Kaalin ja paahdetun punajuuren salaatti vaahtera-balsamicokastikkeella
Siirry reseptiin Siirry reseptiin Sähköpostiosoite Reseptit
Torin tarinat
Hanukkaan kuuluu paistettuja ruokia… latkes, sufganiyot, keftes, birmuelos. Vaikka paistaminen on symbolinen tapa juhlistaa juhlaa, se on myös varma tapa lihottaa kiloja (ja minun tapauksessani se voi johtaa suureen rasvan aiheuttamaan vatsakipuun). Vastapainoksi kaikelle paistetulle, rasvaiselle lomaherkulle loin tämän juhlavan lehtikaalisalaatin. Lehtikaali on suuri ravitsemuksellinen voimavara. Ennen inhosin sitä, mutta kun löysin lehtikaalihieronnan, siitä tuli nopeasti suosikkivihreäni. Hierominen poistaa lehtikaalin luonnollisen katkeruuden, mikä tekee siitä neutraalimman pohjan suosikkisalaattisi täytteille. Olen nyt suuri lehtikaalin ystävä, eikä se ole koskaan maistunut paremmalta kuin tässä talvisessa juureksisalaatissa!
Aluksi paahdoin muutaman punajuuren – punaisen ja kultaisen yhdistelmän – saadakseni salaattiin lisää väriä. Jos et ole koskaan kokeillut punajuurten paahtamista, sinun on pakko, se tuo esiin niiden luonnollisen mehukkaan makeuden. Jos haluat oppia miten, klikkaa tästä. Seuraavaksi kandeerasin kokonaisia pekaanipähkinöitä liedellä käyttäen vaahterasiirappia ja ripaus cayennea tulisuuden lisäämiseksi. Tein yksinkertaisen salaattikastikkeen – oliiviöljyä, runsasta balsamiviinietikkaa, aitoa vaahterasiirappia (ei sitä pannukakkujäljitelmää!) ja sitruunamehua kirkkauden lisäämiseksi. Lopuksi ripottelin koko salaatin päälle murskattua fetaa, joka tasapainotti salaatin makeutta ihanan suolaisella vivahteella. Jos pidät enemmän vuohenjuuston kirpeydestä, sekin olisi ihanaa. Ja jos haluat mieluummin pitää tämän salaatin maidottomana, ei hätää – se maistuu hyvältä myös ilman juustoa.
Tämä lehtikaali- ja paahdettu punajuurisalaatti vaahtera-balsamicokastikkeella on värikäs ja maukas lisä juhlapöytään. Tietenkin se auttaa myös lievittämään latken aiheuttamaa kalorisyyllisyyttä! Se on täynnä vitamiineja ja ravintoaineita, mutta se ei maistu terveysruualta. Jos vastustat lehtikaalia, kuten minä olin ennen, voit vapaasti käyttää tuoretta pinaattia tai suosikkisi tummia salaattivihanneksia – jätä vain reseptin hieronta- ja keittovaihe väliin. Suosikkini on aavistus vaahteran ja balsamicon makua jokaisessa suupalassa… niin kausiluonteista, juuri sopivaa talveen. Nauti!
Suositeltavat tuotteet:
Skillet
Sekoituskulhot
Salaattikulho
Kale- ja paahdettu punajuurisalaatti vaahtera-balsamicokastikkeella
Ainesosat
- 5-…6 pientä paahdettua punajuurta (punainen ja/tai kultainen)
- 1/2 kupillista pekaanipähkinöitä
- 1/3 kupillista aitoa vaahterasiirappia, jaettuna
- ripaus cayennepippuria
- 1 nippu lehtikaalia
- 2 rkl balsamietikkaa (hyvälaatuista)
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1/2 kuppia murskattua fetajuustoa tai vuohenjuustoa (valinnainen – -) jätä pois, jos haluat pysyä vegaanisena/parvekkeellisena)
Huomautukset
Huomautus: Tämä salaatti ei säily hyvin koottuna. Jos aiot syödä sen ja säästää tähteet, säilytä osat erikseen– punajuuret yhdessä astiassa, sokeroidut pekaanipähkinät toisessa, juusto toisessa ja lehtikaali suljetussa muovipussissa. Kokoa ainekset jokaista salaattiannosta varten ja tee kastike juuri ennen tarjoilua. Jos säilytät salaattia koottuna, pekaanipähkinät kostuvat ja lehtikaalista tulee velttoa – parasta säilyttää elementit erillään ja tehdä salaatti tuoreena.
Ohjeita
-
Ohjeita punajuurten paahtamiseen löydät täältä. Kuori paahdetut punajuuret ja viipaloi ne sitten siivuiksi. Aseta sivuun.
-
Pane pekaanipähkinät pieneen paistinpannuun ja paahda keskilämmöllä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat tuoksuvia.
-
Kaada 1/4 kupillista vaahterasiirappia pekaanipähkinöiden päälle ja anna kiehua keskilämmöllä. Ripottele pekaanipähkinöiden päälle tasaisesti ripaus cayennea. Anna siirapin kiehua 1-2 minuuttia keskitasolla usein sekoittaen. kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
-
Kaada pekaanipähkinät heti pergamentti- tai vahapaperille. Levitä ne lusikalla yhdeksi kerrokseksi. Anna niiden jäähtyä ja kuivua.
-
Puhdista sillä välin lehtikaali, taputtele se kuivaksi ja leikkaa lehdet kovista varsista. Hävitä varret. Leikkaa lehdet pieniksi paloiksi ja laita salaattikulhoon. Ripottele päälle reilu ripaus suolaa. Hiero lehtikaalia puhtailla käsillä 2-3 minuuttia, kunnes se pehmenee ja menettää kitkerän makunsa.
-
Vispaa pienessä kulhossa balsamietikka, 1 rkl vaahterasiirappia ja sitruunamehu. Vispaa oliiviöljyä reippaasti ja jatkuvasti vatkaten hyvin hitaasti seokseen, kunnes kastike on emulgoitunut ja paksuuntunut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
-
Lisää salaattiin paahdetut punajuurisuikaleet ja murennettu feta- tai vuohenjuusto.
-
Riko sokeroidut pekaanipähkinät pieneksi.
-
Ripottele pekaanipähkinöitä salaatin päälle.
-
Tarjoile kukin annos salaattia hieman kastikkeella (noin 1 rkl per annos) pirskotellen.
Ravintosisältö
Muut mahtavat resepti-ideat
Cookin’ Canuck: Gorgonzola Cheese Cups with Pear & Hazelnut Green Salad Recipe
Kalyn’s Kitchen: Talvihedelmäsalaatti persimonilla, päärynöillä, viinirypäleillä ja agave-granaattiomenavinaigrettellä
La Fuji Mama: Daikon, porkkana, persimon ja granaattiomena Sunomono
Reseptityttö: Punajuuri- ja vuohenjuustosalaatti rucolasalaatilla
Pikantti näkökulma: Fenkolisalaatti paahdettujen punajuurten ja parsaviipaleen kera