Tämä kesä on mennyt nopeasti, ja olen vieläkin hieman yllättynyt siitä, että on jo elokuu ja ihmiset palaavat kouluun. Olen viettänyt kesän töissä, mikä ei ole valittamista, koska rakastan työtäni. Olen kuitenkin pettynyt siihen, etten ole ehtinyt tehdä matkaa Länsi-Texasiin, joka on yksi lempipaikoistani rentoutua.

Vaikka arvostan Länsi-Texasin karuja näkymiä ja rentoja ihmisiä, yksi lempiasioistani tällä alueella on ruoka, sillä se eroaa muusta osavaltiosta. Löydät esimerkiksi pinottuja enchiladoja ja punaiseen chiliin perustuvia pataruokia, jotka eivät ole tyypillisiä muualla Teksasissa.

Mutta yksi tärkeimmistä asioista, joita rakastan länsiteksasilaisessa keittiössä, on pitkien, vihreiden chilien vakuuttava läsnäolo. Näitä chilejä, joita kasvatetaan paikallisesti El Pason lähellä sekä Teksasissa että Uudessa Meksikossa, lisätään runsaasti muun muassa salsoihin, pataruokiin ja enchiladoihin. Vaikka elokuu on aika, jolloin monet juhlivat näitä chilejä, Länsi-Texasissa vihreitä chilejä arvostetaan ympäri vuoden.

Jos haluat syödä pitkiä vihreitä chilejä – olipa kyseessä sitten Hatch, New Mexicon Hatchissa viljelty ja kasvatettu vihreä chili, Anaheim, jolle Hatch on sukua, tai poblano chili, joka on muita tummempi ja leveämpi chili – sinun on ensin paahdettava chilit, jotta niiden sitkeä kuori saadaan pois. Näin chileissä on niiden kirkkaan, maanläheisen maun lisäksi myös ripaus savua, joka on peräisin paahtamisesta, mikä tekee niistä entistäkin voimakkaampia ja houkuttelevampia.

Loppukesä on minulle parasta salsakautta, ja vaikka suurimman osan vuodesta teen sitä säilyketomaateista, kesällä, kun tomaatit ovat kypsiä ja herkullisia, käytän tuoreita. Yksi kesäajan suosikkisalsoistani on aika yksinkertainen. Paistan tomaatteja, jalapeñoja ja valkosipulia, kunnes ne ovat hiiltyneet, ja sekoitan ne tehosekoittimessa (tai murskaan molcajetessa), kunnes kaikki on valmista. Se on helppoa ja hyvää.

Vaikka tomaattipohjainen pöytäsalsa on yleistä suurimmassa osassa Teksasia, osavaltion länsiosassa on usein myös vihreään chiliin perustuvia salsoja. Koska vihreät chilit ovat sesongissa, päätin tehdä tavallisen kesäsalsani, mutta sen sijaan siinä on enemmän vihreää chiliä. Halusin Länsi-Teksasin paahteisen salsan.

Ensin paistoin vihreitä chilejä (käytin tulisia Anaheim-chilejä, koska Hatch-chilejä ei ole vielä saapunut New Yorkiin, mutta jos olisin Teksasissa, käyttäisin ehdottomasti Hatch-chilejä), jalapeñoja ja valkosipulia. Vaikka halusin chilien olevan pääosassa, lisäsin pari kypsää tomaattia täydentämään salsan makeutta ja happamuutta. Kun kaikki oli riittävästi paahdettu ja kuorittu, heitin kaiken tehosekoittimeen pienen suolamäärän kanssa ja sekoitin tasaiseksi.

Nappasin kourallisen tortillasipsejä ja aloin maistella. Yksi puraisu johti toiseen ja vaikka olin tehnyt melkein tuopillisen, tajusin, että olisi pitänyt tehdä ainakin litran verran, sillä tämä salsa oli koukuttavaa. Länsiteksasilaisessa paahdetussa salsassani oli tulisuutta ilman, että se olisi sytyttävä, ja vaikka pääpaino olikin maanläheisissä, paahdetuissa vihreissä chileissä, valkosipuli ja tomaatit lisäsivät aromaattisuutta, joka antoi salsalle syvyyttä.

