Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen kelpuutetuista ostoksista.

Selvittämällä, mikä on terveellistä ja mitä meidän pitäisi syödä, tuntuu hirveän monimutkaiselta vuonna 2019.

Jokainen on eri mieltä siitä, miten syödään ja mitä syödään. Siksi, ystäväni, uskon niin vahvasti paluuseen johonkin, jota kutsutaan nimellä: oikea ruoka. Anna minun selittää…

Viimeisen 80 vuoden aikana ruokajärjestelmämme on kokenut muutoksen, jollaista ei ole koskaan ennen tapahtunut. Myönnettäköön, että monet muutokset ovat hämmästyttäviä. Rakastan sähköuuniani ja jääkaappiani. Kuten Michael Pollan sanoo kirjassaan Cooked: ”Teollistuminen ei ole pahasta. Mutta kun leikkaamme kulmista ja unohdamme, miksi teimme jotakin niin pitkään, vahingoitamme lopulta itseämme.”

Tuhansien vuosien ajan (terveet) ihmiset ovat valmistaneet ruokaa tietyillä tavoilla ja tietyistä syistä. Viimeisten 80 vuoden aikana olemme leikanneet isoja kulmia ja kuunnelleet mainostajia ja lobbareita, jotka kertovat meille, mitä syödä (vastoin perinteitä) ja miten syödä. Tämän seurauksena olemme nyt hämmentyneitä ruoan suhteen ja uskomattoman sairaita.

Mahdollisesti esi-isämme tiesivät mitä tekivät? Ehkä perinteet ovat tärkeitä?

Tästä, ystäväni, oikeassa ruoassa on kyse. Kyse on paluusta perinteiseen ruokailutapaan. Ruokailutapaan (ainoaan ruokailutapaan), joka on ravinnut terveitä perheitä tuhansien ja taas tuhansien vuosien ajan.

Tahdotko kuunnella lukemisen sijaan? Se on siistiä! Laita vain kuulokkeet korvillesi ja paina play.

Aloitetaan aivan alusta ja katsotaan, mitä ruoka on. Mielestäni paras paikka kääntyä on sanakirja.

Kirjassaan Food Rules (Ruokasäännöt) Michael Pollan tarjoaa meille muutamia tosiasioita, joita kannattaa ottaa huomioon, kun ajattelemme ruokaa, jota laitamme kehoomme. Ensimmäinen tosiasia koskee länsimaista ruokavaliota. Länsimainen ruokavalio, jota kutsutaan myös amerikkalaiseksi standardiruokavalioksi (Standard American Diet, SAD), koostuu yleensä paljon prosessoidusta ruoasta, prosessoidusta lihasta, paljon lisätyistä sokereista (ja monesti keinotekoisista sokereista) ja lisätyistä rasvoista (jotka ovat kaukana luonnollisesta olomuodostaan) sekä puhdistetuista jyväviljoista (valkoiset jauhot jne.).

Hän kirjoittaa, että yhteiskunnat, jotka ovat omaksuneet tällaisen ruokailutavan ”kärsivät poikkeuksetta niin sanottujen länsimaisten tautien suuresta määrästä: lihavuudesta, tyypin 2 diabeteksesta, sydän- ja verisuonitaudeista ja syövästä. Lähes kaikki lihavuus ja tyypin 2 diabetes, 80 prosenttia sydän- ja verisuonitaudeista ja yli kolmannes kaikista syövistä voidaan yhdistää tähän ruokavalioon. Neljä Amerikan kymmenestä eniten tappavasta sairaudesta on kroonisia sairauksia, jotka liittyvät tähän ruokavalioon.”

Pollan kirjoittaa myös: ”Väestöt, jotka syövät huomattavan monenlaisia perinteisiä ruokavalioita, eivät yleensä kärsi näistä kroonisista sairauksista. Perinteiset ruokavaliot vaihtelevat hyvin rasvapitoisista (esimerkkinä Grönlannin inuiitit, jotka elävät pitkälti hylkeenrasvalla) hiilihydraattipitoisista (esimerkkinä keski-intiaanit, joiden ruokavalio koostuu pitkälti maissista ja pavuista) proteiinipitoisista (Masai-heimo Afrikassa elää nautojen verellä, lihalla ja maidolla).”

