Tiesitkö, että voit idättää papuja kotona? Papujen itäminen kestää 2-3 päivää yksinkertaisella, kädetön prosessi.

Varttuessani Intiassa näin äitini liottavan eri papuja lähes joka ilta. Aamulla ne olivat käärittyinä valkoiseen liinaan ja istuivat siivilässä lämpimässä ja kuivassa paikassa. Iltaan mennessä tai seuraavana päivänä niistä kasvoi maagisesti pitkiä versoja. Näitä rapeita itäneitä papuja tai linssejä käytettiin sitten curryjen, dals- ja stir fry -ruokien valmistukseen, ja niitä lisättiin myös raakana salaatteihin sen lisäksi, että me napostelimme niitä kourallinen kerrallaan.

Linssit ja pavut ovat tärkein kasvipohjainen proteiinilähde kasvisruokavaliossa ja intialaisessa keittiössä. Sen lisäksi, että ne ovat terveellisiä, kuitu- ja proteiinipitoisia, ne ovat edullisia ja niillä on pitkä säilyvyysaika.

Mitä

Mitä siis on itäminen? Itäminen on prosessi, jossa linssejä, papuja, siemeniä tai jopa pähkinöitä liotetaan vedessä useita tunteja ja annetaan sitten itää viileässä kuivassa paikassa useita päiviä.

Miksi

Vastaamme nyt siihen, miksi itää papuja. Vaikka pavut ja linssit AKA palkokasvit voidaan keittää kuivana, niiden liottaminen ja itäminen parantaa niiden ravintoarvoa tehden niistä proteiini- ja folaattirikkaampia ja tehden niistä myös helposti sulavia.

Vinkkejä

Ennen kuin selitän, miten pavut idätetään, tässä muutamia vinkkejäni ja niksejäni, joilla saat täydellisiä ituja joka kerta:

1. Varmista, että pavut eivät ole liian vanhoja
2. Leota pavut lämpimässä suodatetussa vedessä. Joskus kova vesi estää papuja liottumasta kunnolla ja silloin niiden itäminen on vaikeampaa
3. Peitä pavut liotuksen aikana, jotta vesi pysyy lämpimänä pidempään
4. Kun pavut ovat liotetut, muista valuttaa vesi siivilässä. Etenkin moth-papujen kohdalla on tärkeää, että pavut eivät ole liian märkiä, kun sidot ne juustoliinaan, sillä niistä tulee helposti tahmeita liiallisesta kosteudesta
5. Jos sinulla ei ole juustoliinaa, mikä tahansa ohut puuvillakangas käy tai kääri ne kaksivuorattuihin paperipyyhkeisiin
6. Juustokangas saa ruskehtavia tahroja pavuista, joten muista valkaista kangas sen jälkeen pitääksesi sen puhtaana
7. Sijoita juustokankaaseen käärityt pavut viileään kuivaan paikkaan. Liiallinen kosteus voi saada pavut tahmaisiksi. Jos päätät käyttää itämiseen Instant Pot -astiaa, pääastiaan ei tarvitse laittaa vettä. Katso muistiinpanoni reseptikortista

Lempipapujani idätettäväksi ovat Math tai Moth (turkkilainen gramma), Mung (vihreä gramma) ja Masoor (ruskeat linssit). Näitä kuivia papuja saa helposti intialaisista ruokakaupoista, vaikka niitä voi ostaa myös whole foodsista tai amazonista.

Miten

Ja nyt siirrytään siihen, miten pavut ja linssit idätetään. Papujen idättäminen kotona on erittäin helppoa, ja vaikka koko prosessi voi kestää 2-3 päivää, suurin osa ajasta on kädet vapaana, kun odotat papujen liotusta tai itämistä.

Tässä kerrotaan, miten pavut perinteisesti idätetään. Kuvissa käytän esimerkkinä Mung-papuja, mutta sama prosessi toimii myös muille pavuille!

Vaihe 1: Huuhtele & Liota

Huuhtele pavut huolellisesti kylmällä vedellä ja liota niitä yön yli (10-12) tuntia lämpimässä vedessä (2-3 kertaa papujen tilavuus). Liotuksen aikana pavut lähes kaksinkertaistuvat kooltaan

Vaihe 2: Valuta

Tyhjennä vesi siivilällä ja aseta pavut sitten juustoliinan päälle.

Vaihe 3: Kääri & Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa

Kääri pavut juustoliinaan ja säilytä peitettynä viileässä ja kuivassa paikassa suojassa suoralta auringonvalolta. Säilytän niitä yleensä uunissa ja talvella pidän uunin valot päällä, jotta ne lämpenevät

Kesällä pavut alkavat itää 12 tunnissa ja tältä ne näyttävät ensimmäisten tuntien aikana

Mitä pidempään säilytät, sitä pidemmälle ne jatkavat kasvua. Yleensä 24 tunnin sisällä ne kasvattavat reilun 1/4 – 1/2 tuuman pituisen hännän. Talvella voi kestää jopa 48 tuntia ennen kuin pavut itävät.

Miten idätätät pavut pikapannulla

Voit käyttää myös pikapannua idättämiseen. Instant Potin jogurttitilassa on täydellinen lämpötila-asetus, joka auttaa papuja itämään.

Vinkkejä papujen itämiseen Instant Potissa:

1. Pane pavut siivilään tai siivilään, jotta ylimääräinen kosteus valuu pois. Voit myös asettaa siivilän pääpadan sisällä olevalle ritilälle, jolloin ylimääräinen kosteus pääsee kuivumaan ja pavut eivät pääse tahmaantumaan.
2. Koska Instant Pot ei tule paineeseen jogurttitilassa, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että paineventtiili on tiivistys- tai tuuletusasennossa.
3. Älä laita vettä päälisäkkeeseen, mikä estää papuja tahmaantumasta ja itämästä paremmin.

Säilytys

Kertaalleen itäneet pavut voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 viikkoa ilmatiiviissä astiassa tai vetoketjullisissa pusseissa. Raakana itäneet mungopavut sopivat erinomaisesti välipalaksi tai salaatteihin lisättäviksi.

Reseptit

Kaikista kolmesta itäneestä pavusta voi valmistaa curryjä, joita voi nauttia höyrytetyn riisin tai paratan kanssa. Rakastan erityisesti Maharashtrian Misal Pavia, joka on valmistettu itäneistä koipapuista. Idätetty masoor on erityisen hyvää khichdissä tai aamiaiskulhossa. Ja jos et ole vielä kokeillut, kokeile mungopapusalaattiani, johon voit lisätä joko raakoja tai kevyesti paahdettuja ituja.

Oletko kokeillut tätä reseptiä? Rakastamme palautettasi.Klikkaa tähtiä alla olevassa reseptikortissa

Tulosta resepti Pinssiresepti

5 3 äänestä

Kuten itää pavut

Vaihe vaiheelta resepti, jossa näytetään miten idätetään pavut kotona

Valmistusaika8 h

Itämisaika1 d

Kokonaisaika1 d 8 h

Ravintosisältö

♥ Tilaa Youtubekanavamme, josta saat maukkaita ja helppoja videoreseptejä. Etsitkö lisää Instant Pot -reseptejä? Tutustu herkulliseen Instant Pot -reseptitauluumme Pinterestissä.