Muistan korit Kentishin kirsikoita, kypsiä ja punaisia, tai ”valkoisia”, jotka itse asiassa olivat vaalean kermaisia ja ruusunpunaisia. Näillä kirsikoilla on kaikista kirsikoista hienoin maku, ja kenteiläisiä viljelijöitä on edelleen.

Koska englantilaisia kirsikoita on kuitenkin niukasti tarjolla, olen kiitollinen muille Euroopan maille ja Yhdysvalloille, jotka lähettävät meille runsaita varastoja koko kesän ajan. Ne ovat kalliita, koska kirsikoita on työlästä poimia käsin, mutta koska sesonki on suhteellisen lyhyt, otan niistä aina kaiken irti ja näytän syövän niitä käytännössä joka päivä.

Ostamme enimmäkseen jälkiruokakirsikoita, mutta morello-nimellä kutsutut hapankirsikat ovat loistavia ruuanlaitossa – niissä on ihana, aivan ainutlaatuinen, tiivis kirsikan maku. Koska niitä on hyvin niukasti saatavilla, täältä voi ostaa vain kuivattuja, mutta pullotetut ovat hyviä, ja morellokirsikkahillo on erinomaista sekä leivän päälle levitettynä että ankan kanssa tarjottavana kastikkeena.

Olen viime aikoina havainnut, että viinin ja viinietikan kanssa keitetyt jälkiruokakirsikat sopivat myös erinomaisesti kastikkeeksi ankan tai kinkun kanssa, joten tarjoilisin sitä kesällä, ja talvikuukausina tekisin sen kuivattujen hapankirsikoiden kanssa.

Kuivattuja kirsikoita on nykyään helposti saatavilla, ja niitä käytetään keisarinkirsikassa.

Tulosta tämä ainesosa

.