Pollan huomauttaa, että nämä ovat äärimmäisiä esimerkkejä. Mutta nämä palvelevat pointtia. Uusi länsimainen ruokavalio, ruokavalio, joka koostuu enimmäkseen pitkälle jalostetusta ruoasta, sairastuttaa meidät.

Todellinen ruoka saa sinut voimaan hyvin. Tämä ei tarkoita sitä, ettemme sairastuisi, kun nautimme oikeaa ruokaa. Emme elä täydellisessä maailmassa, ja sairauksia sattuu.

Mutta oikea ruoka tukee kehoa; se ravitsee kehoa. Oikea ruoka sisältää elintärkeitä ravintoaineita, kuten vitamiineja ja kivennäisaineita sekä luonnossa esiintyviä rasvoja, joita kehomme tarvitsee tuekseen ja toimiakseen terveellisesti. Prosessoitu ruoka ei tarjoa tätä. Se jättää elimistön aliravituksi ja vailla kukoistukseen tarvittavia perusravinteita.

Tiedän, että jotkut väittävät, että elämme nykyään pidempään kuin perinteisissä kulttuureissa, mutta huomautan, kuten Pollan tekee kirjassaan, että tämä johtuu parantuneesta lapsikuolleisuudesta sekä parantuneista nykyaikaisista hygienian edistysaskelista (<- joita rakastan ja arvostan).

1. Oikea ruoka on perinteistä.

Todellinen ruoka tarkoittaa ruokaa, joka on kestänyt perinteitä. Menneisyydessä ihmiset eivät luottaneet voittoa tavoitteleviin yrityksiin, jotka kertoivat heille, mitä syödä tai kuinka paljon syödä. Kuten Pollan sanoo: ”Älä syö mitään, mitä isoäitisi ei tunnistaisi ruoaksi”. Kun tarkastelemme perinteisiä yhteiskuntia, tiedämme, että historiallisesti olemme kaikkiruokaisia, syömme sekä lihaa että kasveja.

2. Oikea ruoka on intuitiivista.

Esi-isämme söivät, kun heillä oli nälkä, ja lopettivat, kun he olivat kylläisiä. Ruoka, joka ei ole täynnä lisäaineita, vaan täynnä hyödyllisiä ravintoaineita, jotka kehomme tunnistaa, antaa meille mahdollisuuden syödä intuitiivisesti. Oikeaan ruokaan ei ole lisätty mitään, kuten transrasvaa (on luonnossa esiintyvää rasvaa, joka tyydyttää ja ravitsee) tai sokereita, joita elintarviketiedemiehet ovat laboratoriossa muuttaneet alkuperäisestä olomuodostaan saadakseen meidät riippuvaisiksi ruoan mausta.

Oikea ruoka antaa meille myös mahdollisuuden olla sinut sen kanssa, miten keho reagoi ruokaan. Aidon ruoan syöminen opettaa meitä kuuntelemaan kehoamme markkinoinnin sijaan.

3. Aito ruoka on ainesosia.

Ainesosia, jotka ovat mahdollisimman lähellä niiden luonnollista tilaa. Jamie Oliver sanoo: ”Oikeassa ruoassa ei ole ainesosia, oikea ruoka on ainesosia”. Kaura, manteli (mantelijauho), viljat, jogurtti, juusto, liha ovat kaikki ainesosia, joita käytetään aterioiden luomiseen tai toisinaan nautitaan sellaisenaan.

4. Oikea ruoka on täynnä vaihtelua ja se maistuu hämmästyttävältä ja erilaiselta.

Pitkälle jalostettu ruoka on suunniteltu maistumaan aina samalta. Esim: Big Mac on erityisesti muotoiltu maistumaan aina täsmälleen samalta, ilman vaihtelua.

