Pääero – kaura vs. vehnä

Vilja on varsinainen heinäkasvi, jota viljellään ensisijaisesti sen jyvän syötävien tärkkelysosien vuoksi. Kasvitieteellisesti tämä vilja on hedelmätyyppi, joka tunnetaan nimellä karyopsis, ja se sisältää kolme osaa; nimittäin endospermin, idun ja leseet. Se kuuluu yksisirkkaisten (Poaceae) heimoon, ja sitä viljellään suurempia määriä, ja se tuottaa enemmän ravintoenergiaa ja hiilihydraatteja koko maailmalle kuin mikään muu viljelykasvi. Vehnä ja kaura ovat maailmassa yleisesti kulutettuja viljoja, ja niitä pidetään peruskasveina. Ne tarjoavat runsaasti makroravintoaineita (hiilihydraatteja, rasvoja, öljyjä ja proteiineja) ja mikroravintoaineita (vitamiineja, kivennäisaineita) sekä bioaktiivisia fytokemikaaleja (polyfenoleja, flavonoideja, antosyaaneja, karotenoideja jne.). Vaikka sekä kaura että vehnä kuuluvat viljakasvien ryhmään, vehnä kuuluu Triticum-sukuun, kun taas kaura kuuluu Avena-sukuun. Tämä on tärkein ero kauran ja vehnän välillä. Vehnällä (Triticum spp.) ja kauralla (Avena sativa) on erilaiset aistinvaraiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet, ja tässä artikkelissa tarkastellaan kauran ja vehnän eroja.

Mitä on vehnä

Vehnä on viljanjyvä ja se on kolmanneksi eniten tuotettu vilja maissin ja kauran jälkeen. Tätä viljaa viljellään suuremmalla pinta-alalla kuin mitään muuta kaupallista ravintokasvia. Maailmanlaajuisesti vehnä on johtava proteiininlähde ihmisen ruokavaliossa, ja sen proteiinipitoisuus on suurempi kuin muiden tärkeimpien viljojen, kuten maissin tai kauran. Vehnä on tärkein elintarvike, josta valmistetaan jauhoja hapatettua leipää, keksejä, pikkuleipiä, keksejä, kakkuja, aamiaismuroja, pastaa ja nuudeleita varten sekä oluen, muiden alkoholijuomien ja biopolttoaineiden valmistukseen. Puhdistus- ja kiillotusprosessin aikana, kun leseisiin ja itiöihin kertyneet ravintoaineet on poistettu, jäljelle jäävä endospermi sisältää enimmäkseen hiilihydraatteja. Valkoinen jauho on tämän prosessin tulos, ja leseet ja idut ovat sivutuotteita.vehnänjyvä on tiivistetty vitamiinien, kivennäisaineiden ja proteiinien lähde, kun taas puhdistettu vilja sisältää lähinnä tärkkelystä.

Mitä on kaura

Kaura kuuluu heinäkasvilajiin Avena sativa, ja viljanjyvänä kaura on yksi laajimmin käytetyistä ruoka-aineista suurelle osalle maapallon ihmisistä. Kaurapohjaisia suosittuja ihmisruokia ovat esimerkiksi kaurahiutaleet tai kaurahiutaleet. Lisäksi kaurarehua käytetään myös eläinten, kuten hevosten ja nautojen, ruokana, ja sitä käytetään myös kotieläinten, kuten kissojen ja koirien, ruoan ainesosana. Kauraruokavalio on erittäin suositeltava sydän- ja verisuonitautien riskihenkilöille, koska se voi alentaa veren haitallista LDL-kolesterolia. Skotlannissa kaurasta käytetään joskus nimitystä maissi (perusruokavalio).

