Tietenkin suuri osa tästä on sinun – lukijan – ansiota. Olen ällikällä lyöty siitä, kuinka moni lukee blogiani, varsinkin ne, jotka ovat kotoisin toisesta maailmankolkasta. Olen niin kiitollinen niille, jotka ovat kommentoineet postauksiani (jopa sinä, isä) ja lähettäneet minulle rohkaisevia ja ylistäviä sähköposteja. En olisi ikinä uskonut, että ihmiset sanoisivat tällaisia asioita jostain tekemästäni ja kuvaamastani asiasta. Tämä on todella ollut uskomaton kokemus. Paljon kiitoksia.

Huh, minusta on tulossa ihan surkuhupaisa ja sydämellinen. Tiedän, että tämä kuulostaa lopullisilta jäähyväisiltä, mutta se ei ole sitä. En vain ole ennen ollut 4 viikkoa poissa blogistani! Kuten sanoin jo aiemmin, yritän tosiaan parhaani mukaan päivittää blogia mahdollisimman usein kondiittorikoulussa ollessani.

-Megan

Hunajaiset laventelimakaronit

Makaronit

Resepti lähteestä

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 kuppia + 2 1/2 ruokalusikallista) mantelijauhoa/mantelijauhoa

212 g (1 3/4 kuppia + 1 ruokalusikallinen + 2 teelusikallista) tomusokeria

82 g (1/4 kuppia + 1 1/2 ruokalusikallista) kananmunan valkuaiset

90 g (1/4 kupillista + 2 rkl) kananmunan valkuaiset

236 g (1 kupillinen + 3 rkl) tomusokeria

158 g (2/3 kupillista) vettä

Hunajainen laventelivoinvoidekreemi

Resepti mukailtu osoitteesta:

Syö putiikki

3 kepillistä (340 grammaa) suolaton voi, huoneenlämmössä

1 punta (453 grammaa) tomusokeria

1/16 teelusikallista laventeliöljyä

3 teelusikallista hunajaa

elintarvikeväriä haluamaasi väriin (valinnainen)

Lämmitä uuni 350 asteeseen.

Macaronien tulee olla mahdollisimman samankokoisia ja malli on helpoin tapa varmistaa se. Aseta pergamenttipaperiarkki työtasolle niin, että pitkä puoli on sinuun päin. Jäljennä neljä tasaisin välein olevaa 2 1/4 tuuman ympyrää yläreunaa pitkin (näistä tehdään suuria macaroneja, muuta kokoa halutessasi, mutta pidä mielessä, että paistoaika lyhenee). Varmista, että niiden väliin jää 1 tuuman tila. Piirrä kolme ympyrää kunkin neljän ympyrän alapuolelle, jotta saat 3 x 4 macaronia. Käännä pergamenttipaperi ympäri ja aseta se levyn päälle. Nosta pergamentin jokainen kulma ylös ja suihkuta sitä tarttumattomalla spraylla, jotta se ei räjähtäisi keksien paistamisen aikana. Toista tämä toisella levyllä.

Laita mantelijauhot tehosekoittimeen ja jauha ne mahdollisimman hienoksi. Siivilöi mantelijauhot ja tomusokeri suureen kulhoon ja vatkaa yhteen. Tee keskelle kuoppa ja jätä pohjalle kerros jauhoja. Kaada joukkoon 82 gramman munanvalkuaiset ja yhdistä ne lastalla. Kaavi vaniljatangon siemenet pois ja lisää ne seokseen sekoittaen, kunnes ne ovat tasaisesti jakautuneet. Laita sivuun.

Laita loput 90 grammaa munanvalkuaista tehosekoittimen kulhoon, jossa on vatkainlisälaite. Yhdistä 236 grammaa sokeria ja vettä pienessä kattilassa ja kuumenna keskikovalla lämmöllä, kunnes siirappi on 203 F/110 C.

