””

Lautanen tavallisia ja hedelmäisiä scones-leivonnaisia on katettu teetä varten. Brittiläiset scones ovat melko samanlaisia kuin amerikkalaiset keksit. Flavia Morlachetti/Getty Image

Amerikkalaiset ”The Great British Baking Show’n” (Yhdistyneessä kuningaskunnassa alun perin ”The Great British Bake Off”) fanit ja brittiläisten leivontakeittokirjojen lukijat oppivat nopeasti, että yhdysvaltalaisilla ja briteillä on hyvin erilaiset määritelmät yleisistä leivontatermeistä. Jos amerikkalainen esimerkiksi seuraisi brittiläistä keksireseptiä ja odottaisi jotain voista ja kuohkeaa muna-pekonivoileipää varten, hän joutuisi kokemaan pettymyksen aamiaisella.

Sekaannuksen selvittämiseksi pyysimme joitakin asiantuntijoita kertomaan yhdysvaltalaisille brittiläisten ja amerikkalaisten leivontatermien ja -ainesosien suurimmista eroista, jotta he eivät joutuisi vaeltelemaan amerikkalaisen supermarketin käytävillä etsien tuloksetta mustaa melassia (eli melassia Yhdysvalloissa.S.) tai voileipäpeltiä (brittiläinen termi kerroskakkuvuoalle).

Mainos

A Biscuit (U.K.) is a Cookie (U.S.)

No, tavallaan.

Tim Brown on Johnson & Walesin yliopiston kansainvälisen leipomo- ja konditoriainstituutin osastonjohtaja Providencessa, Rhode Islandissa. Etelä-Afrikassa syntynyt ja kasvanut Brown työskenteli kondiittorina Isossa-Britanniassa ennen Yhdysvaltoihin muuttoa. Brown sanoo, että hänen amerikkalaiset kulinaristiopiskelijansa ajattelevat kekseistä näitä kosteita, paksuisia herkkuja, jotka on täytetty suklaalastuilla ja muilla rikkailla herkuilla.

Britannialaiset keksit sen sijaan ovat paljon yksinkertaisempia, ohuempia ja kuivempia, hän selittää. Joissakin on kermakerroksen ympärillä kermavaahtoa, kuten Oreossa, ja toiset on höystetty suklaakuorrutteella. Mikään niistä ei kuitenkaan ole lähelläkään kosteaa ja pureskeltavaa.

”En usko, että amerikkalaiset pystyvät ymmärtämään, miten kuivia ja hauraita keksit ovat”, Brown sanoo ja selittää, että keksit, kuten italialaiset biscotti-keksit – jotka molemmat tulevat latinankielisestä sanasta ”kahdesti leivottu” – on tarkoitettu teehen tai kahviin kastettaviksi.

Sitten on digestivejä, brittiläisen keksin alaryhmä, joka on perinteisesti pyöreä, kova ja tavallinen, mutta jota voi nykyään löytää kaikenlaisilla houkuttelevilla mauilla päällystettynä.

””

Britannialainen keksiyhtiö McVitie’s yllätti Glastonbury-musiikkifestivaaleilta kotiin lähtevät ihmiset ilmaisilla digestive-kekseillä ja kupillisella teetä 26. kesäkuuta 2017.

Adam Gasson/Getty Images

”Digestivelle ei ole amerikkalaista vastinetta”, sanoo Lee Faber, amerikkalaissyntyinen kirjailija ja keittokirjojen päätoimittaja, joka on asunut Britanniassa vuodesta 1981. Faber on amerikkalaistanut tai anglisoinut yli 200 keittokirjaa ja sanoo, että kun brittiläisessä piirakkareseptissä vaaditaan jauhettuja digestivejä kuoreen, hän korvaa amerikkalaisen version graham-kekseillä. Ja ei, Britanniassa ei ole graham-keksejä.

A Biscuit (U.S.) Is a Scone (U.K.)

