Miksi pistaasipähkinöitä myydään kuorineen
”Viime vuosina pistaasipähkinät ovat saaneet paljon huomiota, eivätkä ainoastaan niiden nokkelien tv-mainosten vuoksi, joissa Snoop Dogg syö niitä pilleripullosta ja Ernie-norsu putoaa juoksumatolta. Amerikkalaiset kuluttivat lähes 100 tonnia pistaasipähkinöitä vuonna 2013, joka on viimeisin saatavilla oleva vuosi, mikä vastaa vain noin 11,4 unssia (323 grammaa) henkilöä kohti, pähkinäteollisuuden järjestön International Nut & Dried Fruit mukaan. Tämä merkitsi yli 60 prosentin kasvua vain neljä vuotta aiempaan verrattuna.
Miksi syömme niin paljon pistaasipähkinöitä? Yksi syy on tietenkin se, että pidämme niiden mausta. Mutta pistaasipähkinät ovat myös kehittäneet maineen syyllisyydettömänä välipalana, jolla on runsaasti ravitsemuksellisia hyötyjä, runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, kuituja ja antioksidantteja. Tutkimusten mukaan pistaasipähkinät voivat vähentää verenpainetautia ja edistää suoliston hyödyllisten mikrobien kehittymistä. Pistaasipähkinät ovat jopa saamassa uskottavuutta painonpudotuksen apuvälineenä – osittain siksi, että ne antavat muiden pähkinöiden tavoin kylläisen tunteen, ja osittain siksi, että kuoren murtaminen ja pähkinöiden uuttaminen vaatii ylimääräistä työtä, mikä hidastaa kulutusta. Eräässä vuonna 2011 tehdyssä tutkimuksessa koehenkilöt, jotka napostelivat pistaasipähkinöitä, joiden kuoret piti poistaa, söivät 41 prosenttia vähemmän kaloreita kuin ne, jotka saivat pistaasipähkinöitä, joiden kuoret oli jo poistettu.
mainos
”Mutta tämä johtaa toiseen kysymykseen. Miksi pistaasipähkinät ovat yksi niistä harvoista pähkinöistä, joita yleisesti myydään kuluttajille kuorineen?
Pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden tai cashewpähkinöiden, paahtamiseksi ja suolaamiseksi tuottajien on poistettava suojaava kuori. Mutta miksi näin ei ole pistaasipähkinöiden kohdalla? 70-90 prosenttia pistaasipähkinöistä saa kasvuprosessin aikana kuoriinsa luonnollisen halkeaman, sanoo Kalifornian yliopiston Davisin pistaasipähkinäasiantuntija Louise Ferguson, joka on toinen ”Pistaasipähkinöiden tuotantokäsikirjan” kirjoittajista. Kun nämä pistaasipähkinät on ravistettu puista sadonkorjuukoneiden avulla, ne voidaan suolata ja paahtaa kuoren sisällä, sillä luonnollinen halkeama mahdollistaa lämmön ja suolan pääsyn pähkinään, mikä poistaa yhden vaiheen teollisessa prosessissa ja säästää rahaa jalostajilta.
”Pistaasipähkinät, jotka halkeavat luonnostaan, ovat yleensä isompia pähkinöitä”
”Vain vähemmistö pähkinöistä, jotka eivät halkeile itsestään, ajetaan teollisten kuorenpoistokoneiden läpi. Vaikka jotkut asiantuntijat ovat sitä mieltä, että halkaisemattomat pähkinät saattavat olla vähemmän kypsiä kuin halkaistut pähkinät, Ferguson sanoo, ettei makueroa ole juurikaan havaittavissa.
”Kun pähkinät saadaan, ne on joka tapauksessa jo paahdettu”, hän sanoo.
Vähän kaikki kuorettomat pistaasipähkinät käytetään ruuanlaittoon ja pistaasijäätelön kaltaisten tuotteiden valmistukseen. Ferguson lisää, että pistaasipähkinöiden käyttö reseptin ainesosana on kasvava trendi alalla.
Jos oletetaan, että et ole henkilö, joka nauttii aistillisesta kokemuksesta, joka syntyy kuoren murtamisesta ja pistaasipähkinän irrottamisesta, kumpi on parempi ostos – kuorineen vai ilman? Kokonainen pistaasipähkinä kuorineen painaa noin 0,57 grammaa, ja pähkinäydin eli pähkinäliha – eli se osa pistaasipähkinästä, jonka syöt – muodostaa noin 53 prosenttia tästä painosta. Voisi epäillä, että kuorettomat pistaasipähkinät ovat siksi halvempia. Mutta jos tarkastelet jälleenmyyjien veloittamia hintoja, kuorettomat pistaasipähkinät ovat yleensä yli kaksi kertaa kalliimpia unssilta kuin kuorelliset, joten säästät vain kuorien irrottamisen vaivan ja maksat tästä ylellisyydestä kovan hinnan.
Ja jos aiot kuoria omat pistaasipähkinäsi, anna tämä nerokas menetelmä pistaasipähkinöiden kuorien avaamiseen: BuzzFeed ehdottaa, että käytettyä kuorta käytetään vipuvoimana seuraavan pähkinän avaamiseen.
Originally Published: Mar 18, 2017
Mainos