(Päivitetty 6. heinäkuuta 2020)

Pikkelöidyt punajuuret ovat lapsuuteni suosikki. Siitä lähtien kun muistan, niillä on ollut näkyvä paikka relish-lautasella aina kun perheemme kokoontui! Äitini laittaa edelleenkin mielellään mitä tahansa määrää punajuurta, kun tietää, että hänen & lapsenlapsensa & lapsenlapset ahmivat ne. Viime syksynä näihin aikoihin sain hieman huolestuneen äidin puhelun, että isäni oli tullut kotiin paikallisesta tuotehuutokaupasta lava-auto täynnä punajuuria. Suuntasin heti sinne… koska punajuuret olivat erikoisia… ja jostain hullusta syystä pidän niiden kuorimisesta ja tiesin, että se olisi päivän tasaisen työn arvoista.

Kun käsittelimme näin suuria määriä punajuuria, meidän oli valmisteltava purkit vaiheittain. Keräsimme kaikki kannet, valmistelimme suuren vesihauteella toimivan purkkipurkkimme ja ajoimme puhtaat purkkipurkit astianpesukoneen höyrykierroksen läpi lämmittääksemme ne punajuuria valmistellessamme.

Isäni vastasi ulkopuolisista töistä, Hänen tavallinen systeeminsä oli letkuttaa punajuuret kunnolla ja kypsennyttää ne sen jälkeen kalkkunan friteerauskoneessa. Kun punajuuret olivat riittävän kypsiä (tarttui helposti haarukalla), hän nosti korin pois ja kaatoi ne hyvin suureen metallikulhoon ja toi ne minulle kuorittavaksi. Ennen seuraavan erän aloittamista äitini haki osan punajuurimehusta suolakurkkusuolaa varten käyttämällä neljännen polttimen kattilaa. Se on täydellinen kattila tähän tarkoitukseen, koska sen silikonikahvojen ansiosta sitä on helppo kuljettaa, ja sen sisällä on mittamerkinnät. Hän ei koskaan halunnut tuhlata noita ravintoaineita ja tuota kirkasta värisävyä.

Koska äitini käyttää mielellään pienempiä punajuuria (tarpeeksi pieniä neljäsosiksi tai puolikkaiksi leikattavia) relish-tarjottimiinsa, laitoin nuo ihanat pikku yksilöt syrjään, jotta voisimme käsitellä ne yhdessä, jotta voisimme pitää niistä kirjaa. Isommat punajuuret puolitettiin tai neljäsosaan, jotta koko pysyisi yhtenäisenä.

Meidän perheemme resepti on niin perus kuin suolakurkkujen tekemisessä voi olla. Jotkut tykkäävät lisätä jotain ekstroja…ja nekin ovat hyviä! Kannattaa ehkä harkita joidenkin suosikkipikkelöintiin sopivien mausteiden, kuten kanelin & kokonaisten neilikoiden tai kuminan siementen mustapippurien niputtamista juustokangasmaustepussiin. Anna mausteiden imeytyä suolaliuokseen keittämisen aikana, mutta poista pussi ennen punajuurten lisäämistä.

Tässä on suolaliuosresepti, jonka äitini sai äidiltään.

Tarvitsemasi suolaliuoksen määrä riippuu punajuuriesi koosta – tarkemmin sanottuna siitä, paljonko purkissa on tilaa, jota punajuuret eivät varaa.

• 3 kupillista punajuurivesiä (vesi, jossa punajuuret alun perin keitettiin)
• 1 kupillinen etikkaa
• 1 tl suolaa
• 1 kuppi sokeria
• Pippuri on valinnainen

1. Käytä 4th Burner Pot -astiaamme (tai isoa kannua) sekoittaaksesi eriä suolavedestä. Näin sitä on helppo lisätä kattilassa oleviin punajuuriin tarpeen mukaan ja täydentää purkkeja täytön aikana.
2. Suuressa kattilassa kiehauta suolaliuos ja valmiit punajuuret; anna kiehua 15 minuuttia.
3. Kauho punajuuret rei’itetyllä lusikalla kuumiin purkkeihin niin, että niihin jää reilusti 1/2 tuuman välys.
4. Kaada kuuma suolaliuos purkkiin punajuurten päälle. Poista mahdolliset ilmakuplat ja säädä lattiatilaa tarvittaessa.
5. Pyyhi reunus, keskitä kansi varovasti purkkiin, kiinnitä rengas ja kiristä sormella.
6. Pane purkit vesihauteeseen ja tarkista vedenpinta. Kansien yläpuolella pitäisi olla reilun sentin verran vettä tämän käsittelyn ajan. Kun teet useita eriä, tarkista tämä jokaisen erän välillä, sillä vettä häviää jokaisen erän mukana.
7. Kiehauta ja käsittele kiehuvassa tilassa 30 minuutin ajan.

Säätö korkeutta varten: perustuu kuumapakkaukseen Pintille tai Quartsille

• 0 – 1,000 ft : 30 minuuttia
• 1,001 – 3,000 ft : 35 minuuttia
• 3,001 – 6,000 ft : 40 minuuttia
• Yli 6,000 ft : 45 minuuttia

Poista purkkipurkin kansi ja anna vaikuttaa 5 minuuttia, poista sitten purkit varovasti purkinostimella purkkipurkeista ja aseta ne pyyhkeellä vuoratulle työtasolle. Anna niiden jähmettyä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Poista renkaat ja säilytä viileässä paikassa.