Kun olet gluteeniton, voi olla vaikeaa löytää sellaisia viljoja, jotka eivät lähetä sinua juoksemaan vessaan (tai pahempaa, ensiapuun). Piileekö farroa sisältävän Buddha-kulhon pohjalla gluteenia? Ovatko nuo kaurahiutaleet todella gluteenittomia? Jo pelkkä viljojen rivien tutkiminen irtotavarahyllyllä tuntuu riskialttiilta.

Koska niin monet erilaiset viljat – erityisesti ikivanhat viljat, kuten farro, hirssi ja kamut – ovat nykyään niin suosittuja, keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastavat kohtaavat entistä suurempia haasteita yrittäessään selvittää, mitkä viljat sisältävät gluteenia.

Vaikka monet näistä jyvistä eivät sisällä sanaa ”vehnä” nimessään, ne ovat usein silti teknisesti vehnätyyppejä, mikä tekee niistä ongelmallisia ihmisille, joilla on gluteeniongelmia, selittää Tara Gallimore, RD, Plantae Nutritionin perustaja. Ovelaa, eikö?

Se tekee asioista vielä hämmentävämpiä, ”jotkut muinaiset jyvät, kuten kvinoa, hirssi ja tattari, ovat luonnostaan gluteenittomia”, sanoo Gena Hamshaw, RD, The Full Helping -blogin luoja. ”Toiset, kuten spelttivehnä ja kamut, sisältävät puolestaan gluteenia.”

Jälleen yksi kerros viljojen sekasortoa: ”Jotkut gluteeniyliherkkyydestä kärsivät ihmiset pitävät muinaisvehnää helpommin sulavana kuin uudemmista vehnäkannoista valmistettuja tuotteita”, Hamshaw sanoo. Miksi? Muinaiset viljat, kuten einkorn, kamut ja spelttivehnä, sisältävät vähemmän gluteenia kuin perinteinen vehnä.

Mitä tämä tarkoittaa suositun muinaisen viljan farron kannalta? Valmistautukaa, gluteenittomat ystävät…

Mitä farro tarkalleen ottaen on?

Vaikka puhumme farrosta kuin yksittäisestä muinaisjyväviljatyypistä, siihen kuuluu Hamshaw’n mukaan itse asiassa kokonainen muinaisvehnälajikkeiden perhe, johon kuuluvat myös spelttivehnä, emmer- ja einkornvehnä.

Ohran tavoin farroa myydään Hamshaw’n mukaan sekä kokonaisena että helmiäisenä. (Helmet kypsyvät nopeammin, koska jyvän uloin kerros, niin sanotut leseet, on poistettu.)

Farrolla on ”miellyttävän pureskeltava” rakenne ja pähkinäinen maku, jotka tekevät siitä loistavan lisän keittoihin ja salaatteihin, Hamshaw lisää.

FYI: Farro sisältää gluteenia.

Joo, koska farro on teknisesti ottaen vehnälaji, se ei sovi kaikille, joilla on vakava gluteeniyliherkkyys tai keliakia.

Henkilöt, joilla on lievä intoleranssi, voivat kuitenkin edetä varovasti. Se, voiko farroa sietää vai ei, ”riippuu intoleranssin vakavuudesta ja siitä, oletko aiemmin nauttinut onnistuneesti muinaisia vehnälajikkeita”, Hamshaw sanoo.

Jos haluat kokeilla farron syömistä, Hamshaw suosittelee keskustelemaan ensin ravitsemusterapeutin tai perusterveydenhuollon lääkärin kanssa. Jos saat vihreää valoa, sisällytä farro varovasti ja seuraa tarkasti kehosi reaktiota.

Gluteenia lukuun ottamatta farro on pirun ravitsevaa.

Jos gluteeni ei ole sinulle ongelma, farro on terveellinen lisä tasapainoiseen ruokavalioon.

