Posted 03.11.200908.06.2011 by Jonathan Baker

Aluksi todettakoon, että teknisesti ottaen olemme edelleen kotipanijoita. Mutta oltuamme nyt muutaman vuoden ajan juurtuneet kotipolttokulttuuriin ja tutustuttuamme jonkin verran myös ammattimaiseen panimokulttuuriin ajattelimme, että voisi olla mielenkiintoista huomauttaa eräästä näiden kahden välillä olevasta perustavanlaatuisesta erosta. Eroja on tietysti enemmänkin, joista osan opimme varmasti kantapään kautta.

Vaikka teemme itse kotipolttoa (panemme vain pieniä eriä emmekä koskaan myy mitään), lähestymme taidetta tulevaisuuteen, erityisesti kaupalliseen tuotantoon, keskittyen. Mitä tämä tarkoittaa? Realistisesti ottaen pystymme lanseeraamaan vain muutaman oluen (tähtäimessämme on kaksi), joten näiden kahden oluen on oltava niin hyviä kuin mahdollista.

Kotipanimo on perinteisesti ollut kokeilun ja luovan ilmaisun linnake. Charlie Papazianin lauseesta ”Relax, don’t worry, have a homebrew” (Rentoudu, älä huolehdi, ota kotipoltto) on tullut monien kotipanijoiden rallihuuto. Kotipanijat hyväksyvät odottamattoman ja jopa etsivät sitä oluissaan.

Me olemme kuitenkin jo vuosia panneet samoja paria olutta pienin muutoksin valvotuissa ympäristöissä. Sen jälkeen, kun olemme tulleet suhteellisen tyytyväisiksi alkuperäiseen reseptiin, on ollut siunauksemme ja kirouksemme hieroa siitä reseptistä viimeinenkin pisara hyvää irti, jonka voimme. Panemme samaa IPA:ta yhä uudelleen ja uudelleen yrittäen saada sen yhtään lähemmäs sitä, mitä haluamme sen olevan. Kun olemme päässeet konseptivaiheen yli, panemme olutta johdonmukaisuuden, emme luovuuden vuoksi.

Useimmat kaupalliset panimot (jopa käsityöläispanimot) ovat tekemisissä tämän saman totuuden kanssa. Ei ole harvinaista, että tietyn oluen osuus käsityöläispanimon myynnistä on 70-80%. Ajattele vaikka New Belgiumin Fat Tireä. Tai lähempänä kotia: Sweetwaterin 420. Näissä tapauksissa kokeilujen aika on todellakin ohi, ja johdonmukaisuus on avain menestykseen.

Tämä ei tarkoita, että nämä kaksi näkökulmaa olisivat toisiaan poissulkevia. Tässä mainiossa artikkelissa viitataan siihen, että monien käsityöläispanimoiden juuret ovat edelleen kotipanimoinnissa:

”Sanoisin, että yli 90 prosentilla pienpanimoista, joiden kanssa puhun nykyään, on juuret kotipanimoinnissa”, sanoo Papazian, joka toimii nykyään ammattikuntayhtymä Brewers Associationin puheenjohtajana. Heidän luovuutensa ja innovaationsa ovat olleet uskomattomia. Amerikkalaiset vehnäoluet. Hedelmäoluet, hunajaoluet, suklaaoluet. Ne kaikki olivat ensin kotioluita.”

Itse asiassa suuri osa Yhdysvalloissa kokemastamme käsityöläisoluiden vallankumouksesta sai alkunsa vastareaktiona tylsille makro-lagereille. Luovuus on luonnollinen osa tätä kansannousua. Mutta kun kerran teet sitä, sinun on tehtävä sitä johdonmukaisesti tai menet kotiin.

Johdonmukaisuuden tavoitteleminen voi uuvuttaa. Odotamme tietysti innolla sitä päivää, jolloin varsinainen tuotanto vapauttaa kotipolttomme kokeilemaan enemmän (jos aika sallii). Mutta toistaiseksi olemme omaksuneet tämän välttämättömän kahtiajaon Monday Night Breweryssä. Työskentelemme kovasti luodaksemme ei loistavia oluita, vaan jatkuvasti loistavia oluita.

Ajatuksia koti- tai ammattilaispanimoilta? Haluaisimme kuulla niitä.