Kauran ja vehnän ero

Kauralla ja vehnällä voi olla olennaisesti erilaisia ominaisuuksia ja käyttötarkoituksia. Kauran ja vehnän välisiä eroja voivat olla,

Tieteellinen nimi

kaura: Avena sativa

Vehnä: Triticum aestivum

Tieteellinen luokitus

kaura:

• Kingdom: Plantae
• Järjestys: Järjestysluokka: Poales
• Suku: Poales
• Suku: Poales: Poaceae
• Suku: Poaceae
• Suku: Poaceae
• Suku: Poaceae
• Suku: Poaceae: Avena
• Lajit: Sativa

Vehnä:

• Kingdom: Plantae
• Järjestys: Järjestysluokka: Poales
• Suku: Poales
• Suku: Poales: Poaceae
• Subfamily: Pooideae
• heimo: Triticeae
• Suku: Triticuma

Luokitus

Kaura:

Vehnä: Vehnä luokitellaan kuuteen ryhmään ja ne ovat kova punainen talvivehnä, kova punainen kevätvehnä, pehmeä punainen talvivehnä, durumvehnä (kova), kova valkoinen ja pehmeä valkoinen vehnä. Kova vehnä sisältää runsaasti gluteenia, ja sitä käytetään leivän, sämpylöiden ja monikäyttöjauhojen valmistukseen. Pehmeää vehnää käytetään litteän leivän, kakkujen, leivonnaisten, keksien, muffinssien ja keksien valmistukseen.

Tuotanto

kaura: Vuonna 2013 maailman ohran tuotanto on 20,732 tuhatta tonnia. Näin ollen kauran maailmanlaajuinen tuotanto on pienempi kuin vehnän.

Vehnä: Vuonna 2013 maailman vehnän tuotanto on 713 miljoonaa metristä tonnia. Näin ollen vehnän maailmanlaajuinen tuotanto on suurempi kuin kauran.

Tuotantomaat

kaura:

Vehnä: Eniten kauraa kulutettiin ja tuotettiin Venäjällä, Kanadassa, Puolassa, Suomessa ja seuraavaksi eniten Australiassa (2013).

Vehnä: Suurin kulutus kirjattiin Tanskassa, mutta suurin osa siitä käytettiin eläinten rehuksi. Suurin vehnän tuottaja vuonna 2010 oli Euroopan unioni, jota seurasivat Kiina, Intia, Yhdysvallat ja Venäjä.

Viljan osat

kaura: Tärkeimmät jyvän osat ovat endospermi, leseet ja idut.

Vehnä: Jyvän tärkeimpiä osia ovat endospermi, leseet ja itiöperikarppi, aleuronikerros, scutellum ja itiö.

Energiasisältö

Kaura: Kaura sisältää 1628 kJ/100 g. (Sisältää enemmän energiaa kuin vehnä)

Vehnä: Mikä sisältää 1,368 kJ per 100g. (Sisältää vähemmän energiaa verrattuna kauraan)

Terveysongelmat

Kaura: Kauraa pidetään terveellisenä elintarvikkeena. Sillä on seuraavat terveyshyödyt;

• Kansanlääketieteen mukaan se auttaa säännöllisen kuukautiskierron ylläpitämisessä, dysmenorrean hoidossa sekä osteoporoosin ja virtsatietulehdusten hoidossa
• Sillä on LDL-kolesterolia alentavia vaikutuksia ja se vähentää sydänsairauksien riskiä

Vehnä: Vehnä voi aiheuttaa keliakiaa, vehnäallergiaa, ei-keliaakista gluteeniyliherkkyyttä, gluteeniataxiaa ja herpetiformista dermatiittia.

Gluteeniton ruokavalio

Kaura: Jotkin kauralajikkeet ovat gluteeniproteiinipitoisia, ja ne sopivat gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Vehnä: Vehnä ei sovellu gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Tärkkelyspitoisuus

Kaura: Kauran tärkkelyspitoisuus on noin 66 %, mikä on pienempi kuin vehnän.

Vehnä: Vehnän tärkkelyspitoisuus on noin 70 %, mikä on pienempi kuin kauran.

