Bagara baingan Juhlien hitticurry biryanin kanssa, munakoiso curry baingan ka Salan hyderabadilaisissa termeissä tai Vankaya masala Bagara baingan (Munakoiso masala curry) on perinteinen hyderabadilainen ruokalaji, joka tarjoillaan useimpien biryanien kanssa. Tätä valmistetaan suosiolla myös Andhran alueella ja sitä kutsutaan nimellä Gutti Vankaya kura. Ruoan erikoisuus on maku, joka riippuu tamarindin ja tuoreen masalan sekoituksesta.

1. Kuivapaista ensin kokonainen garam masala, sinapin ja kuminan siemenet, kun ne alkavat räiskyä, lisää sipulit kurkuma, inkivääri & valkosipulitahna.
2. Lisää masalat ja lisää paahdetun maapähkinän, seesaminsiementen ja kookosjauheen tahna ja kypsennä 15 min, lisää sitten tamarindi ja jaggery ja kypsennä, kunnes öljyä tihkuu
3. Leikkaa sillä välin vankaya(brinjal) neljään osaan, mutta älä leikkaa päädystä(varresta)
4. Laita ne heti öljyn joukkoon, paista hitaasti sekoittaen silloin tällöin, kunnes ovat täysin pehmenneet, ja lisää sitten kypsennettyyn kastikkeeseen
5. Tämä on erittäin hyvää riisin, pulaon ja chapatin kanssa. ja ehdottomasti biryanien kanssa.