Tämän artikkelin saksankielinen käännös löytyy osoitteesta braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

Kirjoitus Adam Dulye, Brewers Associationin, voittoa tavoittelemattoman amerikkalaisten pienten ja riippumattomien käsityöläispanimoiden ammattiyhdistyksen, johtava keittiömestari Adam Dulye, joka on yksi maailman johtavista asiantuntijoista oluen ja ruuan yhdistämisessä

Oluen ja ruuan yhdistäminen on Amerikassa pitkälle kehittynyttä, sillä 88 prosenttia käsityöläisoluen nauttivista ihmisistä juo olutta ateriansa kanssa ainakin joskus, ja 63 prosenttia ihmisistä valitsee juomansa oluen valitsemisensa perusteella. Oluttyylien moninaisuus, korkeat laatuvaatimukset ja käsityöläispanimoiden loputtomat innovaatiot tekevät amerikkalaisesta käsityöläisoluesta täydellisen kumppanin lähes minkä tahansa ruoan kanssa. Olut ruoan kanssa on kasvava trendi, lähes puolet kaikista käsityöläisoluen juojista sanoo juovansa käsityöläisolutta ruoan kanssa nyt enemmän kuin pari vuotta sitten.

Amerikassa oluen ja ruoan yhdistäminen on saavuttanut aivan uuden tason, joten kokeile alla olevia kuutta tärkeintä vinkkiäni, joilla voit kohottaa ja parantaa oluen ja ruoan yhdistämiskokemustasi joko kokeillessasi kotona tai käydessäsi ulkona syömässä:

1. Vahvuuden ja vahvuuden yhdistäminen. Yhdistä herkät ruoat kevyempien amerikkalaisten käsityöläisoluiden kanssa ja voimakkaan makuiset ruoat voimakkaampien, väkevämpien oluttyylien kanssa.
2. Maku, maku, maku! Maku on henkilökohtainen asia – kokeile makuja ja ainesosia löytääksesi itsellesi sopivan ja ole seikkailunhaluinen
3. Käytä ruokalajin hallitsevaa makua tai ainesosaa lähtökohtana. Humala on mielettömän ruoka-ystävällinen ja sopii lähes minkä tahansa ruoan kanssa.
4. Ajattele olutta vain yhtenä reseptin ainesosana, paitsi että se on lasissa eikä lautasella
5. Vältä amerikkalaisen käsityöläisoluen sisällyttämistä reseptiin, koska kypsennysprosessi vie makua pois ja voi oluesta riippuen lisätä katkeruutta
6. Ruoat, joissa on mausteita, lämpöä tai happamuutta ovat loistava tapa tuoda tietyt oluet esiin – humala voi rauhoittaa lämpöä ja mausteita, maltaat voivat tasapainottaa happamuutta, kun taas hiilihappoisuus voi puhdistaa makuaistia

Oluiden ja ruokien yhdistämisessä on kolme pääasiallista vuorovaikutussuhdetta – täydentäminen, vastakkainasettelu ja leikkaaminen. Jotta ruoka täydentäisi ruokaa, etsit harmonisia makuja ainesosien ja käsityöoluen välille, esim. rouladen brown ale- tai Dubbel-oluen kanssa tai witbierin kevyt happamuus salaatin ja vinaigrette-kastikkeen kanssa. Paahtaminen tai grillaaminen täydentää oluessa käytettyjä maltaita ja tuo esiin Maillardin reaktion.

Kontrasti on haastavin vuorovaikutus makuaistin kannalta ja toimii parhaiten, kun ruokalajin hallitseva maku on ristiriidassa oluen päämakuprofiilin kanssa esim. makea vs. hapan tai karvas vs. makea. Klassinen esimerkki on amerikkalaisen IPA:n trooppiset makuvivahteet voimakkaasti tulisella pippurilla maustetun ruokalajin tai curryn kanssa.

Craft-olut leikkaa runsaiden, mehevien ja kermaisten ruokien rasvan läpi puhdistaen suupielet jokaisen suupalan jälkeen ja jättäen ne virkistyneiksi, puhtaiksi ja valmiiksi seuraavaan puraisuun. Humalan katkera voimakkuus ja kirpeys nostavat rasvan pois suupielistä ja makea loppu leikkaa happamat maut pois jättäen suuhun miellyttävän tunteen. Hapan ja hapokas maku voi leikata pois sokeriset ja hedelmäiset vivahteet, ja hiilihapotuksen hankaava vaikutus hajottaa rikkautta.

Oluetyylit voidaan jakaa kuuteen makuprofiiliin:

1. Crisp & Puhdas esim. Pilsnerit, Helles, Kölsch, Blond Ale

Virkistävät, herkät ja hieman kuivat nämä tyylit sopivat hyvin kevyen suolan, vihannesten makujen tai yleisten sitrushedelmien kanssa, jotka luonnollisesti täydentävät niiden makuprofiilia. Oluen hiilihapolla on hankaava vaikutus, joka puhdistaa makuaistisi. Sopii spatzlen, knödelin, hapankaalin, vihannesten, rinkelin kanssa

