• 

• 

• 

• 

• 

Tekijä: Ashley Miller
Huhtikuu 1999
Numerosta #20

Ennen kuin tiesin paremmin, kasvatin juolavapapuja puhtaasti koristeeksi. Joka vuosi istutin ’Scarlet Runner’ -lajin huomattavia laventelinvärisiä ja mustia siemeniä ja katselin sivusta, kun ne itivät ja kiipesivät nopeasti ylös maalaismaista säleikköä pitkin puutarhani sisäänkäynnillä. Heinäkuuhun mennessä köynnökset kantoivat rypäleterttuja, joissa oli silmiinpistävän puna-oransseja kukkia rehevän vihreää lehdistöä vasten. Näiden kukkien kauneutta täydensi rubiinikielisten kolibrien kimalteleva loisto, jotka syöksyivät kukasta kukkaan

	Juoksupavun nuoret palot ja kukat ovat maukkaita. Tässä vaiheessa palot ovat mureita ja hyötyvät yksinkertaisesta kulinaarisesta käsittelystä.

Valmistuneena härkäpavun kulinaarisista mahdollisuuksista Englannissa vierailevien ystävien innostuneista kertomuksista, joissa härkäpapuja viljellään usein vihanneksina, aloin kokeilla niitä omassa keittiössäni. Niiden maku ja mureus olivat ilmestys ja alku intohimolleni tätä monipuolista palkokasvia kohtaan, jossa yhdistyvät kukkapuutarhan kauneus ja keittiöpuutarhan ruoka-arvo.

Juoksupavut, kuten muutkin Phaseolus-klaanin jäsenet, kuten härkäpavut ja limapavut, ovat kotoisin niin sanotusta Uudesta maailmasta. Koillis-Meksikossa sijaitsevasta luolasta on löydetty niiden palkojen jäänteitä, jotka saattavat olla jopa 6 000 vuotta vanhoja, mutta kasvitieteilijät ovat eri mieltä siitä, olivatko ne villiä vai kesytettyä lajia. Nykyään sekä Meksikossa että Guatemalassa näitä villejä, pienisiemenisiä köynnöksiä kasvaa edelleen monivuotisina kasveina viileillä, osittain varjoisilla paikoilla, joissa ne kiipeilevät ylös ja yli muun kasvillisuuden.

Vaikka sekä juolavapavun latinankielinen nimi Phaseolus coccineus (coccineus on latinaa ja tarkoittaa tulipunaista) että sen tunnetuimman lajikkeen nimi Scarlet Runner (tulipunainen juolavapapu) viittaavat sen huomattavaan kukkaominaisuuteen, kaikilla juolavapusadoilla ei kuitenkaan ole näitä huomattavia punaisen oransseja kukkia. Värikkäästi nimetty ’Painted Lady’, viktoriaanisen ajan suosikki, on tulipunainen ja valkoinen kaksivärinen. ’Sunset’-lajikkeella on ihastuttavan persikanväriset kukat, ja tarjolla on useita valkoisia lajikkeita, kuten ’White Dutch’, ’Grammy Tilley’, ’The Czar’ ja ’Desirée’. Kaikki valkokukkaiset versot tuottavat pulleita, herkullisia valkoisia siemeniä. Decorahissa, Iowassa sijaitseva Seed Savers Exchange tarjoaa jäsenilleen kymmeniä lajikkeita, jos puutarhuri on kiinnostunut laajemmasta valikoimasta kuin ’Scarlet Runner’. Tämä ja muut lähteet on lueteltu tämän artikkelin lopussa.

’Scarlet Runnerin’ palot avautuvat paljastaen kauniit laventelinvihreät pavut, jotka valitettavasti muuttuvat ruskehtavan violetiksi kypsennettäessä.				’Painted Lady’-juoksupavuissa on lihaisat kaksiväriset kukat.

Valitse kokosi
Niin kuin juoksupapuja on saatavana useammassa kuin yhdessä värissä, niitä on saatavana myös useammassa kuin yhdessä koossa, mikä antaa puutarhuritarhurille useita vaihtoehtoja tilan maksimoimiseksi ja koristeellisen vaikutuksen saavuttamiseksi. Tuttujen pylvästyyppien lisäksi on olemassa myös kääpiö- ja välimuotoja.

	Eivät kaikki juoksupavut juokse. ’Kääpiömehiläiset’ kasvavat vain pari metriä korkeiksi.