Aito ruoka sen sijaan maistuu erilaiselta riippuen lajikkeesta, vuodenajasta ja siitä, miten tai missä se on viljelty. Kaikki naudanliha ei maistu samalta, ei myöskään maito (se itse asiassa muuttuu vuodenaikojen mukaan, kun laiduntavan lehmän ruokavalio muuttuu), juusto muuttuu sen mukaan, miten sitä viljellään (kaunis käymisprosessi, joka muuttaa maidon hyödylliseksi, bakteeripitoiseksi ruoaksi), ja tomaattien ja salaatin maku vaihtelee.

5. Oikea ruoka on kausiluonteista.

Parsakaalia ja persikoita ei kasvateta ympäri vuoden, vaan parsakaalilla ja persikoilla on tietty kausi, jolloin niitä kasvatetaan. Tämä pätee kaikkeen oikeaan ruokaan. Ja tämä on kaunis asia, koska se tarkoittaa, että meidät on tarkoitettu syömään monipuolisesti. Kehomme tarvitsee erilaisia ravintoaineita, ja ruoan kausivaihtelu tarjoaa meille tätä vaihtelua hyvin luonnollisella tavalla.

6. Aidolla ruoalla on kasvot ja nimi.

Todellinen ruoka on jonkun kasvattamaa, jonkun kasvattamaa, jonkun hoitamaa. Ruoka ei ole pelkkä aine. Oikealla ruoalla on tarina.

7. Oikea ruoka on ravintoa, ja sen pitäisi saada sinut tuntemaan olosi hyväksi.

Yksi pitkälle prosessoidun ruoan vaaroista on nautittujen ainesosien vaihtelun puute. Kun selaat useimpia pakattuja elintarvikkeita, löydät samat ”ainesosat”, jotka toistuvat kerta toisensa jälkeen: soijaöljy, rikastettu jauho, kasviöljy, jonkinlainen sokeri jne. Missä ovat ravintoaineet? Miten keho voi kukoistaa?

Kun nautimme oikeaa ruokaa, joka vaihtuu vuodenaikojen mukaan, saamme kaikki tarvitsemamme ravintoaineet laajasta ruokalajivalikoimasta, joka vaihtuu jatkuvasti vuoden aikana.

Tässä on perusta sille, miltä oikea ruoka näyttää.

