Kun tunnen itseni laiskaksi ja jääkaapissa on vähän tuoreita aineksia, pasta ei koskaan jätä tulematta apuun. Useimmissa pastoissa ei ole mitään hienoa, ja silti ne voivat huokua hienostunutta eleganssia, kun ne valmistetaan oikealla tasapainolla ainesosia ja tekniikkaa käyttäen. Se on kulinaarinen vastine tyhjälle kankaalle, jolle voit vapauttaa luovuutesi, ja juuri pastan avulla löysin ensimmäisen kerran jalansijaa kokkailussa ilman reseptejä.

Keksin tämän pastan vuosia sitten, kun minulla oli jääkaapissa vain muutama pala possun vatsaa, muutama kuihtuva sipuli ja kimchipurkin pohjan jämät. Sanon ”tähteet”, koska haluan teidän kuvittelevan, kuinka vanha se oli, sillä silloin kimchi on maultaan parhaimmillaan. Kuten hapankaali, aika ja laktokäymisprosessi muuttavat nämä tavalliset vihannekset joksikin aivan poikkeukselliseksi, jossa on kirpeä kirpeys, joka saa tämän kimchipastan laulamaan.

Kimchin aromitiheä luonne antaa tälle ruokalajille yhden maailman parhaista vaivannäön ja maun suhdeluvuista, koska se ei todellakaan vaadi paljon. Itse asiassa voisit valmistaa tämän kimchipastan pelkällä pastalla, kimchillä ja tilkalla oliiviöljyä, ja se olisi lähes yhtä hyvää.

Temppu kaiken maun takana on keksimäni temppu, jonka keksin Kimchi Fried Ricea varten, ja siihen kuuluu Maillardin ruskistumisen hyödyntäminen moninkertaistamaan umamia tuottavat yhdisteet kimchissä. Jotta kimchi ruskistuisi, sen on ensin oltava kuivaa, minkä vuoksi puristan ylimääräisen mehun pois kimchistä ennen sen paistamista. Mehu lisätään sitten takaisin, maustamaan pastaa, kun kimchi on ruskistunut.

Valmistin tätä kimchipastaa ensimmäisen kerran melkein kymmenen vuotta sitten, ja vaikka siitä on tullut kotitalouteni vakioannos, yksinkertainen resepti ei ole muuttunut kovinkaan paljoa tuona aikana. Tämä on osoitus siitä, miten hyvää tämä ruokalaji on, sillä resepteillä on tapana kehittyä keittiössäni jatkuvasti. Ainoa asia, jota yleensä muutan, on liha, sillä siitä tulee tarpeetonta, jos tarjoilen tätä kimchipastaa lisäkkeenä.

* Päivittäiset prosentuaaliset arvot perustuvat 2000 kalorin ruokavaliota.