Olen reilu, tämä on reseptin uusiminen. Tein sen ensimmäisen kerran kymmenen vuotta sitten cupcakeina, jotka koristelin miniruusuilla The Bachelor -ohjelman finaaliin. Onneksi paljon on muuttunut sen jälkeen – leivontataidot, koristelutaitoni, valokuvaustaitoni ja Melissa Rycroftin parisuhdetilanne. Väistit luodin, tyttö. Mies, joka tekee tuon sinulle suorassa kansallisessa televisiolähetyksessä, ei ole mikään palkinto.

Mikä ei ole muuttunut, on se, miten ilmiömäinen tämä resepti on. Kun lähdin valitsemaan syntymäpäiväkakkua tälle vuodelle, tiesin, että halusin tutkia aiempia postauksia ja löytää reseptin, jota olin rakastanut, mutta jota en ollut tehnyt uudelleen vähään aikaan. Ensimmäinen ajatukseni oli rakastamani punainen samettikakkuresepti. Se on edelleen ylivoimainen suosikkikakkuni, ja hyvänen aika, miten mielelläni saisin siitä paremman kuvan. Sitten muistin, että juhlisin syntymäpäivääni ystäväni uudessa talossa, jossa on uudet huonekalut ja paljon lapsia. Ei ihan oikea paikka tuoda punasamettikakkua. Leikittelin hyvin vaniljaisten minijuustokakkujeni kanssa, jotka saivat enemmistöäänestyksen Instagramissa, mutta se ei vain osunut ihan oikeaan. Sitten muistin tämän reseptin ja etsintä loppui. Päätös tehty.

Valitsin tällä kertaa tehdä reseptistä kokonaisen kakun. Se vain tuntuu synttärimäisemmältä, ja koska saan myös päivitettyä kuvan tänne, halusin hauskan haasteen ja mahdollisuuden työstää kokonaista isoa kakkua… vaikka se tarkoittaakin sitä, että juhliin pitää ilmestyä jo osittain paloitellun kakun kanssa. #sorrynotsorry

Kakku oli kaikkea mitä muistin. Kevyt, kuohkea, kaunis. Mantelin ja vadelman maut sopivat täydellisesti yhteen ja jättävät makeannälän tyydytetyksi tekemättä vatsaa raskaaksi. Tuorejuustokuorrutus on täydellisen kirpeä kohteliaisuus. Vaaleanpunaisten ja hennon makeiden mantelinmakuisten sävyjen ansiosta tämä sopisi todella mainiosti myös ystävänpäivän (tai ystävättären!) herkuksi, erityisesti samppanjan kera.

Kiitos muutoksille, syntymäpäiville, rakkaudelle, juhlille ja kakulle!

Kevyt, kuohkea valkoinen kakku muuttuu tylsästä kauniiksi aromaattisen manteliuutteen, makean vadelmasäilykkeen ja kirkkaiden, tuoreiden vadelmien koristeeksi.

Mantelilla tuoksuva valkoinen kakku vadelmatäytteellä
Williams-Sonoma

Ainesosat:
Kakkua varten:
12 rkl (1 1/2 tikkiä) suolatonta voita, huoneenlämmössä
1 1/2 c. sokeria
2 tl. vaniljauutetta
1 tl. manteliuutetta
2 ct. valkaisemattomat jauhot
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 c. maitoa
5 kananmunanvalkuaista, huoneenlämmössä
3/4 vadelmasäilykettä, sulatettu (suosin tässä siemenettömiä)
1 1/4 c. viipaloituja manteleita, kevyesti paahdettuja ja jäähtyneitä, koristeeksi
vadelmia, koristeeksi

Kuorrutetta varten:
1 lb. tuorejuustoa, huoneenlämmössä
6 rkl (3/4 tikusta) suolatonta voita, huoneenlämmössä
1 1/4 c. tomusokeria
1 1/2 tl. vaniljauutetta
1 /2 tl. vaniljauutetta

ohjeet:
1. Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä 350ºF. Voitele ja jauhota kaksi yhdeksän tuuman pyöreää kakkuvuokaa ja laita pohjille pergamenttipaperin kierroksia.

2. Vatkaa voita seisovassa tehosekoittimessa, johon on asennettu mela-lisälaite, tai sähkövatkaimella ja suurella kulholla, keskinopealla nopeudella vaaleaksi. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes se on hyvin sekoitettu. Vatkaa joukkoon vanilja- ja manteliuutteet.

3. Siivilöi sillä välin keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola.

4. Vähennä tehosekoittimen nopeus matalaksi ja vatkaa jauhoseos kolmeen erään jakaen jauhoseos voitaikinaseokseen vuorotellen maidon kanssa juuri ja juuri niin kauan, kunnes seos on sekoittunut keskenään.

5. Vatkaa jauhoseos jauhoseoksen kanssa vuorotellen maitoseokseen. Vatkaa munanvalkuaiset suuressa kulhossa puhtailla, kuivilla vatkaimilla varustetulla ja suurelle nopeudelle asetetulla sähkövatkaimella, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Taivuta kumilastalla varovasti vatkatut valkuaiset taikinaan juuri ja juuri, kunnes ne ovat sekoittuneet taikinaan. Jaa taikina valmisteltuihin vuokiin; tasoita tasaiseksi lastalla.

6. Paista, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaaksi, noin 30 minuuttia. Siirrä telineille ja anna jäähtyä vuoissa 10 minuuttia. Aja terävällä veitsellä vuoan reunoja pitkin irrottaaksesi kakut. Käännä telineille ja anna jäähtyä kokonaan.

7. Tee sillä välin kuorrute yhdistämällä tuorejuusto ja voi tehosekoittimen kulhossa tai toisessa suuressa kulhossa. Vatkaa keskinopealla nopeudella tasaiseksi. Vähennä nopeus alhaiseksi, lisää tomusokeri ja vatkaa jälleen tasaiseksi. Vatkaa joukkoon vanilja- ja manteliuutteet, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.

8. Kun kakut ovat täysin jäähtyneet (tykkään leipoa kakut edellisenä iltana ja koota kakku vasta seuraavana päivänä), leikkaa jokainen kakku pitkällä sahalaitaisella veitsellä vaakasuoraan kahtia. Aseta yksi kerros lautaselle. Levitä päälle 1/2 kupillista kuorrutetta ja ripottele päälle 1/4 kupillista sulatettua säilöntäliuosta varoen, ettei säilöntä mene reunoille asti. Aseta päälle toinen kakkukerros ja toista sama määrä kuorrutetta ja säilykkeitä. Laita päälle kolmas kakkukerros ja toista sama määrä kuorrutetta ja säilykkeitä. Päälle neljäs kakkukerros, leikkauspuoli alaspäin.