Kääpiölajikkeet vievät Kauneimpien pensaspapujen sinisen nauhan, sillä niiden loistavat punaisen-oranssit kukat tanssivat lehtien yllä. Kaksi yleisesti saatavilla olevaa lajiketta, ’Dwarf Bees’ ja ’Hammond Dwarf’, kasvavat 1-1⁄2-2 jalkaa korkeiksi, ja ne ovat tarpeeksi koristeellisia, jotta niitä voi käyttää kukkapuutarhan kaksikäyttöisenä reunuksena. Niiden palot ovat 4-5 tuuman pituisia.

Half runners, kuten välimuotoa kutsutaan, lähettää 3–4-jalkaisia versoja. Tunnetuin näistä on ’Aztec Dwarf White’, vanha lajike, jota kutsutaan myös nimillä ’Potato Bean’ ja ’Aztec Half Runner’. Tämä lajike kestää kuivuutta ja kuumuutta paremmin kuin useimmat muut juoksupavut. Kosteilla alueilla sitä tulisi kasvattaa maasta irrotettuna 4-jalkaisten pylväiden tai tiipien varassa. Tämä tarjoaa myös korotetun näyttämön suurille valkoisille kukinnoille, jotka tuottavat 5 tuuman palkoja, jotka ovat täynnä paksuja valkoisia papuja.

Pylväsjuoksupavut kasvavat rönsyilevästi 8-10 jalkaa ja tarvitsevat tukevaa tukea. Kasvatan suosikkilajikettani, mustasiemenistä lajiketta ’Black Knight’, sisääntuloaitani yläpuolella. Kun kuljen joka päivä tämän räikeiden kukkien ja jättimäisten (usein vähintään 10 tuuman pituisten) pavunjyvien alla, olen inspiroitunut ja häikäistynyt tästä kasvullisen kauneuden ja kulinaaristen mahdollisuuksien yhdistelmästä.

Pavut voidaan kasvattaa myös perinteisissä pavunjuurikasvattamoissa, ne voidaan kasvattaa nailon- tai metalliverkkoon kiinnitetyissä säleiköissä, tai ne voidaan kasvattaa narulla, joka on kulkenut siksakilla ylös- ja alaspäin maastoon ankkuroidun puisen puisen rungon vaakasuuntaisia osia ylös ja alas pitkin. Jälkimmäisellä menetelmällä puutarhan siivoaminen kauden päätteeksi yksinkertaistuu, kun lanka katkaistaan ylä- ja alapuolelta ja sekä lanka että käytetyt köynnökset vedetään pois puutarhasta.

Englannissa vihanneksiksi viljeltävät härkäpavut kasvatetaan X:n muotoisiin ristikoihin, jotka on tehty suorista kahdeksanjalkaisista maahan lyötyistä pylväistä. X:t seisovat noin 1,5 metrin etäisyydellä toisistaan, ja ne on yhdistetty ja vakautettu vaakasuoralla tolpalla, joka lepää X:n keskellä ja on kiinnitetty siihen.

Nämä koristevihannekset ovat käyttökelpoisia varjostamaan ikkunaa paahtavalta auringolta, jos ne kasvatetaan jänteillä, jotka kulkevat lyhyistä maahan lyötyjen paalujen ja ikkunan yläkarmiin lyötyjen ruuvien välissä. Niitä voi kasvattaa myös suuressa laatikossa tai istutusastiassa, mutta ne on pidettävä kosteina ja sellaisessa paikassa, jossa kuuma aurinko ei saa niitä kuihtumaan.

Kasvatus ei voisi olla helpompaa

	Pylväsjuoksijapavut voivat yltää 3 metrin korkeuteen, ja ne tarvitsevat tukevaa tukea, kuten tätä tukevaa lehteriä.

Juoksupavut ovat upean koristeellisia, niistä saa herkullista syötävää, ja kaikkia kolmea muotoa on helppo kasvattaa. Kuulostaa vihannesten täydellisyydeltä, mutta kuten runoilija James Stephens totesi: ”Mikään ei ole täydellistä. Siinä on möhkäleitä.” Juoksupapujen möhkäleitä on alhainen tuotanto.