Tämä salsa kestää hyvin sellaisenaan, mutta jos haluat tehdä siitä elävämmän, voit heittää joukkoon myös hieman tuoretta korianteria ja limen mehua. Se on erittäin monikäyttöinen, eikä se ole vain loistava dippikastike sipseille, vaan se on myös erinomaista tacojen, kananmunien ja useimpien lihojen, vihannesten ja kalan lisukkeena. En ole vielä tehnyt sillä quesoa tai enchiladoja, mutta se on seuraavaksi listallani, sillä tiedän, että se toimisi hyvin myös niiden kanssa.

Toivottavasti pääsen pian käymään West Texasissa. Sillä välin tämä Länsi-Texasin paahdettu salsa vie minut kuitenkin takaisin tuohon laajaan ja kauniiseen paikkaan, jossa ihmiset ovat ystävällisiä, maisemat kauniita ja ruoka sielukasta ja hyvää.

5 3 äänestä

Tulosta

West Texas paahdettua salsa

Kirjoittaja Lisa Fain

Ainesosat

• 3Hatch- tai Anaheim-chiliä
• 2jalapeñoa
• 2luumutomaattia, puolitettu pituussuunnassa
• 3kynttä valkosipulia, kuorittu
• 1/2 teelusikallistakosher-suolaa
• 1/2kuppia silputtua korianteria, valinnainen
• 1 ruokalusikallinenraikkaasti puristettua limen mehua, valinnainen

Ohjeita

1. Kytke broileri päälle ja aseta teline 5 tuuman päähän lämmityselementistä. Vuoraa valurautapannu tai leivinpelti foliolla ja aseta Hatch-chilit, jalapeñot, tomaatit (siemenpuoli ylöspäin) ja valkosipuli pannulle. Kypsennä broilerin alla 7 minuuttia ja ota paistinpannu pois uunista. Valkosipulissa pitäisi olla vaaleanruskeita täpliä. Poista se pannulta ja laita tehosekoittimeen. Käännä Hatch-chilit ja jalapeñot ympäri (jätä tomaatit sellaisenaan) ja palauta paistinpannu takaisin uuniin.

2. Jatka chilien ja tomaattien grillaamista vielä 7-8 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniisti hiiltyneet. Poista paistinpannu tämän ajan kuluttua uunista. Laita tomaatit tehosekoittimeen ja laita Hatch-chilit ja jalapeñot paperipussiin tai muoviseen elintarvikepussiin, sulje se tiiviisti ja anna chilien höyrystyä 20 minuuttia.

3. Voidaksesi ottaa talteen mahdolliset mehut ja muut makupalat, lisää foliolla vuorattuun paistinpannuun 1 kupillinen vettä, pyörittele sitä ympäriinsä ja kaada sitten lasiseen mittakuppiin. Veden pitäisi olla väriltään vaaleanruskeaa, joka muistuttaa heikon teen väriä.

4. Kun chilit ovat höyrystyneet, poista ne pussista ja hankaa kuori pois. Poista chileistä varret ja siemenet ja lisää ne tehosekoittimeen. Lisää 1/4 kupillista pannuvettä tehosekoittimeen ja pulssita pienellä teholla, kunnes kaikki on kasassa. Riippuen siitä, kuinka paksua haluat sen olevan, lisää lisää pannuvettä, kunnes se on haluamasi paksuista. Sekoita joukkoon suola, maista ja tee mahdolliset muutokset.

5. Tämä on loistava salsa sellaisenaan, mutta voit halutessasi antaa sille kirkkaamman maun lisäämällä korianteria ja limen mehua. Ja voit tarjoilla sen lämpimänä tai antaa jäähtyä, se on hyvää kummallakin tavalla. Säilytä sitä jääkaapissa, ja sen pitäisi säilyä noin viikon.