Valkuaispitoisuus

Kaura: Kaura sisältää enemmän proteiinia (17 %) kuin vehnä.

Vehnä:

Gluteenipitoisuus

Kaura: Vehnä sisältää vähemmän proteiinia (12 %) verrattuna kauraan: Joidenkin kauralajikkeiden gluteeniproteiinipitoisuus on puutteellinen, eikä niitä voida käyttää leipomotuotteiden valmistukseen.

Vehnä: Mikä sisältää gluteeniproteiinia ja vehnän sisältämä vahva ja elastinen gluteeni mahdollistaa sen, että leipätaikina pystyy sitomaan hiilidioksidia hapattamisen aikana. Siksi vehnäjauho on keskeinen ainesosa leipomotuotteissa.

Selenipitoisuus

kaura: Kaurassa on puutetta välttämättömästä kivennäisaine seleenistä.

Vehnä: Vehnässä on runsaasti seleeniä verrattuna kauraan.

Geneettiset häiriöt tai allergiset reaktiot

Kaura: Sisältää Avenin-nimistä kemiallista yhdistettä, joka on myrkyllistä aveniinille herkkien ihmisten suolen limakalvolle ja voi aiheuttaa reaktion keliakiassa.

Vehnä: Vehnän gluteeniproteiini voi aiheuttaa joillekin henkilöille allergisia reaktioita ja johtaa myös keliakiaan. Keliakia johtuu immuunijärjestelmän haitallisesta reaktiosta gliadiinille, vehnästä peräisin olevalle gluteeniproteiinille.

Käyttökohteet

kaura: Kauran jyviä käytetään pääasiassa seuraaviin tarkoituksiin;

• Rullataan tai murskataan kaurahiutaleiksi ja käytetään congeen valmistukseen
• jauhetaan hienoksi kaurajauhoksi ja käytetään leivonnaisiin, kuten kaurakakkuihin, kaurakekseihin, ja kauraleipä
• Käytetään myös eläinten rehussa ylimääräisenä hiilihydraattilähteenä
• Tuotetaan erilaisia juomia, kuten olutta, Oatmeal stout
• Tuotetaan ihosairauksia lievittäviä tuotteita

Vehnää: Käytetään ihmisravinnoksi, elintarvikkeiden jalostukseen, kuten leipää, keksejä, keksejä, kakkuja, aamiaismuroja, pastaa, nuudeleita, kuskusia. Raakavehnä voidaan jauhaa mannaksi tai idättää ja kuivata maltaaksi. Vehnää käytetään myös käymiseen oluen ja muiden alkoholijuomien valmistukseen sekä biokaasun ja biopolttoaineiden tuotantoon. Sitä käytetään kotieläinten, kuten lehmien ja lampaiden, rehukasveina.

Johtopäätöksenä voidaan todeta, että sekä kaura että vehnä ovat maailman suosituimpia peruselintarvikkeita. Ne ovat tärkeimpiä ruokavalion osatekijöitä, koska nämä kasvit ovat agronomisesti sopeutumiskykyisiä, ja ne tarjoavat helpotusta viljan varastointiin ja viljan muuntamiseen jauhoiksi, jotta niistä voidaan valmistaa syötäviä, maukkaita, mielenkiintoisia ja tyydyttäviä elintarvikkeita. Lisäksi kaura ja vehnä ovat tärkeimpiä hiilihydraatti- ja proteiinilähteitä useimmissa maissa.

Cauvain, Stanley P. ja Cauvain P. Cauvain. (2003). Leivän valmistus. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert ’Bob’, Mesdag, Hans ja Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In the Russian Steppes: The Introduction of Russian Wheat on the Great Plains of the United States. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oat is Life (PDF). Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Kaura ihmisen ravitsemuksessa. Food and Agricultural Organization of the United Nations.

Image Courtesy:

”wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org