Toisin kuin tavalliset pavut, jotka ovat itsepölytteisiä, härkäpavut vaativat hyönteisiä (yleensä mehiläisiä) laukaisemaan niiden itsepölytysmekanismin. Tämä ominaisuus voi johtaa vähäisempään palkojen muodostumiseen. Toinen palkokasvien tuotantoa rajoittava seikka on se, että nämä pavut ovat herkkiä korkeille lämpötiloille. Yli 90 celsiusasteen lämpötilat voivat aiheuttaa kukintojen putoamisen. Alueilla, joilla kesät ovat hyvin kuumia, palkojen tuotanto on parasta loppukesällä ja alkusyksyllä.

Näitä monipuolisia palkokasveja on helppo kasvattaa suurimmassa osassa Pohjois-Amerikkaa. Kukinta-aikaa lukuun ottamatta ne sietävät kuumia päiviä ja viileitä öitä ja itävät viileämmässä maaperässä kuin tavalliset pavut. Härkäpavut kasvavat parhaiten hyvin ojitetussa maassa, jossa on runsaasti orgaanista ainesta ja jonka pH on yli 6,0. Jos maaperässä on vähän typpeä, ne hyötyvät varhaisesta liukoisen typen levityksestä. Lauhkean kesän alueilla aurinkoinen kasvupaikka on paras. Alueilla, kuten syvällä etelässä ja lounaassa, joissa kesäpäivää kuvataan usein ”rakkuloilla”, on suotavaa, että kasvupaikka on iltapäivällä hieman varjossa.

Vyöhykkeen 4 puutarhassani istutan siemenet 1 tuuman syvyyteen toukokuun lopulla, 7-10 päivää aikaisemmin kuin istutan tavalliset pavut. Vyöhykkeellä 3 puutarhassa työskentelevät voivat halutessaan varautua kasvukauteen aloittamalla siemenet yksittäisiin 4 tuuman ruukkuihin kolme viikkoa ennen keskimääräistä viimeisen pakkasen ajankohtaa ja siirtämällä ne sitten, kun maaperä on lämmennyt.

Pitäkää siemenet kosteina itämis- ja taimivaiheessa. Niiden nopea puhkeaminen ja nopea kasvu muistuttavat minua aina siitä, miten sopiva nimi ”juoksupapu” on. Varmistaakseni, että niiden juuret pysyvät kosteina, multaan ne vanhoilla oljilla, kun kasvit ovat 3 tai 4 tuuman korkuisia. Puutarhurit, jotka ovat tottuneet härkäpavun taimien ulkonäköön, huomaavat eron, kun juoksupavut kasvavat: Siemenlehdet (cotyledonit) jäävät maan alle, ja köynnökset alkavat kiertyä tukea pitkin vastapäivään tavanomaisen myötäpäiväsuunnan sijasta. Juoksupavut tuottavat myös tärkkelyspitoisen juuren, jonka voi kaivaa kasvukauden lopussa ja varastoida sisätiloissa dahliajuurten tapaan. Juurekset kasvavat kuitenkin niin nopeasti siemenistä, ettei juurten varastoinnista ole juurikaan hyötyä. Pakkasettomilla alueilla nämä mukulat ovat monivuotisia.

Juoksupapujen siementen jakoväli riippuu siitä, miten niitä kasvatetaan. Pylvääseen kasvattamista varten istutan 8 siementä tyven ympärille ja harvennan neljään vahvimpaan. Kääpiöjuoksupavut sijoitan 6 tuuman välein 30 tuuman välein oleviin riveihin. Kouluttaakseni pylväsjuoksupapuja jänteisiin tai lehtikaareen, istutan 3 tuuman välein ja harvennan 6 tuuman välein.

Tuholaiset tai taudit häiritsevät juoksupapuja harvoin. Itävistä siemenistä voi kuitenkin tulla etanoiden tai hiirten aterioita, ja juurimätä voi tappaa kasvit liian kosteassa ja raskaassa maassa.

Sadonkorjuu melkein milloin tahansa
Sadonkorjuu gastronomisista herkuista juolavista pavuista alkaa aikaisemmin kuin luulisi. Niiden syötävät kukat tuovat majavan makua sekoitusruokiin ja salaatteihin, ja kun käytetään tulipunaisia kukkia, saadaan myös elävä väriläiskä. Kuten tavalliset pavut, juoksupavut voidaan korjata napsimis-, kuorimis- ja kuivausvaiheessa.