• Ruoholla ruokittu, laidunnettu liha: Eläimet, joita on kasvatettu ja ruokittu niin kuin ne on tarkoitettu luotaessa, ruoho alla ja aurinko yläpuolella. Käytämme kaikki eläimen osat, myös luut ravitsevaan liemeen. Kanaa, naudanlihaa, karitsaa, sianlihaa ja luonnonvaraista riistaa.
• Kananmunat: Kanoista, jotka on kasvatettu laitumella, vapaana ja paljon auringonvaloa saaneina.
• Rasvat: Luonnossa esiintyviä rasvoja, jotka ovat ravinneet terveitä perheitä tuhansien vuosien ajan, kuten: ruoholla ruokittujen lehmien voita, kookosöljyä, ghee:tä, ekstra-neitsytoliiviöljyä, avokadoöljyä, talia ja laardia. Lisätietoja rasvoista ja öljyistä 101.
• Viljat, pähkinät ja siemenet: Täysjyväviljat ja minimaalisesti käsitellyt, painottaen ikivanhoja viljoja ja lajikkeita: spelttivehnä, kamut, einkorn, jopa täysjyvävehnä. Myös muinaisia käytäntöjä, kuten hapantaikinaleipää, jos mahdollista. Myös: pavut, pähkinät ja siemenet.
• Hedelmät ja vihannekset: Mieluiten sesongin mukaan ja mahdollisimman paikallisesti viljeltyinä, luonnonmukaisia käytäntöjä käyttäen. Mukaan lukien paljon tuoreita yrttejä. Kypsennettyjä, raakoja ja fermentoituja. Vaikka luomutuotteita kannustetaan, en aina osta luomutuotteita. Käytän EWG:n luetteloa, kun teen ostoksia kaupassa. Ja jos ostan paikalliselta maatilalta tai markkinoilta, monet tilat eivät ole ”sertifioituja luomutiloja”, mutta käyttävät luomukäytäntöjä.
• Maitotuotteet: Raaka tai pastöroitu ja täysrasvainen ruoholla ruokituista lehmistä tai vuohista tai lampaista. Suosittelen raakamaidon ostamista vain, jos tiedät lähteen ja olet tarkistanut tilan puhtauden ja turvallisuuden. Pastöroitua maitoa löytyy kaupasta. Suosittelen välttämään ultrapastöroitua maitoa, sillä tämä maito on kuumennettu niin korkeaksi, että se tappaa kaiken. Aina kun näet sanat vähärasvainen tai rasvaton, tiedät, että siihen on lisätty paljon roskaa ravitsevan rasvan menetyksen korvaamiseksi. Maitotuotteita ovat: maito, juusto, tuorejuusto, smetana, jogurtti, kefiiri (käynyt jogurttijuoma), raejuusto.
• Suola: Aitoa, puhdistamatonta suolaa, josta ei ole poistettu ravitsevia mineraaleja. Käytän aitoa suolaa.
• Äyriäiset: Luonnossa kasvatetut verrattuna kalanviljelylaitokseen.
• Makeutusaineet: Mahdollisimman lähellä luonnontilaa, kuten: raakahunaja, puhdas vaahterasiirappi ja minimaalisesti käsitellyt sokerit. Lue lisää aiheesta Makeutusaineet 101.
• Juomat: Vesi ja aidoista ainesosista valmistetut juomat: tee, kahvi, kombucha (käynyt tee), maito (pähkinöistä, siemenistä tai maitotuotteista). Jopa viiniä ja olutta sekä cocktaileja – tarkkaile vain ainesosia ja pitäydy omien cocktailien valmistamisessa yksinkertaisista likööreistä ja tuoreista raaka-aineista.

1. Oikea ruoka ei ole trendi tai villitys.

Vaikka kuulemme ehkä enemmän oikeasta ruuasta internetin, kirjojen ja dokumenttien ansiosta, oikea ruoka ei ole uutta. Se ei ole trendi, joka on suosittu muutaman vuoden ajan ja korvataan sitten uudella villityksellä. Oikeaa ruokaa on aina ollut olemassa, aikojen alusta lähtien. Se on tapa, jolla sukupolvet ennen meitä söivät, ja tapa, johon tulevat sukupolvet toivottavasti palaavat. Runsaasti prosessoitua ruokaa, josta puuttuu ravintoaineita ja joka on valmistettu manipuloiduista ainesosista, ei ole aina ollut olemassa. Jos jotain, niin prosessoitu ruoka on uusi lapsi korttelissa.

Nyt on toki olemassa trendikkäitä oikeita ruokia. Lehtikaali on ollut valokeilassa, samoin chia-siemenet, maniokki, mantelit ja kukkakaali (kukkakaalipizza). Vaikka blogit saattavat tehdä näistä tietyistä ruoka-aineista trendikkäitä, ne ovat yksinkertaisesti aitoja raaka-aineita, joita on ollut olemassa iät ja ajat.

2. Reaaliruokavalio ei ole rajoittava ruokavalio tai edes ruokavalio ylipäätään.

Reaaliruoka-elämäntapa ei tarkoita ruoan rajoittamista. Kyse on siitä, että sanotaan kyllä todelliselle ruoalle (ainesosille) verrattuna johonkin, joka yrittää näyttää ja käyttäytyä kuin ruoka. Ja tässä on se juttu, että kun alat syödä oikeaa ruokaa, makuelämyksesi muuttuu ja huomaat, kuinka upealta oikea ruoka maistuu ja kuinka hyvältä sinusta tuntuu.

