, kun olet maistanut taikinaa ja se on kitkerää, sinun on ryhdyttävä hiukan jyrkempiin toimenpiteisiin.

Sinulla on kolme perusvaihtoehtoa, joiden avulla voit korjata liian suuresta määrästä leivinjauhetta tai ruokasoodaa johtuvan kitkerän kakkutaikinan.

Leivinjauheen kaava: Natriumalumiinisulfaatti

Leivinjauhe oli ennen leivinjauhetta, mutta leivinjauheen keksimisen myötä monet kokit ja reseptien kehittäjät ovat muuttaneet taktiikkaansa.

Leivinjauhe on kaiken kattava happamuudensäätöaine, mikä helpottaa sen käyttöä monin tavoin.

Leivinjauhe on useita ainesosia sisältävä hapatusaine. Se sisältää natriumbikarbonaattia (leivinjauhetta) sekä 2 happoa. Toinen hapoista on monokalsiumfosfaatti, joka ei reagoi ennen kuin se joutuu kosketuksiin nesteen kanssa.

Toinen happo on joko natriumhappopyrofosfaatti tai natriumalumiinisulfaatti. Molemmat näistä hapoista vaativat reagoidakseen nesteen ja lämmön yhdistelmän.

Tämä kaava luo ”kaksitoimisen” vaikutuksen, joka on idioottivarmempi tapa varmistaa, että leivonnaisesi kohoavat kunnolla.

Jos leivinjauhekaavasi on valmistettu natriumalumiinisulfaatista, se voi valitettavasti olla myös syy karvaan makuiseen kakkuun.

Käytä alumiinitonta leivinjauhetta

Jos leivinjauheesi ainesosana on natriumalumiinisulfaattia, kakkusi mahdollisesti maistuva kitkeryys ei välttämättä johdu liika-annoksesta hapatusaineesta, vaan pikemminkin metallin läsnäolosta ruoassasi.

Jotkut ihmiset ovat herkempiä tälle maulle kuin toiset, mutta se ei ole koskaan miellyttävä eikä erityisen terveellinen. Jos olet huomannut kakkusi maistuvan kitkerältä, tai kenties minkä tahansa muun viimeaikaisen leivonnaisen, voi olla aika vaihtaa alumiinivapaaseen leivinjauhemerkkiin.

Alumiinivapaan leivinjauheen löytäminen ei ole aina helppoa. Pidämme Bob’s Red Millin alumiinittomasta leivinjauheesta sekä hyväksi havaitusta Rumfordin leivinjauheesta.

Kun teet ostoksia, saatat huomata, että Rumfordia valmistaa Clabber Girl, joka tarjoaa myös leivinjauhetta.

Clabber Girl -leivinjauhe ei kuitenkaan ole alumiinitonta, joten muista tarkistaa pakkauksen etiketti.

Jos leivinjauheesi sisältämä alumiini on syy siihen, että kakkusi on kitkerä, ei katkeraan, metalliseen makuun ole valitettavasti mitään parannusta.

Leivinjauhe vs. ruokasooda kakkua tehtäessä

Leivinjauhe ja ruokasooda ovat molemmat leivonnassa käytettäviä happamoittavia aineita, joita käytetään leivonnassa auttamaan tavaroita kohoamaan, mutta niitä ei pidä sekoittaa toisiinsa.

Ne voidaan korvata toisillaan, mutta vain muutamalla muulla muutoksella myös reseptiin, eikä lopputulos välttämättä ole ihan toivotunlainen.

Leivinjauhe, joka tunnetaan monissa maailmankolkissa myös yksinkertaisesti nimellä natriumbikarbonaatti, tarvitsee parikseen hapon ja nesteen, jotta se aktivoituisi. Kaikissa resepteissä, jotka vaativat ruokasoodaa, näet myös ainesosia, kuten omenaviinietikkaa, sitruunamehua tai kirnupiimää.

Onko ruokasoodassa alumiinia? Ei. Ruokasooda on natriumbikarbonaattia, joka ei tarvitse lisähapotusta.

Leivinjauhesoodan maku leivonnaisissa

Leivinjauhesooda on emäksinen eli emäksinen ainesosa, jolla on luonnostaan karvas maku. Jos käytät vahingossa (tai tarkoituksella) ruokasoodaa leivinjauheen sijasta tekemättä muita muutoksia reseptiin, lopputuloksena on metallinen, kitkerä maku.

Leivinjauhe tarvitsee happoa aktivoidakseen ja auttaakseen leivonnaisia kohoamaan, mutta myös neutraloidakseen kitkerän maun. Myös päinvastoin: elintarvikkeet, joissa on happoja, kuten sitruunamehu tai smetana, tarvitsevat hieman ruokasoodaa neutraloidakseen happaman maun.

Lisäksi ruokasooda on paljon voimakkaampaa, joten sitä on käytettävä vähemmän. Jos korvaat ruokasoodaa samalla määrällä kuin leivinjauhetta, ylikyllästät reseptisi natriumbikarbonaatilla.