Anna siirapin jatkaa keittämistä, lisää ripaus sokeria munanvalkuaisiin, käännä tehosekoitin keskinopeudelle ja vatkaa pehmeiksi huipuiksi. Jos valkuaiset saavuttavat pehmeät huiput ennen kuin siirappi saavuttaa 248 F/120 C:n lämpötilan, vähennä nopeus pienimmälle nopeudelle, jotta ne pysyvät liikkeessä.

Kun siirappi saavuttaa 248 F/120 C:n lämpötilan, ota pannu pois liedeltä. Käännä tehosekoitin keskinopeudelle ja lisää siirappi hitaasti kaataen sitä kulhon reunan ja vispilän välissä. Marenki pehmenee. Nosta nopeus keskinopeudelle ja vatkaa 5 minuuttia tai kunnes valkuaiset ovat jäykkiä ja kiiltäviä. Vaikka kulho on vielä lämmin, marengin pitäisi olla jäähtynyt. Jos näin ei ole, jatka vatkaamista, kunnes se on jäähtynyt.

Taivuta kolmasosa marengista manteliseokseen ja jatka sitten valkuaisen lisäämistä vähän kerrallaan (et välttämättä käytä kaikkia), kunnes kun taitat osan taikinasta päälleen, ”nauha” liikkuu hitaasti. Seoksen ei pitäisi olla niin jäykkää, että se pitää muotonsa liikkumatta lainkaan, mutta ei myöskään niin löysää, että se liukenee itseensä eikä säilytä nauhaa; on parempi, että seos on silminnähden jäykkää kuin liian löysää.

Siirrä seos leivontapussiin, jossa on 1/2 tuuman kärki. Pidä pussia pystyssä 1/2 tuumaa yhden piirretyn ympyrän keskipisteen yläpuolella ja pursota pussia niin paljon, että ympyrä täyttyy. Nosta leivontapussi pois ja täytä loput ympyrät ensimmäisellä pannulla. Nosta vuoka ylös ja naputtele vuoan pohjaa levittääksesi taikinan tasaisesti ja tasoittaaksesi pussin jättämät huiput.

Aseta vuoka uuniin ja laske lämpötila välittömästi 325 asteeseen ja paista 9-12 minuuttia, kunnes pinnat ovat kiiltäviä ja rapeita. Aseta vuoka jäähdytystelineelle ja jäähdytä kokonaan. Kuumenna uuni uudelleen 350 asteeseen.

Taivuta loput marengiseoksesta toisen levypellin ympyröihin ja paista edellä kuvatulla tavalla. Anna jäähtyä kokonaan.

Voikreemiä varten

laita voi tehosekoittimeen, jossa on mela-lisälaite. Vatkaa voita kevyeksi, kuohkeaksi ja vaaleaksi, noin 3-4 minuuttia. Siivilöi tomusokeri erilliseen kulhoon. Lisää siivilöity tomusokeri hitaasti voin joukkoon. Lisää laventeli ja hunaja ja vatkaa kovalla nopeudella noin minuutin ajan, kunnes kaikki on sekoittunut ja voikreemi on tasaista.

Siirrä voikreemi leivontapussiin, jossa on 3/8 tuuman kärki. Poista macaronit pergamenttipaperista. Käännä puolet niistä ympäri. Aloita keskeltä ja pursota 15 g/1 rkl voikreemiä spiraalimaisesti yhdelle ylösalaisin olevalle macaronille niin, ettei se ylety aivan reunoille asti. Aseta päälle toinen macaron ja levitä voikreemi varovasti painamalla sitä reunoille. Toista loput macaronit ja täyte.

Macaronit säilyvät parhaiten, jos ne kääritään yksitellen muutamaan kerrokseen muovikelmua ja pakastetaan vähintään 24 tuntia tai jopa 2 viikkoa. Sulata jääkaapissa 3 tuntia ja tuo sitten huoneenlämpöön ennen jakamista. Ne voidaan tarjoilla samana päivänä kuin ne on valmistettu tai säilyttää jääkaapissa katetussa astiassa enintään 2 vuorokautta.