18. vuosisata

1795 – Etelä-Carolina on ensimmäinen paikka Yhdysvalloissa, jossa teetä viljeltiin, ja se on ainoa osavaltio, jossa on koskaan tuotettu teetä kaupallisesti. Useimmat historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että ensimmäinen teekasvi saapui tähän maahan 1700-luvun lopulla, kun ranskalainen tutkimusmatkailija ja kasvitieteilijä Andre Michaux (1746-1802) toi sitä sekä muita kauniita ja näyttäviä kamelia-, gardenia- ja atsalealajikkeita rikkaiden charlestonilaisten plantaasien esteettisiin ja hankinnallisiin toiveisiin sopiviksi. Hän istutti teetä Charlestonin lähelle Middleton Baronyyn, joka nykyään tunnetaan nimellä Middleton Place Gardens.

19. vuosisata

1800-luku – Englantilaisista ja amerikkalaisista keittokirjoista käy ilmi, että teetä on tarjoiltu kylmänä ainakin 1800-luvun alkupuolelta lähtien, jolloin kylmää vihreää teetä sisältäneet punssit, joihin oli lisätty runsaasti väkevää viinaa, yleistyivät. Vanhimmat painetut reseptit on tehty vihreästä teestä eikä mustasta teestä, ja niitä kutsuttiin puncheiksi. Teepunssit saivat nimiä, kuten Regent’s Punch, joka oli nimetty George IV:n mukaan, joka oli Englannin prinssi ja regentti vuosina 1811-1820 ja kuningas vuosina 1820-1830.

Yhdeksännentoista vuosisadan puoliväliin mennessä amerikkalaiset versiot tästä punssista alkoivat saada alueellisia ja jopa patrioottisia nimiä, kuten Charlestonin St. Cecilia Punch (nimetty musiikkiseuran mukaan, jonka vuotuisia tanssiaisia se koristi) ja Savannahin voimakas versio, Chatham Artillery Punch.

Jäädytetyn teen suosio on samansuuntainen kuin jäähdytyksen kehittyminen: Jäähuone, jääkaappi (jääkaappi) ja puhtaan jään kaupallinen valmistus, jotka olivat käytössä 1800-luvun puoliväliin mennessä. Termiä ”jääkaappi” käytettiin ensimmäisestä patentoidusta jääkaapista vuonna 1803, ja ne olivat yleisiä 1800-luvun puolivälissä Yhdysvalloissa.

1839 – Rouva Lettice Bryanonin vuonna 1839 ilmestyneessä keittokirjassa The Kentucky Housewife (Kentuckyn kotirouva) oli tyypillisiä amerikkalaisia teepunssireseptejä:

”Tea Punch – Valmistetaan puolitoista tuoppia erittäin vahvaa teetä tavanomaisella tavalla; siivilöidään ja kaadetaan kiehuvaksi (kuumaksi) puolitoistakymmenentoista kiloa leivänsokeria päälle. (Se on 2 1/2 kuppia valkoista sokeria) Lisää puoli tuoppia täyteläistä makeaa kermaa ja sekoita sitten vähitellen pullollinen viiniä tai samppanjaa (sic). Voit kuumentaa sen kiehuvaksi ja tarjoilla sen niin, tai voit lähettää sen kiertämään täysin kylmänä lasikupeissa.”

1879 – Vanhin painettu makean teen resepti (jäätee) on peräisin Marion Cabell Tyreen vuonna 1879 julkaisemasta yhteisökeittokirjasta nimeltä Housekeeping in Old Virginia, jonka kirjoittaja on Marion Cabell Tyree:

”Ice Tea. – Kun teekannu on kuumennettu, pannaan siihen yksi litra kiehuvaa vettä ja kaksi teelusikallista vihreää teetä. Jos halutaan illalliseksi, tehdään tämä aamiaisella. Illallisella siivilöi sekoittamatta teesiivilän läpi kannuun. Anna sen seistä teeaikaan asti ja kaada se dekanttereihin jättäen sakka kannun pohjalle. Täytä pikarit jäällä, laita kuhunkin kaksi teelusikallista raakasokeria ja kaada tee jään ja sokerin päälle. Puristus sitruunaa tekee tästä herkullisen ja terveellisen, sillä se korjaa supistavan taipumuksen.”

1884 – Tämä saattaa olla ensimmäinen painettu resepti, jossa käytetään mustaa teetä, josta on tullut nykyään niin yleistä, ja se saattaa olla myös varhaisin versio valmiiksi makeutetusta jääteestä, joka on nykyään tavallinen tapa valmistaa jääteetä etelässä. Bostonin kokkikoulun johtaja rouva D. A. (Mary) Lincoln julkaisi Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book -kirjan: What to Do and What Not to Do in Cooking vuonna 1884. Sivulla 112, siellä se on: Jäätee, mikä todistaa, että juoma ei ollut vain etelän juoma.

