Chicharrón de Pollo (Crispy Fried Chicken Bites)
Chicharrón de Pollo (Crispy Fried Chicken Bites) ovat maukkaita ja rapeita, ja suosikkiresepti täällä, voit löytää niitä mistä tahansa vaatimattomasta ravintolasta Dominikaanisessa tasavallassa.
| Lee en Español | Hyppää reseptiin |
Chicharrón de Pollo löytyy mistä tahansa vaatimattomasta ravintolasta, maaseudun fondasta tai Dominikaanisen tasavallan rannan ruokakojuista. Se on sellainen ruoka, jota pyydetään silloin, kun mikään ruokalistalla ei tunnu luotettavalta tai kun ei olla varmoja tarjottavan laadusta.
Chicharrón de Pollo tuottaa harvoin pettymyksen.
Historian ”leuka”
En koskaan konsultoi keittokirjoja aloittaessani reseptiemme kehittämisen. Yleensä aloitan mieluummin oman perheeni perinteistä tai – kun kyse on perinteisistä dominikaanisista resepteistä – kuulen paikallisia kotikokkeja heidän tavoistaan tehdä asioita. Dominikaanisilla keittokirjoilla on minulle toinenkin tärkeä tarkoitus (kerään niitä ja minulla on useita hyvin vanhoja): Ne auttavat minua oppimaan jonkin ruokalajin historian ja näkemään, miten se on kehittynyt ajan myötä.
Amanda Ornesin Cocina Criolla -kirjassa, vuoden 1947 painos, on Chicharrón de Pollo -resepti. Hänen reseptissään on merkittäviä eroja ruokalajiin, jollaisena minä sen nykyään tunnen. Esimerkiksi rouva Ornes maustaa kanan vain suolalla, soijakastikkeella ja rommilla, mitä en ole ennen nähnyt (rommin osuus). En ole varma, onko se kirjoittajan henkilökohtainen kosketus. Hän myös ohjeistaa päällystämään kanan palat keksimurulla jauhojen sijasta. Kaikki tämä vaikutti minusta hyvin kummalliselta ja mielenkiintoiselta, ja halusin mainita sen tässä.
Sen sijaan Ligia de Bornian kirjassa Comidas Típicas Dominicanas vuodelta 1965 oleva resepti on paljon samankaltaisempi kuin minun reseptini, mukaan lukien tarjoilu limettien kanssa. Tämä on lähempänä tuntemaani Chicharrón de Pollo -ruokaa, ja ainoa merkittävä ero on se, että kirjailija käyttää paprikaa pippurin sijasta.
Reseptistämme
Chicharrón de Pollo eroaa muista paistetuista kana-annoksista siinä, että:
1- Kana luuttomaksi leikataan ja pieniksi paloiksi.
2 – Sen tulee olla hyvin rapea, erityisesti nahan.
Tämän lisäksi jokaisella kokilla on oma tapansa maustaa se, kuten edellisistä kappaleista käy varsin selvästi ilmi.
Reseptissämme käytämme kananreisiä. Miksi kananreidet? Koska ne ovat kanan maukkain osa, niistä on helpompi irrottaa luut, niissä on enemmän nahkaa ja ne ovat vähemmän kuivia. Tämä on henkilökohtainen mieltymys, ja mielestäni se toimii paremmin, mutta voit halutessasi muuttaa sitä.
Tämä resepti on suosikkini yhdistelmä, mutta voit tietysti kokeilla vapaasti. Jos sinulla on jokin muu tapa, jaa se kanssamme kommenteissa.
Clara-täti
Chicharrón de Pollo -resepti (Rapeat paistetut kananpalat)
Tulosta Pin
Ainesosat
- 2 lb broilerin reisiä
- 1/2 kupillista all-jauhoja
- 3 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl oreganoa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 2 kuppia öljyä paistamiseen
- 2 limettiä viipaloituina
OHJEET
-
Valmista kana: Poista liha luista. Leikkaa kana pieniksi paloiksi, jotka voit syödä yhdellä tai kahdella suupalalla. Jätä nahka kanan päälle. Voit käyttää ylijääneet luut ja osat liemen valmistukseen. Aseta kanapalat syrjään.
-
Kuorruta kana: Yhdistä jauhot, suola, pippuri, oregano ja valkosipulijauhe. Sekoita hyvin. Peitä kanasuikaleet tällä seoksella. Ravista ylimääräinen pois.
-
Paista: Kuumenna öljyä syvällä pannulla keskilämmöllä (350 ºF) 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Niistä tulee vaaleampia ja hieman kuivempia kuin paistetuista, mutta silti rapeita ja erittäin maukkaita. Ensimmäisellä kerralla ne tarttuivat hieman pohjaan, mikä ratkesi lähinnä päällystämällä pohja hieman ruiskutetulla öljyllä.
Video
Vihjeitä ja huomautuksia
Muista noudattaa asianmukaisia hygieniatoimenpiteitä, kun käsittelet raakaa kanaa.