Cantuccini (Original ”Biscotti” from Tuscany)
Mitä ”biscottia” kutsutaan Italiassa
Kyllä, Tiedän, että laitoin juuri äskettäin toisen mantelikeksireseptin, mutta rehellisesti sanottuna ostin paljon manteleita, kun tein marzapanit, joten ne on pakko käyttää loppuun. Tämä on resepti klassisille toscanalaisille kekseille nimeltään cantuccini tai cantucce. Cantuccini on biscottin isoäiti, jonka löydät jokaisesta kahvilasta, joka on levinnyt ympäri Yhdysvaltoja (ei mainintaa kauppanimistä, mutta se alkaa ja päättyy ”S”:ään ja se on perustettu Seattlessa). Maku on muuttunut, mutta muoto on pysynyt uskollisena alkuperäiselle. Alkuperäisen cantuccinin ainoa lisäys peruskeksitaikinaan ovat mantelit: suklaata, vaahtokarkkeja tai karpaloita ei näy missään!
Italian keksivalikoima on loputon!
Nimi biscotti tarkoittaa italiaksi yksinkertaisesti ”keksejä” (ai niin, ja tiedoksi, että sana ”biscotti” on monikossa….voi olla YKSI biscotto tai monta, monta biscottia!). Italiassa biscotti voi olla minkä muotoinen tahansa, pehmeä tai pureskeltava, neliön muotoinen tai pyöreä. Tietenkin jokaisella alueella on oma erityinen keksityyppinsä; variaatio on loputon! Moniin kekseihin on sisällytetty paikallisia tuotteita, esimerkiksi pistaasipähkinöitä etelässä ja hasselpähkinöitä pohjoisessa, mikä tekee kekseistä hyvin ainutlaatuisia omalle alueelleen. Olen jopa syönyt Sardiniassa keksejä, joissa on oliiveja ja jotka on tomutettu tomusokerilla. Täytyy myöntää, että se oli hiukan outoa, mutta ehkä se on hankittu maku……
Miten Cantuccinia syödään Italiassa?
Cantuccinia ei yleensä kasteta kahviin, vaan makeaan, upeaan jälkiruokaviiniin nimeltä Vin Santo (Pyhä viini). Sitä kutsutaan kai siksi, että se on niin kovin taivaallista juoda! Toscanassa ”Cantuccini e Vin Santo” löytyy lähes jokaisen ravintolan jälkiruokalistalta. Sitä minä syön aina siellä käydessäni!
Temppu, joka tekee Cantuccinista niin rapeaa
Temppu, joka tekee Cantuccinista niin rapeaa, on keksien kaksinkertainen paistaminen. Cantuccinit paistetaan ensin eräänlaisessa leivän muodossa, kuten alla olevassa kuvassa. Kun leipä on kullanruskea, se otetaan uunista, odotetaan, että se jäähtyy, jotta kädet eivät pala, sitten se viipaloidaan varovasti ja viipaleet paistetaan uudestaan uunissa.
Mennessämme Toscanaan palaamme sieltä tavallisesti muutama pullo Vin Santoa mukanamme, ja tähän asti myös paketteja kaupallisessa kaupassa valmistettuja cantuccineja. Nyt kun olen huomannut kuinka helppoa niiden tekeminen on, en osta niitä enää! Ainoa hieman hankala asia on niiden leikkaaminen. Siihen tarvitaan erittäin terävä sahalaitainen veitsi ja tukeva käsi. Nyt minun on vain keksittävä, miten Vin Santo valmistetaan, ja olen valmis jälkiruokaan loppuelämäkseni!
Kirjoittanut Lisa Watson
Tulosta
Cantuccini: alkuperäinen ”biscotti” Toscanasta
Ainekset
- 130 g kokonaisia kuorimattomia manteleita 1 kuppi
- 300 g jauhoja 2 1/2 kupillista
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 ripaus suolaa
- 150 g sokeria 3/4 kupillista
- 2 kananmunaa
- 1 rkl hunajaa
- sitruunankuorta 1 sitruunasta
- 1 rkl voita huoneenlämmössä
Ohjeet
-
Mantelit asetetaan keksipellille yhteen kerrokseen ja paistetaan uunissa 180ºC:ssa (350ºF) 5 minuuttia.
-
Jätä jäähtymään penkille.
-
Vatkaa munat ja sokeri keskenään sähkövatkaimella (tai vispilällä) vaahdoksi.
-
Lisää hunaja ja pehmennetty voi ja sekoita.
-
Lisää jauhot, leivinjauhe, sitruunankuori ja suola. Sekoita varovasti joukkoon.
-
Sekoita mantelit käsin joukkoon.
-
Muotoile seos kahdeksi pitkäksi ohueksi, enintään 6 cm korkeaksi ”leiväksi” ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
-
Paista 200ºC:ssa (400ºF) 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
-
Jätä jäähtymään muutamaksi minuutiksi, kunnes voit koskettaa niitä.
-
Leikkaa terävällä sahalaitaisella veitsellä noin 1 cm (1/2 tuumaa) paksuja viipaleita ja aseta ne keksilevylle.
-
Paista 200ºC:ssa (400ºF) 7-10 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet.
Huomautukset