”Ice Tea or Russian Tea – Make the tea by the first receipt, strain it from the grounds, and keep it cool. Kun olet valmis tarjoiltavaksi, laita kaksi kuutiota harkkosokeria lasiin, täytä se puoliksi murskatulla jäällä, lisää sitruunaviipale ja täytä lasi kylmällä teellä.”

1890 – Professori Lyndon N. Irwin Lounais-Missourin osavaltionyliopistosta ja St. Louisin maailmannäyttelyyhdistyksen jäsen löysi Nevadan Noticer-sanomalehden 28. syyskuulta 1890 ilmestyneestä lehdestä artikkelin, jossa käsiteltiin vuonna 1890 järjestettyä entisten konfederaattiveteraanien osavaltion Missourin osavaltioiden jälleennäkemiskokoontumispäivää. Artikkelissa todetaan selvästi, että jääteetä oli ollut olemassa jo ennen vuotta 1890. Artikkelissa todetaan seuraavaa:

”Seuraavat luvut antavat jonkinlaisen käsityksen siitä, kuinka paljon tarvikkeita Camp Jacksonissa käytettiin äskettäisen leirin aikana. Leipää oli 4800 paunaa, naudanlihaa 11705 paunaa, kinkkua 407 paunaa, lampaita 21, sokeria 600 paunaa, papuja 6 bushelia, suolakurkkuja 60 gallonaa ja perunoita vaunulastillinen. Kaikki tämä huuhdottiin alas 2 220 gallonalla kahvia ja 880 gallonalla jääteetä. Komitea käytti vanhojen sotilaiden viihdyttämiseen 3 000 dollaria, mikä oli hieman yli merkityn summan.”

1893 – Vuoden 1893 Chicagon maailmannäyttelyssä, jota kutsuttiin myös nimellä Columbian Exposition (Kolumbian-näyttely), oli toimitsijamyymälä, joka teki yli 2 000 dollarin tuoton myymällä jääteetä ja limonadia.

The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, koonnut neiti Juliet Corson sisältää reseptin jääteen tarjoiluvaihtoehdoista.

1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania jakoi suosittua reseptivihkoa nimeltä The Enterprising Housekeeper, jonka kirjoitti Helen Louise Johnson. Reseptivihkossa he mainostavat suosittua jäämurskainta ja sen monia käyttötarkoituksia. Yksi käyttötapa oli ”jääteelle.”

20. vuosisata

1900-luku – Vuoden 1900 jälkeen jäätee yleistyi keittokirjoissa, ja musta tee alkoi korvata vihreän teen suosittuna kylmänä tarjottavana teenä. Mustan teen suosiminen vihreän teen sijasta jääjuomissa alkoi, kun Intiasta, Ceylonilta, Etelä-Amerikasta ja Afrikasta tuotiin halpaa mustaa teetä.

1904 – Jäätee popularisoitiin ja kaupallistettiin (ei keksitty) vuoden 1904 maailmannäyttelyssä St. Louisissa. Vuoden 1904 kuuman kesän vuoksi ihmiset jättivät huomiotta kaikki kuumat juomat ja lähtivät etsimään kylmiä juomia, myös jääteetä. Tämän vuoksi se muutti muiden amerikkalaisten tapaa ajatella teetä ja popularisoi näin jääteen.

Vähemmistö historioitsijoista antaa virheellisesti kunnian Richard Blechyndenille, Intian teekomissaarille ja Itä-Intian paviljongin johtajalle, jääteen keksijänä vuoden 1904 maailmannäyttelyssä St. Louisissa. Blechynden tarjosi messujen Itä-Intian paviljongissa kaikille ilmaista kuumaa teetä. Kovan kuumuuden vuoksi huomattiin pian, että kuumuus esti väkijoukkoa juomasta hänen kuumaa tekemäänsä teetä. Blechynden ja hänen tiiminsä ottivat haudutettua intialaista teetä, täyttivät useita suuria pulloja ja asettivat ne telineisiin ylösalaisin – näin tee pääsi virtaamaan jäässä olevien lyijyputkien läpi. Janoiset messukävijät pitivät tätä ilmaista jääteetä erittäin tervetulleena. Messujen jälkeen Blechynden vei lyijyputkilaitteistonsa New Yorkiin ja tarjosi ilmaista jääteetä Bloomingdale Brothers -tavaratalon ostajille osoittaen, että jäätee on haluttu kesäaikainen juoma.