3. Oikea ruoka ei ole itsensä riistämistä.

Kuten Harry Blazer, ruoka- ja juomatrendien tutkija sanoo: ”Syö mitä tahansa haluat, kunhan vain kokkaat sen itse”. Runsaasti prosessoitu ruoka on tehnyt meille helpoksi tarttua vaivattomasti sipseihin, kekseihin, muffineihin ja muihin ruokiin, joiden valmistamiseen pitäisi käyttää melkoisesti aikaa keittiössä. Ruoan tekeminen itse tarkoittaa, ettet luultavasti kuluta keksejä jokaisella aterialla – se antaa meille mahdollisuuden syödä monipuolisemmin.

Todellista ruokaa valmistavat yritykset ovat lisääntyneet, ja ne valmistavat käteviä vaihtoehtoja, jotka on tehty aidoista raaka-aineista. Tämä on siunaus ja kirous. Uskon, että suurin osa ruokavaliostamme tulisi koostua kotiruokailusta, joka on tehty yksinkertaisista raaka-aineista. Nämä oikean ruoan valmisruokavaihtoehdot ovat mahtavia, ja niitä voidaan tarvittaessa ripotella mukaan yksinkertaistamaan.

Mutta meidän ei pitäisi vaihtaa prosessoitua ruokaa uusiin laatikoihin ja pakkauksiin vain siksi, että voimme. Oikeassa ruoassa on kyse siitä, että otamme vastuun ruoastamme ja opettelemme valmistamaan ruokaa niin, että voimme ravita kehoamme yksinkertaisilla ainesosilla.

4. Oikeassa ruoassa ei ole kyse kalorien laskemisesta tai luontaisesti esiintyvien rasvojen eliminoimisesta.

Kaloreita esiintyy luonnostaan ruoassa yhdessä rasvan kanssa. Tarvitsemme kaloreita ja rasvaa menestyäksemme. Koska oikeaa ruokaa nauttiessamme syömme monipuolisesti, meidän ei tarvitse huolehtia siitä, että nautimme liikaa.

5. Oikea ruoka ei ole ketoosia, paleoa, gluteenittomuutta, maidottomuutta tai kasvissyöntiä.

Nämä ovat oikean ruoan elämäntavan variaatioita, eikä niitä siksi pidä pitää ainoana tapana nauttia oikean ruoan elämäntavasta.

1. Muuta ajattelutapasi ruokaa kohtaan.

Ruokaan liittyen monet meistä ovat saaneet vaikutteita markkinoinnista, elintarvikepakkauksista, elintarvikeyhtiöiden iskulauseista ja mainoksista. Yritykset käyttävät vuosittain miljardeja markkinointiin hyvästä syystä.

Ennen kuin teemme fyysisiä muutoksia siihen, mitä ostamme tai miten syömme, meidän on ensin muutettava ajattelutapaamme. Tämä oli suurin kamppailu, jonka kohtasin, kun ensimmäisen kerran ajattelin oikean ruoan elämäntapaa. Vielä tänäkin päivänä huomaan, että on niin helppoa, että negatiivinen ajattelutapa, joka perustuu markkinoinnin aiempiin vaikutteisiin, hiipii sisään.

Lopeta katsomasta ruokaa negatiivisesti pelkomielellä. Ruoassa on kyse muustakin kuin rasvasta ja kaloreista. Ja muista, että rasva ja kalorit ovat hyväksi sinulle – ne ovat elintärkeitä ja välttämättömiä. Lakkaa myös ajattelemasta: Minun täytyy tehdä ruokaa. Aloita ajattelu: Aloita ajattelemaan ruokaa positiivisessa valossa: Ruoka on ravintoa, ruoka on juhlaa, ruoka on herkullista, ruoka on polttoainetta ja saa minut voimaan hyvin.

2. Keskity tekemään muutoksia yhteen ateriaan kerrallaan.

Keskity tekemään muutoksia yhteen ateriaan kerrallaan verrattuna kaikkien aterioiden käsittelyyn. Ehkä tämä on aamiainen tai päivällinen tai lounas.

