Bohemian pilsner,

touko 30, 2021
admin

Bohemian Pilsner, oluttyyli, jolla on läheisempi yhteys lager-olutmuotojen ”pilsner-perheen” alkuperään kuin millään muulla datatyypillä. Pilsenin kaupunki (tšekiksi Plzeň) on Tšekin Böömin pääkaupunki, ja juuri siellä baijerilainen panimomestari Josef Groll valmisti alkuperäisen pilsner-oluen vuonna 1842. Kyseinen panimo on nykyään nimeltään Plzeňský Prazdroj, joka tunnetaan paremmin nimellä Pilsner Urquell, mikä tarkoittaa alkuperäistä lähdettä. Tšekin tasavallassa kuitenkin vain Pilsenistä peräisin olevaa olutta kutsutaan pilsneriksi, vaikka sitä valmistetaankin samaan tyyliin. Tšekeille pilsner on pohjimmiltaan appellation contrôlée, ja saksalaiset panimot kunnioittavat tätä kutsumalla samankaltaisia oluita lyhennetyllä nimellä ”pils”. Muulle maailmalle tšekkiläiset oluet, kuten Staropramen, Gambrinus, Krusovice ja Budweiser Budvar, edustavat tyyliä, jota kutsutaan böömiläiseksi tai tšekkiläiseksi pilsneriksi.

Saksalaiset pilsner-panimot jatkojalostivat pils-oluensa tyylilajiksi, joka erottautui böömiläisistä alkuperäisoluista. Ne ovat hyvin pitkälti lager-oluita, jotka on kylmäkäynnistetty ja kypsytetty jopa 90 päivää. Kun saksalaiset pils-oluet muuttuivat lopulta vaaleammiksi ja saavuttivat kirkkaan keltaisen värin, tšekkiläiset oluet ovat väriltään syvänkultaisia, joskus jopa punaisen sävyisiä, vaikka panimomallas on poikkeuksetta 100-prosenttisesti pils-mallas. Osittain tämä johtuu erilaisista maltaista ja vedestä ja osittain myös siitä, että vierre tummuu hapettumalla avoimissa tuissa, kun vierre valuu laakeriastioista. Katso ”grant” ja ”hot-side aeration”. Tšekin panimoissa on edelleen yleistä keittäminen keittimellä, mikä saattaa myös tummentaa vierrettä ja ehkä myös syventää maltaiden makuja. Humala on yleensä paikallista kukkaista Saaz-lajiketta, ja sitä käytetään voimakkaammin. Keskimääräisen saksalaisen pilsnerin katkeruus on nykyään 28 kansainvälistä katkeruusyksikköä (IBU), kun taas tšekkiläisen pilsnerin katkeruus on yleensä lähempänä 35 IBU:ta, mikä tekee siitä huomattavasti reippaamman. Tämän vastapainona on hieman enemmän maltaan makeutta, hieman paahteisempi maltaan maku ja joskus jopa pieni tuoksu diasetyyliä, joka on hiivan tuottama voinmakuinen yhdiste, jota useimmat lager-panimot vastustavat aggressiivisesti. Kaiken kaikkiaan nämä ominaisuudet tekevät böömiläisestä pilsneristä täyteläisemmän version tyylistä kuin saksalaisesta, ja joissakin olutfestivaalien kilpailuissa nämä kaksi erotetaan omiksi kategorioikseen.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.