Kyllä, luit otsikon oikein. Paahdettu kukko!

CUESA testaa uutta pop-up-maatalousmarkkinaa lähellä kotiamme The Yard at Mission Rockissa. Kerran kuukaudessa seuraavien kolmen kuukauden ajan olemme onnekkaita saadessamme joitakin suosikkimyyjiämme kahden minuutin kävelymatkan päähän. Toivomme, että ihmiset tukevat sitä, ja pyydämme, että tästä tulisi pysyvä sunnuntaitori. (CUESA, huomioikaa!) Sijainti on täydellinen – enimmäkseen asuinalueita, ja laiturin vieressä olevilla tyhjillä tonteilla on runsaasti pysäköintitilaa. Markkinat ovat vähemmän turistikohteita ja niissä on parempi yhteisöllinen tunnelma kuin lauantain Ferry Plazan markkinoilla.

Meillä oli etuoikeus jutella Lorraine ja Nigel Walkerin, Eatwell Farmin omistajien, kanssa ja kokeilla heidän kestävän joukkorahoitteisen (menestyksekkäästi rahoitetun) perintörodun kukko-projektinsa kukkoa.

Nigel selitti, että useimmat maanviljelijät suosivat mieluummin kanoja, koska ne munivat munia. Ei tarvita kuin yksi kukko, joten useimmat kukot tapetaan heti kuoriuduttuaan. Nigel sai idean pitää kukkonsa, antaa niiden laiduntaa vapaasti tilalla ja käyttää ne sitten lihaksi. Hän selitti, että liha on vähärasvaisempaa ja maukkaampaa (ei aivan riistamaista, mutta paljon voimakkaampaa kuin kananliha).

Heidän kasvattamansa musta australorppi on kaksikäyttöinen rotu. Kanat ovat hyviä munimiseen ja kukot ovat hyviä lihan takia. Se on enemmän työtä ja rahaa, mutta kova työ kannattaa. Voit lukea lisää upeasta kukko-projektista täältä ja tutustua National Geographic -lehden artikkeliin.

Nigel antoi vaimolleen Lorrainelle neuvoja parhaasta tavasta valmistaa niitä. Hänen suosituksensa: peitettynä (varsinkin jos sinulla on tagine), pidempään kuin kana ja vähän tai ei lainkaan nestettä. Kun maustoimme kukkoa valmistellaksemme sitä kypsennystä varten, huomasin, kuinka voimakas rintaluu oli ja kuinka vähän rintalihaa siinä oli, mutta reisissä ja jaloissa oli runsaasti lihaa. Veljeni huomautti, että se on itse asiassa uros, eikä sillä pitäisi odottaa olevan suuria rintoja. Point taken.

Heitimme kasan pilkottuja vihanneksia uuniin ja pirskottelimme päälle hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Nakkasimme kukon vihannesten sekaan, pirskottelimme pannuun tilkan konjakkia vain saadaksemme höyryä, ja työnsimme peitetyn padan 350-asteiseen uuniin. Yhdeksänkymmentä minuuttia myöhemmin… täydellisyyttä. Leikkaa ja tarjoile hyvän Zinfandelin tai Pinotin kanssa.

Vielä yksi seikka – on tärkeää käyttää koko kukko. Nigel suositteli luiden käyttämistä hämmästyttävän täyteläisen ja hyytelömäisen liemen tekemiseen.