Keskity valmistamaan 1-2 oikean ruoan aamiaista viikossa. Viikonloput ovat yleensä helpompia meidän perheellemme, koska ne ovat vähemmän hektisiä. Tämän perusteella keskittyisin valmistamaan kotitekoisen aamiaisen lauantaina tai sunnuntaina. Näin sinulla on aikaa opetella kotitekoisen aamiaisen valmistaminen. Ja joidenkin ruokien kohdalla saatat huomata, että sinulla on tähteitä, kuten: pannukakkuja, vohveleita, muffinsseja, mysliä tai kovaksi keitettyjä kananmunia. Ylijäämät voi siirtää toiseen aamiaiseen jonain toisena päivänä.

Hitaasti, kun tunnet olevasi valmis, lisää yksi päivä, jolloin tarjoilet oikeaa ruokaa etkä luota Pop Tarts -rasiaan. Kasvata hitaasti oikean ruoan kokkauslihaksia.

Alussa kaikki on vaikeaa. Kun aloin treenata ja tehdä punnerruksia, pystyin tekemään vain yhden. Halusin tehdä 50. Pikkuhiljaa, ajan mittaan, olen päässyt 5:een, sitten 10:een ja nyt pystyn tekemään 50 punnerrusta. Siirtyminen pois luottaen laatikoihin ja pakkauksiin jokaisella aterialla on sama tapa.

Et aloita syömällä oikeaa ruokaa 3 ateriaa päivässä, 7 päivää viikossa. Pelkästään tuollainen ajattelu tuntuu uuvuttavalta. Mutta 1 ateria viikossa? Nyt se on toteutettavissa. Ja rakenna hitaasti tuon onnistumisen varaan.

Makusi muuttuu myös tänä aikana. Eikä perheestäsi tunnu, että otat kerralla kaiken prosessoidun ruoan pois – mikä yleensä tekee siirtymästä sujuvampaa.

Transitio enimmäkseen prosessoidusta ruokavaliosta oikeaan ruokaan on matka. Kyse on pitkäaikaisesta elämäntavasta. Keskity siihen pieneen askeleeseen, jonka voit ottaa juuri nyt.

3. Keskity ruoanlaiton opetteluun, erityisesti perusresepteihin, joihin voit luottaa yhä uudelleen ja uudelleen.

Todellisessa ruoassa on kyse siitä, että otamme vastuun ruoastamme ja opettelemme valmistamaan ruokaa niin, että voimme ravita kehoamme yksinkertaisilla ainesosilla. Et voi nauttia oikean ruoan elämäntavasta oppimatta kokkaamaan. Itse asiassa ruoanlaiton oppiminen on juuri se perusta, jolle oikea ruoka rakentuu.

Ihmiset sanovat: ”Minulla ei ole aikaa kokata”. Mutta me kaikki löydämme aikaa sille, mikä on meille tärkeintä. Jos perheemme ravitseminen on tärkeää, löydämme aikaa.

Vaikka yksilölliset ja hyvin ainutlaatuiset reseptit ovatkin hienoja, suosittelen keskittymään perusresepteihin, joihin voi luottaa yhä uudelleen ja uudelleen. Mieti myös, mitä pitkälle prosessoitua ruokaa perheesi tällä hetkellä rakastaa ja miten voit valmistaa sen uudelleen aidoista raaka-aineista.

Perheesi rakastaa pannukakkuja? Keskity löytämään mahtava pannukakkuresepti, jota voit käyttää joka ikinen viikko. Hallitse se ja keskity sitten hyvään muffinssireseptiin. Ja sitten loistavaan salaattikastikkeeseen, makarooniin ja juustoon tai siihen, miten valmistat kokonaisen kanan.

Kuten jo aiemmin mainitsin, rakenna lihaksia keittiössä ja rakenna hitaasti lista resepteistä, joita voit luottavaisin mielin valmistaa ja kierrättää.