Tämä Kabocha Squash Thai Red Curry on niin lämmin ja lohdullinen! Siinä kabocha-kurpitsa hautuu porkkanoiden, sipulien ja kikherneiden kanssa thaimaalaisessa kookosliemessä. Tarjoa jasmiiniriisin päällä hienonnettujen paahdettujen maapähkinöiden, korianterin, granaattiomenan siementen ja limettiviipaleen (tai kahden) kera, niin saat tyydyttävän lihattoman aterian! Tarjoilee 8:lle noin tunnissa.

Siinä aikana kun toin Finnin kotiin, ruoanlaitto/bloggaaminen päivisin on ollut suurin haasteeni. Käymme aamupäivän puolivälissä pitkällä kävelyllä toivoen väsyttävänsä Finniä niin, että hän ottaa pitkät päiväunet ja minä voin laittaa ruokaa. Tänä aikana televisio on päällä, jotta se hukuttaisi ääneni, koska Finnin häkki on eteisessä, eikä kovin kaukana työpaikastani. Aamuohjelmieni jälkeen vaihdan sen Food Networkiin, ja eilen (maanantaina) näytettiin The Kitchen -ohjelmaa, ja satuin näkemään Geoffrey Zakarianin tekemässä mitä suussa sulavinta kurpitsan punaista currya.

Siinä kabocha-kurpitsaa (ei pidä sekoittaa kombuchaan – juomaan) haudutetaan porkkanan ja sipulin kanssa kermaisessa kookospohjaisessa kastikkeessa. Saatoin kirjaimellisesti haistaa ja maistaa sen ruudun läpi, niin herkulliselta se näytti. Minun oli pakko tehdä sitä.

Seuraavana aamuna juoksin kauppaan ja löysin kaiken tarvittavan. Muutin reseptiä jonkin verran, kuten lisäsin kikherneitä proteiinin lisäämiseksi ja leikittelin joillakin määrillä, koska niinhän me ruokapakkomielteiset ihmiset teemme! Emme voi antaa asian olla rauhassa. Tämä squash thaimaalainen punainen curry on kuitenkin enemmän kuin uskomatonta.

Täydellinen lohdullinen lihaton ateria.

Tehdäksesi tämän Kabocha-kurpitsan thaimaalaisen punaisen curryn tarvitset:

• voi
• sipuli
• porkkana
• kabocha-kurpitsa
• garbanzopavut tai kikherneitä
• inkivääri
• valkosipuli
• thai-punainen currytahnaa
• tamarinditahnaa
• kana- tai kasvislientä
• kookosmaitoa (täysrasvaista)
• vauvapinaattia
• kalakastiketta
• lisäksi lisukkeita kuten esim: korianteria, granaattiomenan siemeniä ja limettiviipaleet.

Aloittaaksesi tämän maagisen herkkupadan oikein, lisää 2 ruokalusikallista suolatonta voita kattilaan. Kuumenna keskitasolla ja sekoita välillä, kunnes voi muuttuu kullanruskeaksi, tuoksuvaksi ja paahteisen ruskeaksi. EI palanut (;

Seuraavaksi lisää 1 keskikokoinen kuutioitu keltainen sipuli ja 1 kuutioitu iso porkkana sekä ripaus kosher-suolaa. Sekoita ja keitä noin 5-8 minuuttia.

Lisää seuraavaksi 1 (15 unssin) tölkki kikherneitä, 4-5 kuppia kuorittua, siemeniä ja kuutioitua kabocha-kurpitsaa, 4 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 2 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä.

Sekoita ja keitä 5 minuuttia.

Seuraavaksi lisää 3 ruokalusikallista punaista currytahnaa ja 1 ruokalusikallinen tamarinditahnaa. Sekoita ja keitä 2 minuuttia.

Kaada joukkoon 1 kupillinen vähäsuolaista kanalientä sekä 2 kupillista täysrasvaista kookosmaitoa. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kattamattomana 45 minuuttia.

Kurpitsan ja porkkanoiden pitäisi olla haarukanmureita ja kullanvärisen kastikkeen paksua ja mehevää.

Vähennä lämpöä matalaksi ja sekoita joukkoon 2 isoa kourallista vauvojen pinaattipyrstöä ja 1-2 rkl kalakastiketta. Maista ja mausta 1-1/2-2 teelusikallisella kosher-suolaa ja hieman vastajauhettua mustapippuria.

Lusikoi jasmiiniriisiä kulhoihin ja lisää päälle kombocha squash thaimaalainen punainen curry. Koristele hienonnetuilla maapähkinöillä, hienonnetulla korianterilla ja granaattiomenan siemenillä sekä limettiviipaleella tai kahdella.

Tämän ruokalajin maut! OMG!

Ja lihaa kuka? Lupaan, että et tule kaipaamaan sitä tässä Kabocha Squash Thai Red Curry -reseptissä. Kikherneiden ja kurpitsan palojen, pinaatin ja kastikkeessa kastellun riisin välissä. Niin maukasta ja HELPPOA! Valmistaudu rakastumaan.

Rakkaat currya? Kokeile minun Thai Red Curry Beef

Hyvää! Ja jos kokeilet tätä Kabocha Squash Thai Red Curry -reseptiä, kerro minulle! Nappaa kuva ja tägää minut twitteriin tai instagramiin!