1. Humala &Katkerat esim. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Kumala antaa suurimman osan useimmissa oluttyyleissä esiintyvästä aromista ja katkeruudesta. Ne sopivat hyvin yhdistettäväksi rasvaisten ruokien kanssa, sillä humala tekee tässä sitä, mitä hiilihappoisuus tekee kevyemmissä tyyleissä eli puhdistaa suupielet ylivoimaisista ja voimakkaista mauista. Tämän luokan makuprofiili voi olla maanläheinen ja katkera, mäntyinen ja pihkainen tai sitruksinen, yrttinen ja kukkainen. Ne sopivat erinomaisesti ruokien kanssa, jotka kaipaavat hieman kilpailua suussa, kuten mausteiset, rasvaiset tai happamat ruoat. Humalan katkeruus nostaa rasvan pois kieleltä jättäen sinut valmiiksi seuraavaan puraisuun
Pari bratwurstin, currywurstin, juuston, porkkanakakun kanssa

1. Malttinen & Makea esim. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

Oluen ja ruuan välisiä syvimpiä yhteyksiä on paahto, jota kutsutaan nimellä Maillard-reaktio. Maltaiset ja makeat oluet kehittävät karamellin makua, ja paahdetuista maltaista peräisin olevat makeat pähkinöiden, toffeen ja kuivattujen hedelmien sävyt täydentävät paahdettuja, rapeita tai ruskistettuja ruokia. Sopii seuraavien kanssa: Schnitzel, rouladen, ankka , lihavalmisteet, juusto, apfelstrudel, stollen

1. Rikkaat & Paahteiset & Paahteiset esim. Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Intensiivisen tummat, täyteläiset, tynnyrissä kypsytetyn Bourbon-öljyn, vaniljan, suklaan, kahvin ja toisinaan myös savuisen tuoksuiset maut sopivat hyvin sellaisten ruokien seuraan, joissa on paahteista rasvaa, kuten punaista lihaa, pähkinöitä tai suklaata. Ne sopivat hyvin kaiken hiilletyn, grillatun, grillatun tai puhtaasti suolaisen lopputuloksen omaavan ruoan, kuten osterien kanssa. Käytä parittelussa ainesosia, jotka kestävät näitä vahvempia oluttyylejä. Sopii seuraavien kanssa: Sauerbraten, lihapadat, grilliruoat, mausteinen ruoka, osterit, suklaa/kahvi jälkiruoat, suklaa

1. hedelmäinen & Mausteinen esim. Belgialainen Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Makuja ohjaa pääasiassa hiiva ja niihin voi sisältyä kivennäishedelmien, sitrushedelmien, inkiväärin, suolan, banaanin tai neilikan vivahteita. Mausteiset aromaattiset ruoat, jotka sopivat hyvin rosé- tai valkoviinin kanssa, olisivat tässä yhteydessä hyviä seurustelukumppaneita, ja hedelmäisiä ja mausteisia oluita sisältävät oluet sopivat parhaiten ainesosien kanssa, jotka jo yhdistetään näihin makuihin. Sopii seuraavien kanssa: äyriäiset, merenelävät, sushi

1. Hapan, kirpeä & Funky – esim. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Oluet ovat usein tynnyrissä kypsytettyjä, ja niihin on saatettu lisätä hedelmiä tai luonnollisia sokereita. Maalaistalo, nahka, heinä, ruoho ja jopa märät sukat eivät ehkä kuulosta houkuttelevilta, mutta jos pidät happamista, biodynaamisista viineistä, rakastat näitä! Ne vaihtelevat lempeistä, kevyistä oluista, kuten BerlinerWeisse, jotka sopivat erinomaisesti harvinaisten tai juuri ja juuri kypsennettyjen merenelävien kanssa, lambiceihin tai gueuzeihin, jotka saattavat sisältää hedelmiä, ja Flanders Aleihin, jotka saattavat olla hieman etikkaisempia, mutta joista saa pelkistettynä loistavan makean ja happaman kastikkeen! Yhdistä cevichen, vuohenjuuston, kermaisten jälkiruokien, juustokakun, suklaakakun

Oluiden ja ruokien yhdistämiseen liittyvää neuvontaa ja apua varten Brewers Association julkaisee American Craft Beer and Food: Perfect Companions – kätevä 12-sivuinen vihkonen, jossa kerrotaan yksityiskohtaisesti oluen ja ruoan parittelun perusteet. Ladattavissa ilmaiseksi täältä:

ja ”The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Lisätietoa löytyy osoitteesta www.craftbeer.com

Tietoa Brewers Associationista

The Brewers Association (BA) on voittoa tavoittelematon ammattiyhdistys, joka on omistautunut pienille ja riippumattomille amerikkalaisille panimoille, heidän oluilleen ja panimoharrastajien yhteisölle. BA edustaa yli 5000 yhdysvaltalaista panimoa. BA:n riippumattoman käsityöläispanimon merkki on laajalti hyväksytty symboli, joka erottaa pienten ja riippumattomien käsityöläispanimoiden oluet toisistaan. BA järjestää tapahtumia, kuten World Beer Cup℠, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition ja American Craft Beer Week®. BA julkaisee The New Brewer® -lehteä, ja Brewers Publications™ on suurin panimokirjallisuuden kustantaja Yhdysvalloissa.
Oluiden ystäviä pyydetään oppimaan lisää käsityöläisoluen dynaamisesta maailmasta osoitteessa CraftBeer.com ja kotipolttamisesta BA:n American Homebrewers Associationin ja ilmaisen Brew Guru™ -mobiilisovelluksen kautta. Seuraa meitä Facebookissa, Twitterissä ja Instagramissa.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, USA

Lisätiedot lehdistölle saat Lotte Peplow’lta numerosta 07973 698414 [email protected]