Kun olet vahingossa käyttänyt ruokasoodaa leivinjauheen tilalla

Jos haluat korvata leivinjauheen ruokasoodalla kärsimättä katkerasta kakusta, reseptin aineksia on muutettava hieman enemmän.

Ennen kuin teet tämän päätöksen, sinun on hyvä tietää, että ruokasooda aktivoituu vain kerran – heti kun neste lisätään. Leivinjauhe aktivoituu kahdesti – kerran, kun neste lisätään ja sitten uudelleen, kun se altistuu kuumuudelle.

Jos aiot korvata leivinjauheen ruokasoodalla, kakkusi ei ehkä nouse niin paljon kuin olet tottunut. Mutta jos toimit nopeasti ja saat kakun uuniin mahdollisimman pian nesteen lisäämisen jälkeen, sen pitäisi onnistua melko hyvin.

Tässä on paras tapa korvata leivinjauhe leivinjauheella onnistuneesti leivinjauheella (vaikka kyseessä olisikin vahinko):

1. Vähennä leivinjauheen määrää. Yleinen muuntosuhde on ¼ teelusikallista ruokasoodaa yhtä teelusikallista leivinjauhetta kohden.
   • Vastaavasti jokaista kupillista jauhoja kohti tarvitaan yleensä joko ¼ teelusikallista ruokasoodaa TAI 1 teelusikallinen leivinjauhetta.
2. Lisää jonkinlaista happoa (sitruunamehua, etikkaa, kirnupiimää) tasoittamaan kitkerää makua ja aktivoimaan ruokasoodaa.

Miten neutraloida katkera maku kakussa

Aluksi sinun on maistettava taikinaa ennen sen paistamista, jotta voit onnistuneesti neutraloida leivinjauheen tai ruokasoodan aiheuttaman katkeran maun.

Mene siis rohkeasti kastamaan sormesi, nuole lastaa tai puhdista vatkaimet kielelläsi – tiedät, että haluat.

Katkeran kakkutaikinan korjaamiseksi sinun on lisättävä happoa. Tässä ovat parhaat hapot, joita voi käyttää katkeran kakun korjaamiseen.

Seuraavat kysymykset

Käytin vahingossa leivinjauhetta ruokasoodan sijaan – mitä nyt?

Inhoan sitä, kun näin käy, mutta et ole yksin. Olen varma, että jokainen, joka on leiponut elämässään yli 10 tuotetta, on tehnyt vahingossa näin. ”Mitä nyt” riippuu siitä, milloin huomaat virheesi.

Jos kakkusi on paistettu ja huomaat eron, koska kakku on litteä ja eloton, et voi tehdä paljoakaan muuta kuin käyttää kakkua uudelleen (ks. ehdotukset alla).

Jos huomaat sen ennen kuin kakku on paistettu (on paljon ihmisiä, jotka nauttivat kaikenlaisten taikinoiden syönnistä!), voit luultavasti pelastaa kakun kahdella eri tavalla:

1. Lisää leivinjauhetta, vain hiukan vähemmän kuin reseptissä alun perin vaadittiin
   tai
2. Lisää leivinjauhetta

Samaan happamoittavaan tehoon tarvitaan yleensä 2-3 kertaa enemmän leivinjauhetta kuin leivinjauhetta. Tämä ei ole idioottivarma eikä ole mitään takeita siitä, että se toimii, mutta sen pitäisi olla pahimmillaan miellyttävän välttävä.

Miten paljon leivinjauhetta kakkuun?

Kakkuusi tarvittavan leivinjauheen määrä riippuu täysin siitä, minkä kokoinen kakkusi on ja mitä muita aineksia siihen vaaditaan.

Yleinen nyrkkisääntö on 1 teelusikallinen leivinjauhetta jokaista kupillista jauhoja kohti, mutta parhaan lopputuloksen saamiseksi kannattaa aina noudattaa reseptiä, joka on kokeiltu, testattu ja osoittautunut herkulliseksi ja onnistuneeksi.

Mitä tehdä epäonnistuneelle kakulle?

Kakun voi pelastaa monella tapaa, mutta se, miten se tehdään, riippuu siitä, miksi kakku epäonnistui. Tässä on muutamia suosikkejamme epäonnistuneen kakun pelastusideoista:

• Ylikypsä: murenna se, sekoita se kuorrutteeseen ja tee cake popseja
• Rikkinäinen tai halkeillut: murenna se, lisää sulatettua voita, paina se piirakkavuokaan ja käytä sitä juustokakun, kermapiirakan tai leivontaan kuuluvan vanukaspiirakan pohjana
• Kitkerä: Murenna kakkusi kotitekoisen jäätelön joukkoon ennen pakastamista

Jatkossa: Kaurakeksit ilman leivinjauhetta