Kuten useimpien kulinaaristen tehtävien kohdalla, kuka tahansa voi friteerata, jos sinulla on oikeat työkalut ja tietotaito tehdä se kotona. Vaikka voisit ostaa erityisen friteerauskoneen, se ei ole välttämätöntä. Itse asiassa, jos olet uusi friteerauksessa, on luultavasti parasta aloittaa yksinkertaisesti.

Tarvitset muutamia laitteita, mutta todennäköisesti sinulla on niitä jo keittiössäsi. Sen, mitä sinulla ei vielä ole, ei pitäisi olla liian kallista tai vaikeasti löydettävissä.

Varusteet friteeraukseen

Vaikka voit friteerata melkein millä tahansa kattilalla, tietyt varusteet tarjoavat parhaat mahdollisuudet onnistua rapeiden, dekadenttien suupalojen valmistamisessa.

• Raskas, syvä kattila: Et tarvitse sähköistä friteerausastiaa. Etsi sen sijaan raskas, suhteellisen syvä kattila, jonka tilavuus on 4-6 litraa. Esimerkiksi 5,5 litran emaloitu valurautapata käy hyvin. Yritä löytää sellainen, joka on valurautaa, sillä se pitää hyvin lämpöä, mikä on eduksi friteerauksessa. Lisäksi vaalean emaloidun sisäpinnan ansiosta on helpompi nähdä, mitä paistat, joten on epätodennäköisempää, että paistat ruokasi ylikypsäksi. Pinnoittamaton valurauta toimii kuitenkin, jos olet varovainen. Mitä suurempi kattila, sitä enemmän öljyä tarvitset, mutta hyvä puoli on se, että kun öljyä on enemmän, lämpötila on vakaampi ja palautuu nopeammin. Joka tapauksessa kattilan on oltava tarpeeksi syvä, jotta siihen mahtuu vähintään 3 tuumaa öljyä ja vielä 3 tuumaa tilaa öljyn ja kattilan yläreunan välillä.
• Lämpömittari: Käytä lämpömittaria, joka pystyy rekisteröimään tarkasti 350-400 F. Friteerauslämpömittarit kiinnittyvät yleensä pannun kylkeen, mikä on kätevää, mutta anturilämpömittari toimii myös.
• Hämähäkki tai skimmeri: Pieni hämähäkki tai skimmeri on hyödyllinen kypsennetyn ruoan poistamiseen. Hämähäkki on wokkityökalu, jossa on puinen kahva ja metalliverkkokori. Niitä on useita eri kokoja, ja tavallisen kokoiset hämähäkit saattavat olla liian suuria moniin kattiloihin, joten tarkista mitat ennen ostamista. Toinen vaihtoehto on skimmeri, joka on tarkoitettu vaahdon kuorimiseen liemestä, ja se on yleensä pienempi kuin hämähäkki, ja siinä on litteämpi kori, jossa on tiiviimpi verkko. Hämähäkin löysempi verkko jättää enemmän öljyä taakse, mikä helpottaa ruoan valuttamista. Niin kauan kuin hämähäkki mahtuu kattilaan, se on hieman parempi valinta.
• Roiskesuoja: Vaikka roiskesuoja ei ole välttämätön, se auttaa pitämään sotkun mahdollisimman pienenä. Joissakin uudemmissa malleissa on suodattimet, jotka on suunniteltu vähentämään myös paistamisen hajuja.
• Teline ja pelti: Paistetun ruoan valuttamiseen käytetään paistinpannun päälle asetettua ritilää. Vaikka voit käyttää paperipyyhkeillä vuorattua lautasta tai pannua valuttamiseen, niistä voi tulla märkää tai rasvaista ruokaa, jos niitä käytetään väärin. Lisäksi jos haluat pitää erän paistettua ruokaa rapeana, kun valmistat toisen erän, tarvitset ehdottomasti telineen ja pannun. Voit löytää sarjoja tai ostaa ne erikseen; telineitä myydään usein leivonnaisten jäähdytystelineinä.

Sähköpaistinpannun käyttäminen

Jos teet paljon friteerausta, kannattaa harkita erityistä paistinpannua. Sähköisiä friteeraajia on saatavilla useissa eri kokoluokissa ja hintaluokissa. Niiden kaikkien etuna on, että ne vähentävät friteeraukseen liittyvää sotkua, sillä tuuletetut kannet poistavat roiskumisen lähes kokonaan, ja monissa laitteissa on suodattimet, jotka auttavat vähentämään – mutta eivät kokonaan poistamaan – friteerauksesta aiheutuvia hajuja. Muutamissa friteerauskoneissa on mahdollisuus suodattaa öljy uudelleenkäyttöä varten, mikä on erittäin hyödyllinen ominaisuus.

Joidenkin friteerauskoneiden huono puoli on lämpötilan säätö. Useimpien friteerauskoneiden yläraja on 375 F, mikä on riittävä, jos öljy todella saavuttaa tämän lämpötilan. Todellinen lämpötila voi joissakin laitteissa vaihdella jopa 10 tai 15 astetta asetuksesta. Pidä tämä mielessäsi, kun luet arvosteluja, mutta pienellä tutkimuksella sinun pitäisi pystyä selvittämään, mitkä yksiköt ovat parhaita lämpötilan säädössä. Toinen huomioon otettava tekijä on koko: pieni laite, johon mahtuu 1-2 litraa öljyä, vie vähemmän tilaa, mutta vaikka paistaisit vain kahdelle, se voi vaatia useiden erien paistamista.

Oikean öljyn valitseminen

Voit friteerata monilla eri öljyillä. Tärkein huolenaiheesi on niin sanottu savupiste, joka on lämpötila, jossa öljy alkaa savuta. Et halua, että niin käy.

Käytät varmuuden vuoksi friteerauksessa öljyä, jonka savupiste on vähintään 400 astetta. Onneksi on aika monta öljyä, jotka täyttävät tämän kriteerin. Puhdistettu maapähkinäöljy on suosittu valinta friteeraukseen, samoin kuin saflori-, kasvi- ja rypsiöljyt.

Jalostamattomat, mitä tahansa alkuperää olevat öljyt eivät sovellu friteeraukseen. Niiden savupiste on yksinkertaisesti liian alhainen, ja koska nämä öljyt ovat yleensä hyvin kalliita, ne eivät ole käytännöllisiä. Kannattaa muistaa, että monia öljyjä myydään sekä puhdistettuina että puhdistamattomina versioina. Jos ostat öljyä friteerausta varten, varmista, että ostat puhdistettua tyyppiä.