Olet vihdoin saanut valmiiksi ensimmäisen fermentointisi ja mietit, mitä tehdä SCOBY-äidillesi ja SCOBY-vauvallesi. Pitäisikö sinun pitää molemmat? Voitko laittaa ne toiseen astiaan, kun valmistat toisen kierroksen teetä käymistä varten? Onko astian materiaalilla väliä? Voitko säilyttää toisen ja käyttää toista? Mitä hittoa teet niille, jos haluat lähteä lomalle?? Älä koskaan pelkää! Me käsittelemme kaikki nämä huolenaiheet ja paljon muuta tänään! Luota meihin – se on PALJON yksinkertaisempaa kuin miltä se nyt näyttää! Tulet tuntemaan itsesi SCOBY-mestariksi tämän artikkelin loppuun mennessä!

Perusteet

Aina kun käsittelet kombucha-viljelmääsi/kombucha SCOBY:täsi, haluat varmistaa, että peset kätesi huolellisesti saippualla (tavallisella saippualla, EI antibakteerisella) ja vedellä. Muista pestä kaikki saippua pois ennen SCOBY:n käsittelyä, koska saippua voi itse asiassa vahingoittaa SCOBY:täsi. Voit myös käyttää elintarvikekäyttöön soveltuvia käsineitä käsitellessäsi SCOBY:täsi, jos olet huolissasi saippuasta. Kun laitat SCOBY:si panimoastiaan tai muuhun astiaan, varmista, että astian neste on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, ja ole hyvin varovainen. Haluat myös, että SCOBY:n mukana on aina käynnistysteetä (kombucha, joka on saanut alkukäymisen päätökseen). Nämä ovat SCOBY:n perussäännöt! Nyt on yksityiskohtien aika…

Uuden SCOBY:n lisääminen ensimmäiseen kombucha-erään

Kun lisäät upouuden SCOBY:n ensimmäiseen kombucha-erään, säilytät sitä todennäköisesti muovipussissa, jossa on käynnistysteetä. Haluat siirtää huoneenlämpöisen makean teen keittoastiaan. Tässä vaiheessa voit lisätä astiaan SCOBY:n ja starttiteetä. Vaikka voit käsitellä SCOBYta puhtailla käsillä, suosittelemme leikkaamaan muovipussiin riittävän suuren reiän SCOBYta varten. Näin voit varovasti lisätä käynnistysteesi astiaan, jolloin SCOBY pääsee samalla liukumaan astiaan! Helppoa kuin mikä!

SCOBY:n poistaminen, kun alkukäyminen on päättynyt

Jos kombuchasi on valmis juotavaksi tai toista käymistä varten, ensimmäinen vaihe on poistaa SCOBY:t! Suunnitteletko toisen erän valmistamista heti? Valmistele puhdas lasiastia (suuri muuripurkki tai muki) SCOBY:täsi varten. Jos aiot säilyttää SCOBY:tä erikseen ja pidemmällä aikavälillä, tarvitset puhtaan lasipurkin SCOBY-hotellin aloittamista varten. Siitä lisää myöhemmin! Sinulla pitäisi nyt olla äiti JA uusi SCOBY-vauva. Ne voivat olla tai eivät voi olla kiinni toisissaan. Jos toinen tai molemmat SCOBY:t ovat käymisastiasi yläosassa, voit yksinkertaisesti kurkottaa sisään puhtailla käsillä tai elintarvikekäyttöön soveltuvilla hanskoilla ja irrottaa sen/niitä.

Jos sekä vauva- että äiti-SCOBY olivat astian yläosassa ja ne ovat nyt kiinnittyneet toisiinsa, voit joko pitää ne yhdessä tai varovasti erottaa nämä kaksi. Aseta ne puhtaaseen lasiastiaan (suuri muurinpohjapurkki tai muki) ja lisää 1-2 kuppia fermentoitua Kombuchaasi (aloitusteetä) astiaan niiden kanssa. Peitä lasiastia kahvisuodattimella ja kuminauhalla suojaksi sillä aikaa, kun valmistelet seuraavaa erää.

Jos SCOBY on juuttunut gallona-astian pohjalle, sinun on luultavasti syytä värvätä apuun suuri puulusikka tai -väline, jolla voit nostaa SCOBY:n sellaiseen pisteeseen, että pääset kurkottamaan sisään ja irrottamaan sen, ja aseta se lasiastiaan, jossa on starter-teetä, kuten edellä on ohjeistettu. Jotta asiat pysyisivät yksinkertaisina, suosittelemme yleensä molempien SCOBYjen lisäämistä seuraavaan erään. Kun sinulla on kuitenkin useita SCOBYja, voit harkita SCOBY-hotellin perustamista.

Kun SCOBYt on poistettu haudutusastiastasi, on aika poistaa loput Kombuchasta astiasta. Voit laittaa sen toisen käymisen läpi tai yksinkertaisesti laittaa sen toiseen astiaan ja laittaa sen jääkaappiin nautittavaksi heti.

