Glukonodelta-laktoni (GDL), joka tunnetaan myös nimellä glukonolaktoni, on elintarvikelisäaine, jonka E-numero on E575 ja jota käytetään sekvestranttina, happamuudensäätöaineena, kovetusaineena, peittausaineena tai hapatusaineena. Se on d-glukonihapon laktoni. Puhdas GDL on valkoista hajutonta kiteistä jauhetta.

d-glukonihappo δ-laktoni

Nimet
IUPAC-nimi d-Glucono-1,5-laktoni
Systemaattinen IUPAC-nimi (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroksi-6-(hydroksimetyyli)tetrahydro-2H-pyran-2-oni
Tunnisteet
	90-…80-2
3D-malli (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564 DB04564
ECHA-tietokortti	100.001.833
EC-numero	202-016-5
E-numero	E575 (happamuudensäätöaineet, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox. Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Key: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O)O)O
Ominaisuudet
	C6H10O6
Molaarinen massa	178.140 g-mol-1
Sulamispiste	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Jos ei toisin mainita, tiedot on annettu materiaaleille niiden vakiotilassa (25 °C:ssa , 100 kPa:ssa).
tarkista (mikä on ?)
Infobox viitteet

GDL:ää on markkinoitu käytettäväksi fetajuustossa. GDL on pH-arvoltaan neutraali, mutta hydrolysoituu vedessä glukonihapoksi, joka on hapanta ja tuo elintarvikkeisiin kirpeän maun, joskin sen happamuus on noin kolmasosa sitruunahapon happamuudesta. Se metaboloituu 6-fosfo-D-glukonaatiksi; yhdestä grammasta GDL:ää saadaan suunnilleen sama määrä aineenvaihdunnan energiaa kuin yhdestä grammasta sokeria.

Veteen lisättäessä GDL hydrolysoituu osittain glukonihapoksi, jolloin laktonimuodon ja happomuodon välinen tasapaino muodostuu kemiallisena tasapainona. Lämpö ja korkea pH lisäävät GDL:n hydrolyysinopeutta.

Hiivaa Saccharomyces bulderi voidaan käyttää glukonolaktonin käymiseen etanoliksi ja hiilidioksidiksi. pH-arvo vaikuttaa suuresti viljelmän kasvuun. Glukonolaktoni 1 tai 2 %:n pitoisuutena kivennäisaineliuoksessa aiheuttaa pH:n laskun alle 3:n.

Se on myös täydellinen inhibiittori amygdaliini-beta-glukosidaasientsyymille 1 mM:n pitoisuuksissa.