Legendaarinen appelsiinikastike
Tämä resepti on muokattu Tacolicious-keittokirjasta. Tacolicious on loistava ravintola SF Bay Arealla, jossa tarjoillaan suosikkikalatacojani. Keittokirja on täynnä herkullisia reseptejä suoraan ravintolasta. Jos rakastat tacoja, suosittelen lämpimästi hankkimaan kopion.
Tämä mausteinen salsa tai kastike saa tulisuuttaan kuivatusta Chiles de árbolista. Minä hankin omani Chavez Supermarketista Peninsulassa, mutta useimmat Bay Arean meksikolaiset ruokakaupat pitävät niitä. Alkuperäisessä reseptissä vaaditaan vain Chiles de árbolia, mutta minä lisään myös guajilloa, koska rakastan sen makua.
Olen tehnyt tätä reseptiä nyt puoli tusinaa kertaa, ja joka kerta muokkaan sitä hieman. Alla oleva versio on tämänhetkinen suosikkisovitukseni, mutta olen listannut myös alkuperäiset suhteet muistiinpanoihin. Se on tietysti herkullista tacojen päällä tarjoiltuna, mutta syön sitä myös pitkin viikkoa salaatin päällä tai kanan marinadina.
Jos kokeilet tätä reseptiä, haluaisin nähdä, miten käytät sitä! Merkkaa #cocoaandsalt Instagramissa ja seuraa minua @cocoaandsalt.
- 4 roma-tomaattia, puolitettu pituussuunnassa
- 1 keltainen sipuli, viipaloitu paksuiksi pyöryköiksi
- 1 kuppi kasviöljyä
- 4 isoa valkosipulinkynttä
- 1/2 kupillista kuivattuja, pakattuja, kuivattuja árbol- chilejä, varret
- 2 guajilo-chiliä, varret
- 1/3 kupillista omenaviinietikkaa
- 1/2 kupillista vettä
- 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
- Asenna rautalankahylly uunin ylimmälle tasolle, noin 15 senttimetrin etäisyydelle grilliritilästä. Kuumenna broileri korkealle.
- Aseta sipuliviipaleet ja tomaatit leikatut puolet alaspäin eväspellille. Paahda, kunnes reunat ovat hiukan hiiltyneet, noin 10 minuuttia.
- Kuullota valkosipulia keskilämmöllä 1 ruokalusikallisessa vihanneksia, kääntele useita kertoja pihdeillä, noin 1 minuutti. Lisää chilit valkosipulin joukkoon, paahda 1-2 minuuttia välillä käännellen, kunnes ne alkavat juuri ja juuri paahtua. Varo, etteivät ne pala.
- Siirrä chilit ja valkosipuli tehosekoittimeen. Kaada joukkoon vesi ja etikka ja anna seistä 5 minuuttia, jotta ne pehmenevät.
- Purista korkealla teholla 10-20 sekuntia. Käännä alhaiselle nopeudelle ja lisää hitaasti loput kasviöljystä hitaasti ja tasaisena virtana, jotta öljyseos emulgoituu ja luo halutun kermaisen koostumuksen.
- Lisää tomaatit, sipuli ja suola. Soseuta suurella teholla tasaiseksi.
- Tarjoile nyt tai säilytä jääkaapissa noin 2 viikkoa. Nauti!
- Tässä ovat alkuperäisen Tacolicious-reseptin suhteet. Aloita rohkeasti tästä, jos haluat kokeilla oikeaa!
- 2 roma-tomaattia
- 1/2 keltaista sipulia
- 1/2 kupillista kuivattuja árbol-chilejä, varret
- 3 valkosipulinkynttä (kuorittu)
- 1 kuppi kasviöljyä
- 1/3 kupillista omenaviinietikkaa
- 1/2 kupillista vettä
- 1 ruokalusikallinen kosher-