Kirjan Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair (Jäätelökuopan tuolla puolen – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair), jonka on kirjoittanut Pamela J. Vaccaro:

”Sekä kuumaa teetä että jääteetä esiintyi useimpien ravintoloiden ruokalistoilla messuilla – Barbecue-ravintolassa, Fair Japanissa, Vanhassa irlantilaisessa parlamenttitalossa (Old Irish Parliament House), Louisianan ja Teksasin riisikeittiössä (Louisiana and Texas Rice Kitchen), Rouva Rorer’s East Pavilioin Cafessa ja niin edelleen. On hyvin epätodennäköistä, että kaikki nämä ravintolat hyppäsivät Blechyndenin ”uuden idean” kelkkaan ja ryntäsivät kirjapainoihin painattamaan ruokalistojaan uudelleen!

Mikä todella ”sekoittaa potin”, on se, että ”Richard Blechynden” mainittiin virallisena toimiluvan antajana (nro 325) ”tarjoilemaan teetä kupeissa ja paketeissa” Chicagon maailmannäyttelyssä vuonna 1893 – siis yksitoista vuotta ennen kuin Chicagon maailmannäyttelyssä St. Louisissa. Näyttelyn talouskirjanpidossa ei ole Blechyndeniä koskevia pääkirjamerkintöjä, mikä herättää kysymyksen siitä, tuliko hän todella paikalle vai oliko hän vain myöhässä raporttinsa kanssa. Mutta jos hän olisi ollut paikalla, olisi ollut outoa, ettei hän olisi huomannut, että hänen tuotettaan myytiin jo kuumana ja kylmänä versiona. Samoin olisi outoa, että hän olisi 11 vuoden aikana ollut täysin tietämätön siitä, että juoma sisällytettiin keittokirjoihin ja ruokalistoille.”

1917 – Ensimmäiseen maailmansotaan mennessä amerikkalaiset ostivat erityisiä pitkiä jääteetä sisältäviä laseja, pitkiä lusikoita ja sitruunahaarukoita. 1930-luvulle tultaessa ihmiset viittasivat yleisesti kristallisarjoissa olevaan korkeaan pikariin ”jäätee”-lasina.

1920-1933 – Yhdysvaltain kieltolaki (1920-1933) edisti jääteen suosiota, koska tavallisten amerikkalaisten oli pakko löytää vaihtoehtoja laittomalle oluelle, viinille ja alkoholille. Jääteen reseptit alkavat ilmestyä rutiininomaisesti useimpiin etelävaltioiden keittokirjoihin tänä aikana.

1928 – Etelän keittokirjassa Southern Cooking (Etelävaltioiden ruoanlaitto) Henrietta Stanley Dull (rouva S.R. Dull), joka oli Atlanta Journalin kotitaloustoimittaja, antaa reseptin, joka säilyi etelässä vakiovarusteena vuosikymmeniä sen jälkeen. Se on alueellinen kirja, joka muistuttaa hyvin paljon tuon aikakauden monia ”kirkon” tai ”naisseuran” keittokirjoja.”

”TEE – Tuoreeltaan haudutettu tee, kolmen tai viiden minuutin haudutuksen jälkeen, on välttämätöntä, jos halutaan hyvää laatua. Vesi on kahvin tapaan keitettävä tuoreeltaan ja kaadettava teen päälle tämän lyhyen ajanjakson ajaksi … . Teelehdet voidaan poistaa, kun haluttu vahvuus on saavutettu … . Jäähdytettäväksi tarkoitettu tee on valmistettava paljon vahvemmaksi, jotta jäähdytyksessä käytettävää jäätä voidaan käyttää. Keskivahvasta teestä pidetään yleensä. Hyvä mustan teen sekoitus ja laatu on suosituin jäädytettyyn teehen, kun taas vihreää ja mustaa teetä käytetään kuumaan … . Teetä makeutetaan jääjuomaa varten – vähemmän sokeria tarvitaan, jos sitä lisätään, kun tee on kuumaa, mutta usein teetä valmistetaan ja makeutetaan liikaa, joten lopputuloksena on pikemminkin tuhlausta kuin säästöä … . Jäätee tarjoillaan sitruunan kanssa tai ilman sitruunaa, mintunoksan, mansikan, kirsikan, appelsiiniviipaleen tai ananaksen kanssa. Nämä voivat olla tuoreita tai säilöttyjä hedelmiä. Maitoa ei käytetä jääteessä.”

