Taikinan ja piirakkakuoren ero

Kysymys lehtitaikinan ja piirakkakuoren erosta tuntuu todella hyvältä, kun vertaa raakaa piirakkataikinaa raakaan lehtitaikinataikinaan. Ehkä sinulla ei ole aavistustakaan, kumpi neliö alla olevassa kuvassa on piirakkataikinaa ja kumpi lehtitaikinaa, useimmilla ei olisi. Loppujen lopuksi sekä lehtitaikina että useimmat piirakkapiirakkareseptit alkavat samoista ainesosista: jauhoista, voista ja vedestä.

Ero lehtitaikinan ja piirakkapiirakan välille syntyy tavasta, jolla nämä ainesosat yhdistetään.

Tuloksena syntyvä rakenne näiden kahden ainutlaatuisen reseptin leipomisen jälkeen eroaa kieltämättä. Leivoimme vierekkäin neliön piirakkataikinaa ja palan lehtitaikinaa tämän postauksen yläosassa kuvatuista pakkauksista. Osaatko arvata, kumpi on kumpi? Veikkaan, että useimmat osaavat arvata vastauksen kysymykseen, mikä ero on lehtitaikinan ja piirakkataikinan välillä, kun ovat katsoneet tätä seuraavaa kuvaa.

(Vihje: Leivonnainen todella pullistuu paistettaessa!)

Katsotaanpa kumpaakin prosessia yksityiskohtaisesti, jotta ymmärretään täysin, mitä eroa on lehtitaikinan ja piirakkapohjan välillä:

Lehtitaikina (kuvassa oikealla) valmistetaan käärimällä taikinanpala voipalan ympärille ja sitten vuorotellen kaulimalla ja taittelemalla ikuisesti, kunnes on luotu erittäin ohuita voikerroksia vuorotellen erittäin ohuiden taikinakerrosten kanssa. Kun lehtitaikina paistetaan, kerrokset alkavat erottua toisistaan ja ”pullistua”. Voit jopa nähdä voin sihisevän kerrosten välissä, kun se nousee ja paistuu. Leivonnaiset sopivat erinomaisesti esimerkiksi pyöryköihin ja moniin hienoihin resepteihin, kuten beef wellingtoniin ja paistettuun brie-juustoon. Kun pureudut lehtitaikinaan, voit arvostaa kaikkia hilseileviä kerroksia, kun hampaasi uppoavat pohjaan. Leivonnaisten tekeminen on työläs prosessi, ja ellet ole kondiittori, suosittelemme ostamaan tätä tuotetta ruokakaupan pakastelaatikosta sen sijaan, että yrittäisit tehdä sitä itse.

Piirakkataikina tai piirakkakuori (kuvassa vasemmalla) valmistetaan leikkaamalla voita tai lyhennysvoidetta itse asiassa jauhojen joukkoon, kunnes voita on pikkuruisina palasina. Useimmissa piirakkataikinan resepteissä vaaditaan kahden veitsen käyttöä voin leikkaamiseksi jauhoihin. Jäljelle jäävät pikkuruiset voipalat auttavat tekemään piirakkapohjasta kuohkean kypsennettäessä, mutta tuloksena syntyvä piirakkapohja on paljon paksumpi ja tukevampi kuin lehtitaikina. Piirakkakuori antaa kiinteämmän purun ja siten pohjan piirakkatäytteille.