Puhdista lasinen hautomopurkki huolellisesti kuumalla vedellä ja saippualla (vaihtoehtoisesti voit ajaa sen astianpesukoneessasi korkean lämpötilan jaksolla). Varmista, että huuhtelet kaiken saippuan huolellisesti pois ja huuhtele purkki lopuksi tislatulla valkoisella etikalla. Tämän jälkeen olet valmis lisäämään astiaan uuden erän! Kaada sisään jäähtynyt makea tee (huoneenlämpöinen). Lisää varovasti SCOBY(t) ja starttitee lasisäiliöstä, jossa säilytit ne. Peitä astia ja säilytä se pois aloittaaksesi alkukäymisprosessin uudelleen!

SCOBY-hotelli

Jos siis päätit pitää lyhyen tauon hauduttamisesta tai aloittaa SCOBY-hotellin toisen SCOBY:n kanssa, olet oikeassa paikassa! Onneksi SCOBY-hotellin luominen on hyvin samanlainen prosessi kuin uuden erän Kombuchaa valmistaminen. Suosittelemme käyttämään suurta, puhdasta purkkia. Gallonan tai kahden gallonan lasipurkki on hyvä idea – haluat todennäköisesti lisätä purkkiin ajan myötä yhä enemmän ja enemmän SCOBYja. Kuten aiemmin mainittiin, saippua voi vahingoittaa SCOBYjäsi; jos uskot, että purkissa saattaa olla saippuajäämiä, kannattaa se huuhdella kunnolla kuumalla vedellä ja/tai tislatulla valkoviinietikalla.

Kun purkki on valmis, on aika lisätä starttiteetä ja huoneenlämpöistä makeaa teetä. Jos käytät gallonapurkkia, haluat lisätä vähintään kupillisen aloitusteetä. Sitten lisäät erän huoneenlämpöistä makeaa teetä täyttämään purkin aivan kuin olisit keittämässä uutta erää. Tämän tarkoituksena on antaa SCOBYille hieman ”ruokaa”, jotta ne pysyvät aktiivisina, kun niitä säilytetään hotellissa. Nyt on aika lisätä SCOBY(t) sisään! Kun olet lisännyt SCOBY:t, peitä purkki kahvisuodattimella ja kuminauhalla, kuten primaarikäymisen yhteydessä. Säilytä purkkia suoralta auringonvalolta suojattuna huoneenlämmössä.

Kun jatkat uusien SCOBYjen keittämistä ja kasvattamista, tämä hotelli on erittäin hyödyllinen monella tavalla! Kun tämä purkki on käynyt vähintään 7 päivää, siitä tulee uusi lähde alkuteelle! Voit ottaa aloitusteetä purkista tarpeen mukaan. Aina kun kasvatat uuden SCOBY:n, voit säilyttää sitä tässä purkissa! Se on niin vaivatonta kuin vain voi olla!

SCOBY-hotellisi ylläpito

Eivät SCOBYt valitettavasti voi selviytyä näin ikuisesti. Sinun tarvitsee kuitenkin säätää SCOBY-hotellia vain 1-2 kuukauden välein. Sinun tulisi silloin tällöin poistaa osa (suosittelemme vähintään puolet) olemassa olevasta nesteestä purkista. Se on todennäköisesti hyvin hapanta, mutta voit silti juoda sitä tai käyttää sitä uuden erän aloitusteenä. Korvaat tämän nesteen UUDELLA ja tuoreella makealla teellä! Se on niin yksinkertaista! Täytä purkki uudella makealla teellä, ja SCOBYsi ovat valmiita toimimaan vielä kuukauden tai kaksi!

Kun kuukausi tai kaksi on kulunut, haluat suorittaa perusteellisemman ylläpitoprosessin. Periaatteessa aloitat vain prosessin alusta. Voit suorittaa tämän lisäämällä kupin tai kaksi käynnistysteetä uuteen, puhtaaseen gallonapurkkiin, lisäämällä purkkiin tuoretta, huoneenlämpöistä makeaa teetä ja siirtämällä sitten kaikki hotellissasi asuvat SCOBYt tähän purkkiin. Haluat puhdistaa toisen purkin perusteellisesti ja palauttaa sen Kombucha-kiertoon!

Pitäisikö minun aloittaa hotelliketju?

Tulevaisuudessa sinulla on luultavasti enemmän SCOBY:ita kuin hotellisi pystyy käsittelemään. Etkö ole varma, onko sinulla vähintään kaksi kertaa enemmän nestettä kuin sinulla on SCOBYja purkissa? On luultavasti aika ”avata toinen hotelli”. Vaihtoehtoisesti, jos sinulla ei ole suunnitelmia liiallisille SCOBYille etkä voi antaa niitä pois muille, voit aina heittää vanhat SCOBYt pois. Suosittelemme, että sinulla on useita varaosia käsillä siltä varalta, että jokin menee pieleen erän kanssa, mutta saat ajan mittaan selville, mikä on optimaalinen määrä varaosia omiin panimotottumuksiisi nähden!