1941 – Toisen maailmansodan aikana tärkeimmät vihreän teen lähteet katkaistiin Yhdysvalloista, ja meille jäi teetä lähes yksinomaan Britannian hallitsemasta Intiasta, joka tuottaa mustaa teetä. Amerikkalaiset selviytyivät sodasta juomalla lähes 99-prosenttisesti mustaa teetä.

1995 – Etelä-Carolinan viljelty tee hyväksyttiin virallisesti viralliseksi vieraanvaraisuusjuomaksi osavaltion lakiesityksellä 3487, Etelä-Carolinan yleiskokouksen 111. istuntokauden lailla nro 31 10. huhtikuuta 1995.

21. vuosisata

2003 – Georgian osavaltion edustaja John Noel ja neljä tukijaa esittivät ilmeisesti aprillipilana edustajainhuoneen lakiehdotuksen 819, jossa ehdotetaan, että kaikissa Georgian osavaltion ravintoloissa, joissa tarjoillaan teetä, olisi tarjottava makeaa teetä. Edustaja John Noelin, yhden tukijoista, sanotaan myöntäneen, että lakiehdotus oli yritys tuoda huumoria lainsäätäjään, mutta hän ei olisi pahoillaan, jos siitä tulisi laki. Lakiehdotuksen tekstissä ehdotetaan:

(a) Kuten tässä koodin pykälässä käytetään, termi ”makea tee” tarkoittaa jääteetä, joka on makeutettu sokerilla sillä hetkellä, kun se keitetään.

(b) Kaikkien ruokapalvelulaitosten, jotka tarjoilivat jääteetä, on tarjottava makeaa teetä. Tällainen laitos voi tarjoilla makeuttamatonta teetä, mutta tällöin sen on tarjoiltava myös makeaa teetä.

(c) Henkilö, joka rikkoo tätä koodin pykälää, syyllistyy törkeään rikkomukseen.

Lukijakommentteja:

Törmäsin sivullesi jääteen historiasta… aika mielenkiintoista! Pidin siitä yhtä asiaa lukuunottamatta… sanot: ”Etelän osavaltioiden ulkopuolella jääteetä tarjoillaan makeuttamattomana tai ”mustana”, eikä suurin osa ihmisistä ole koskaan edes kuullut makeasta teestä.”

Ei aivan totta! Kanadassa makeutettu jäätee on standardi ja sitä juodaan lähes joka aterialla ja ympäri vuoden, kuten etelävaltioissa. Kukaan itseään kunnioittava kanadalainen ei juo makeuttamatonta jääteetä… se ei ole jääteetä, vaan pelkkää mustaa teetä, kylmänä. Tämän vuoksi monet pahaa-aavistamattomat kanadalaiset turistit joutuvat kokemaan tylyn järkytyksen tilatessaan jääteetä pohjoisessa osavaltiossa. Kiitos lukemisesta! – Rachael Frey (18.12.06)

Makea jäätee Amerikan eteläosissa on yleensä alueellinen tuote. Makeutettu jäätee oli normi, kun asuin Georgiassa. Louisianassa jos pyydät ”jääteetä”, se on makeuttamatonta. Ainoat ravintolat Louisianassa, jotka yleensä tarjoilevat jääteetä makeutettuna, ovat alueellisia ketjuja, kuten Cracker Barrel, ja ne ovat oppineet, että makeutettu jäätee ei ole yhtä suosittua Louisianassa, joten ne tarjoavat molempia. Nautin muuten todella jääteetä käsittelevästä verkkosivustostasi! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA

LÄHTEET:

1904 St. Louis Worlds Fair – The Iced Tea Question, Lyndon N. Irwin.

Beyond the Ice Cream Cone – The Whole Scoop on food at the 1904 World’s Fair, kirjoittanut Pamela J. Vaccaro, Enid Press, St. Louis, 2004.

Boston Cooking School Cook Book, kirjoittanut Mrs. D.A. Lincoln, Dover Publications, Inc, New York, 1996 Reprint.

GA: Food Establishments Must Serve Sweet Tea!, Poliittinen osavaltioraportti, tiistai 1. huhtikuuta 2003.

Georgian yleiskokous, House Bill 819.

I’ll Have What They’re Having – Legendary Local Cuisine, Linda Stradley, Globe Pequot Press, 2002.

Mint Museum of Art in Charlotte, NC, Features Works by Pierre-Joseph Redout April Issue 2002, from Carolina Arts Magazine, by Shoestring Publishing Company, Bonneau, SC.

South Carolina General Assembly, 111th Session, 1995-1996.

Steeped in Tradition – Sweetened or not, Iced tea is Southerners’ drink of choice, kirjoittaja Linda Dailey Paulson, Atlanta-Journal Constitution -sanomalehden toimittaja.

Taste of Luzianne, Luzianne Tea.