Korjasin hyvin nuoria, 4-6 tuuman korkuisia siemeniä, joita käytän napsupapuina. Tässä koossa niiden maku ja mureus ovat mielestäni parempia kuin tavallisten papujen. Koska palot voivat jatkaa kasvuaan kolossaaliseen kokoon (jopa 18 tuumaa), snap-papuja voidaan korjata pitkän ajanjakson ajan. Kun ne jatkavat kasvuaan, leveät, litteät palot muistuttavat steroideja sisältäviä Romano-papuja. Saat parhaat napsut, kun keräät vain litteitä palkoja, joissa ei ole merkkejä siementen kehittymisestä.

Kuoripavut, seuraava sadonkorjuuvaihe, ovat siemeniä, jotka ovat muodostuneet palkojen sisällä. Ne on poistettava palkosta, kun ne ovat vielä kosteita ja kiiltäviä, ennen kuin ne ovat alkaneet kuivua. Jotkin laventelinsiemenisistä lajikkeista, kuten ’Scarlet Runner’ ja ’Butler’, ovat tässä vaiheessa loistavan ja järkyttävän vaaleanpunaisia. Tämä väri muuttuu ruskehtavaksi keitettäessä. Tarkkaile, että palot ohenevat ja muuttuvat joustavammiksi ja että kehittyneet pavut näkyvät pullistumina palossa.

Juolavapapujen sadonkorjuun viimeinen vaihe tapahtuu, kun palot ovat kuihtuneet ja haurastuneet ja niiden sisällä olevat pavut ovat kuivia. Kerään pavut suuriin paperisäkkeihin, kirjoitan lajikkeen nimen niiden ulkopuolelle ja varastoin ne kuivaan paikkaan, kunnes ehdin kuoria ne. Tämä on miellyttävä asia kuivien papujen keräämisessä – kun olet poiminut ne, ne voi jättää nurkkaan, kunnes olet kunnolla valmis käyttämään niitä.

Lähteet juolavansiemenille Bountiful Gardens 18001 Shafer Ranch Rd Willits CA 95490 707-459-6410 www.bountifulgardens.org Seed Savers Exchange 3094 North Winn Road, Decorah, Iowa 52101 563-382-5990 www.seedsavers.org Territorial Seed Company PO Box 158 Cottage Grove, OR 97424 800-626-0866 www.territorialseed.com

Runner-pavut, kuten tutummat härkäpavut, ovat hyvää syötävää missä tahansa vaiheessa, ja ne voidaan yleensä korvata resepteissä. Suuren kokonsa vuoksi kuorelliset ja kuivatut juolavapavut vaativat pidemmän kypsennysajan kuin vähemmän avokätiset sukulaisensa.

Kypsennettäessä ensimmäisiä hentoja juolavapapuja haluan valmistaa ne kokonaisina mahdollisimman yksinkertaisesti samalla tavalla kuin tuoreet herneet – haudutettuna 4 minuuttia ja maustettuna ripauksella voita ja suolaa. Kun pavut kasvavat ja menettävät nuorekkaan herkkyytensä, kypsennys kestää pidempään, ja voidaan käyttää voimakkaampia makuja, kuten valkosipulia, oliiviöljyä ja sitruunamehua. Riippuen koosta ja lajikkeesta, suurempien palkojen sivuilla voi olla jänteitä. Ne on poistettava ennen kypsennystä katkaisemalla varovasti kärki ja vetämällä narua alaspäin.

Sekä kuoripavut että kuivatut pavut säilyttävät muotonsa pitkällä kypsennyksellä, minkä vuoksi ne sopivat hyvin keittoihin ja pataruokiin. Kun silmään miellyttävyys on tärkeää – esimerkiksi salaateissa – on muistettava, että joidenkin tuoreiden papujen elävä magenta ja laventeli muuttuvat kypsennyksen myötä likaisen beigen värisiksi. Näissä tapauksissa suosin mustia tai valkoisia papuja. Koska nämä pavut ovat niin muhkeita, suosikkini niiden tarjoilussa korostaa niiden kokoa. Hammastikulla puukotettuina ja kermaiseen, mausteiseen kastikkeeseen upotettuina ne ovat yleisöä miellyttävä alkupala.

Jos luulit, että nämä vihannekset ovat vain koristeellisia, ajattele uudelleen. Vanhaa show-musiikkia lainatakseni, juolavehnäpavut ovat ihania katsella, herkullisia tuntea.