Brittiläinen keksi ei muistuta läheskään samankaltaisesti amerikkalaisten etelä-amerikkalaisessa keittiössä tunnettuja pörröisiä ja täyteläisiä amerikkalaisia keksejä. Lähin brittiläinen vastine noille voilla täytetyille ihmeille on scone, joka sekään ei ole hullumpi. Molemmissa leivonnaisissa käytetään jauhoja, rasvaa, nestettä ja taikina-ainetta. Tärkeimmät erot ovat siinä, että sconesissa on yleensä vähemmän voita (koska siihen lisätään voita syödessä – tai sitten hyytelöityä kermaa tai hilloa), kun taas amerikkalaisissa kekseissä on yleensä enemmän voita ja kevyitä kerroksia. Keksit tarjoillaan yleensä osana pääruokaa (esimerkiksi ruokalaji chicken and biscuits), kun taas scones tarjoillaan teeaikaan, ja ne voivat olla suolaisia tai makeita riippuen siitä, mitä niihin lisätään. Amerikkalainen scone on yleensä kolmionmuotoinen keksin kaltainen leivonnainen, joka on täynnä voita, hyvin makea ja täynnä mustikoita, suklaalastuja tai muita lisäaineita.

Englantilainen muffinssi (engl. An English Muffin (U.S.) is a Muffin (U.K.)

Kymmenennentoista vuosisadan leipuri Samuel Bath Thomas saattoi popularisoida englantilaiset muffinit Yhdysvalloissa, mutta hän ei keksinyt niitä. Isossa-Britanniassa englantilaisia muffinsseja kutsutaan yksinkertaisesti muffinseiksi, ja ne ovat olleet olemassa jo vuosisatoja. Itse asiassa ne ovat ne tuoreet leivonnaiset, jotka inspiroivat perinteistä brittiläistä lastenlorua ”Do You Know The Muffin Man?”. (vihje: hän asuu Drury Lanella).

Amerikassa muffinit yhdistetään kakkumaisiin, kuppikakun muotoisiin mustikkamuffineihin tai unikonsiemenmuffineihin. Iso-Britanniassa niitä kutsutaan joskus amerikkalaisiksi muffinseiksi. Jos kuitenkin pyydät Liverpoolissa englantilaista muffinia, saatat saada hassuja katseita.

Sitten on vielä crumpet. Crumpet on sekä samanlainen kuin mitä amerikkalaiset kutsuvat englantilaiseksi muffiniksi että täysin erilainen. Ensisilmäyksellä ne näyttävät samannäköisiltä, ja molemmat voidaan paahtaa ja kuorruttaa voilla ja hillolla. Brown sanoo kuitenkin, että crumpet-taikina muistuttaa pikemminkin paksua pannukakkutaikinaa, ja lopputuloksena syntyvä leivonnainen on kumimaisempi kuin englantilainen muffinssi, mutta hyvällä tavalla.

Crumpet-taikina kypsennetään perinteisesti vain toiselta puolelta, joten ilmakuplat näkyvät yläreunassa, kun taas muffinsseja kypsennetään molemmilta puolilta, ja ilmakuplat jäävät keskelle paistin keskelle.

Pudding (Iso-Britannia) ei ole pudding (Yhdysvallat).)

Jell-O-vanukkaan hallitsevan aseman ansiosta Yhdysvalloissa useimmilla amerikkalaisilla on vanukkaalle yksiselitteinen määritelmä, nimittäin vaniljakastikkeen kaltainen pikaherkku, jota nautitaan yksinään jälkiruokana.

Pudding Isossa-Britanniassa on paljon monimutkaisempaa. Teknisesti ottaen brittiläinen vanukas sisältää joukon ruokia, sekä makeita että suolaisia, jotka perinteisesti keitetään tai höyrytetään. Luetteloon kuuluu todella kyseenalaisia herkkuja, kuten black pudding (verimakkara), white pudding (periaatteessa verimakkara ilman verta) ja, kyllä, haggis. Yorkshiren vanukas sen sijaan on kuin munainen popover.

Makean puolella, sanoo Faber, sanaa vanukas käytetään yleisesti lyhenteenä jälkiruoasta, kuten: ”Mitä haluaisit vanukkaaksi?”, vaikka kyseinen vanukas ei olisikaan ”vanukas”.

Brown sanoo, että Isossa-Britanniassa amerikkalaistyylistä vanukasta lähimpänä on vaniljakastike, jota ei perinteisesti syödä sellaisenaan vaan kerroksittain trifle-tyyppisiin ruokiin tai nautitaan yksinkertaisen hedelmämuhennoksen kera.