Tämän postauksen sponsoroi Wente Vineyards. Kaikki mielipiteet ovat omia. Kiitos, että tuet tuotemerkkejä, jotka tekevät Beyond Sweet and Savory -palvelun mahdolliseksi. Tämä viesti on tarkoitettu yli 21-vuotiaille lukijoille.

Arroz negro on Valencian ja Katalonian alueilta peräisin oleva perinteinen espanjalainen erikoisuus, joka valmistetaan yksinkertaisesti katkaravuista, mustekalasta ja mustekalamusteesta. Tämä ruoka musteella värjättyine riiseineen on syvänmeren ruumiillistuma lautasella.

Kevään lähestyessä loppuaan olemme siirtyneet kevyempiin ruokiin. Paljon salaatteja, tuskin kypsennettyjä aterioita ja mereneläviä nousevat ruokapöytämme keskipisteeseen. En voisi olla enempää innoissani yhteistyöstä Wente Vineyardsin kanssa kesän käynnistämiseksi runsaalla herkullisella ruoalla, viinien parittelulla ja viettämällä enemmän aikaa läheisten kanssa yhteisen ruokailun parissa. Löysimme Wente Vineyardsin monta vuotta sitten asuessamme Bay Area -alueella, ja rakastamme heidän Morning Fog Chardonnay -viininsä ja yhdistämme sen mielellämme merenelävien, erityisesti arroz negron eli mustekalamustepaellan kanssa.

Paella on ruokalaji, joka sai minut rakastumaan espanjalaiseen ruokaan, mutta arroz negro on se, joka lujitti rakkauteni Espanjaan. Arroz negro on perinteinen espanjalainen erikoisuus, joka on peräisin Valencian ja Katalonian alueilta. Se valmistetaan yksinkertaisesti katkaravuista, mustekalasta ja mustekalamusteesta, ja silmiinpistävän musteella värjätty riisi tekee siitä suorastaan showstopperin, joka on syvän meren makujen ruumiillistuma.

Arroz negrossa on kyse makujen syvyydestä. Kalaliemessä olevan maun voimakkuus, riisilaji ja paellapannun koko ovat tärkeimmät tekijät, jotka vaikuttavat siihen, kuinka herkullinen tästä ruoasta tulee. Arroz negroa varten käytin kotitekoista peruskalalientä, joka valmistettiin keittämällä kilo katkarapujen päitä ja pyrstöjä, 4 valkosipulinkynttä ja 4 kuppia vettä 30 minuutin ajan ja antamalla tilavuuden pienentyä puoleen. Voit tuplata tai kolminkertaistaa määrän, jotta saat sen, mitä tarvitset. Jos sinulla ei ole aikaa tehdä omaa kalalientä, hanki laadukasta kalalientä kalakauppiaalta tai paikallisesta supermarketista.

Käytä lyhytjyväistä riisiä, kuten espanjalaista bomba- tai calasparra-riisiä, joka imee itseensä enemmän vettä kuin muut riisityypit menettämättä sen rakennetta. Mitä enemmän lientä riisi imee itseensä, sitä enemmän se saa makua. Leveä paellapannu, jossa on ohut pohja, mahdollistaa nesteen kiehumisen nopeasti ja tasaisesti. Ainesosien karamellisoituminen ja se, miten riisi kypsyy leveällä pinnalla, lisäävät makua eri ulottuvuuksilla valmiiseen ruokaan.

Kypsennettyäni kalmarirenkaat paistoin nopeasti sipulin ja lisäsin sitten valkosipulin ja tomaatit, jotta kaikki karamellisoituisi ennen kuin sekoitin paprikan ja sahramin. Sitten sekoitin riisin joukkoon ja annoin sen kypsyä sofritossa (varovasti kuullotettujen sipulien, valkosipulin ja tomaattien aromaattinen seos) ennen kuin kaadoin joukkoon kotitekoisen kalaliemen, Wente Morning Fog Chardonnayn ja mustekalanmusteen. Kaikkea haudutetaan, kunnes riisi on pehmeää ja neste on imeytynyt. Tarkkaile seosta ja lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan, jos se alkaa kuivua liikaa. Toisin kuin risottoa, sekoita sitä vain silloin tällöin, jotta riisi ei tartu pohjaan ja pala. Järjestin 15 minuutin kuluttua katkaravut päälle ja annoin kypsyä kannella peitettynä noin 5-7 minuuttia.

Kun katkaravut ovat kypsiä, lisäsin mustekalarenkaat takaisin pannulle ja otin sen sitten pois liedeltä lepäämään noin 10 minuutiksi. Perinteisesti arroz negro tarjoillaan valkosipulimaisen sahrami-aiolin kanssa, mutta minusta tämä ruokalaji on jo valmiiksi niin täyteläinen, että ripaus hienonnettua persiljaa ja tilkka vastapuristettua sitruunamehua tuovat ruokaan ihanan viimeistelyn.

Pidän siitä, miten keskellä olevat riisinjyvät ovat pehmeitä, mutta säilyttävät jonkin verran purevuutta, kun taas pohjalla on rapea kerros, joka pursuaa erilaisia kuvioita ja makuja. Haudutusneste antaa jokaiselle jyvälle huumaavan merellisen tuoksun ja maun, joka sopii täydellisesti yhteen lasillisen Wente Morning Fog Chardonnayta kanssa. Morning Fog Chardonnay täydentää tämän ruokalajin rikkautta kermaisen sitruunatoffeen, grahamin, ripauksen kukkaisuutta ja vaniljaa sekä mukavan hapokkuuden ansiosta. Seuraavan kerran, kun etsit upeaa viiniä merenelävien pariksi, etsi Wente Vineyards Morning Fog Chardonnayta!

Jos pidät merenelävistä, pidät näistä resepteistä: Valkosipulikatkaraputapas ja mouclade.

Jos kokeilet tätä reseptiä, kerro meille, miten pidät siitä! Jätä kommentti, arvioi ja muista merkitä kuva #beyondsweetandsavory Instagramissa. Arvostamme todella palautettasi ja sisällytämme sen reseptiemme jatkuvaan parantamiseen. Keittiövälineet: 6 annosta