Tässä on USDA:n ravintoainetietokannan mukaan mitä voit odottaa neljänneskupillisen annosta farroa (keittämätöntä) kohden:

• 170 kaloria
• 1 g rasvaa
• 8 g tyydyttynyttä rasvaa
• 32 g hiilihydraatteja
• 3 g kuitua
• 1 g sokeria
• 7 g valkuaista
• 20 mg (2 % DV) kalsiumia
• 0.359 (2 % DV) rautaa

Yleisesti farro on ravitsemuksellisesti verrattavissa muihin vehnätyyppeihin, kuten vehnänmarjoihin, freekehiin tai spelttivehnään, sanoo Hamshaw. Se sisältää kuitenkin enemmän kuitua ja proteiinia kuin hirssi, tattari ja muut gluteenittomat muinaisjyvät.

Itse asiassa ”jopa kvinoassa, jota juhlitaan proteiinipitoisena viljana, on vain kuusi grammaa annosta kohti verrattuna farron seitsemään”, Hamshaw sanoo.

Jos rautapitoisuutesi on vähäinen, farro ei ehkä ole paras vaihtoehto. Gallimoren mukaan muinaisissa viljoissa on yleensä vähemmän rautaa kuin nykyaikaisemmissa vehnätyypeissä. (Aika iso juttu, kun otetaan huomioon, että monet ihmiset saavat nykyään suuren osan raudastaan vehnätuotteista, kuten leivästä ja pastasta).

Myyty? Näin syöt farroa.

Nyt kun farro on tutkassasi, varasta nämä ravitsemusterapeutin hyväksymät ruoanlaittovinkit saadaksesi sen pöytään:

Tee ”farrottoa”: ”Farrosta saa yllättävän herkullisen risoton”, Hamshaw sanoo. ”Yksinkertaisesti hauduta jyvää vedessä kuten arborio-riisiä.”

Kaada riisinkeitin esiin: Jos kaipaat taukoa riisistä, keitä farroa sellaisenaan aterian pohjaksi tai lisukkeeksi, Gallimore sanoo.

Hämmennä sitä keittoon: Kaipaatko jotain kodikasta? Hamshaw tykkää käyttää farroa ravinteikkaampana vaihtoehtona pastalle minestronessa.

Mestaroi aterianvalmistus: ”Farro on täydellinen valinta viljasalaatteihin tai viljapilafeihin”, sanoo Hamshaw, joka sanoo, että sen pureskeltava rakenne säilyy hyvin, kun se puetaan ja varastoidaan tähteitä varten.

Etkö saa farroa? Nämä muinaiset jyvät ovat gluteenittomia.

Tulevaisuudessa on vielä toivoa muinaisten viljojen suhteen, gluteenittomat syöjät.

Pidä kiinni hirsestä, kvinoasta ja tattarista, niin olet valmis, sanoo Hamshaw. Hirssi on mietoa ja monikäyttöistä (hirssijauho sopii hyvin gluteenittomiin leipiin ja leivonnaisiin0, kun taas kvinoa tarjoaa hyvän annoksen proteiinia, hän sanoo. Toinen monipuolinen vaihtoehto, kokonainen tattari toimii hyvin suolaisissa pilafeissa, kun taas tattarijauhosta saa kuohkean pinon pannukakkuja.

Tärkeitä neuvoja gluteenittomille: ”Etsi jyviä, jotka on sertifioitu gluteenittomiksi ja joissa on selkeät, läpinäkyvät merkinnät, jotka osoittavat, että ne on jauhettu tai käsitelty gluteenittomassa laitoksessa”, Hamshaw sanoo.

”On tärkeää hankkia muinaisjyvät ja viljatuotteet toimittajalta, joka voi taata, että niitä ei ole käsitelty kosketuksissa gluteenia sisältävien viljojen kanssa, sillä pienikin määrä gluteenia voi aiheuttaa reaktion”, hän lisää.

Hamshaw pitää erityisen paljon Little Northern Bakehouse -merkkisestä yrityksestä, joka tarjoaa muinaisjyviä sisältäviä bageleita, leipiä ja pizzan kuoria. ”Koska leivät on tehty muinaisista jyvistä, niissä on enemmän kuitua kuin monissa muissa gluteenittomissa tuotteissa”, hän sanoo.

Lopputulos: Muinainen vilja farro sisältää gluteenia. Se voi kuitenkin olla täysin ravitseva lisä tasapainoiseen ruokavalioon.